Profumo di mamma

L'insalata d'inverno

2012-01-31T08:25:00.002+01:00

Così come mi piace tanto l'insalata d'estate, allo stesso modo, d'inverno la stessa insalata, proprio non mi va giù.
D'estate mi rinfresca e d'inverno mi infreddolisce.
Dovrei evitare di comprarla, lo so.
Ma il fatto è che la verdura che mi ritrovo ogni settimana nella busta del GAS è sempre una sorpresa, un po' come capita per caso (e chi ci crede?) ai cuochi della famosa 'Prova del cuoco'...
E allora scarola, lattuga, radicchi e quant'altro, dopo giorni e giorni di fresco riposo in frigo, mi chiedono pietà.

D'inverno, la loro fine è in padella (quando non le infilo nel minestrone)!

E così, il contorno è servito, dopo 5 minuti di cottura.
Saporito, veloce e finalmente: caldo!

Servono:
- un cespo di insalata (in foto, scarola)
- uvetta
- pinoli
- uno spicchio di aglio
- olio evo
- sale e pepe

In una padella soffrigere lentamente l'aglio tritato con un po' di olio.
Lavare l'insalata, tagliarla con le mani in grossi pezzettoni e metterla in padella senza stare a sgocciolarla troppo. Dopo un paio di minuti aggiungere l'uvetta e i pinoli.
Regolare di sale e pepe, far andare altri 3-4 minuti (deve rimanere un po' croccante) e servire!

KAESESAHNEKUCHEN - che?

2012-01-24T08:25:00.002+01:00

Ci sono dolci che ti rimangono nel cuore.
Questo di oggi, nel mio cuore c'è rimasto un anno e un po'.
Ma era sempre lì.
E c'era entrato per l'effetto marmorizzato, che mi aveva incuriosito, e per l'affetto per Giuliana, aka mammaIana, che nonostante sia un bel pezzetto che non si fa affaccia dalla sua casa virtuale, riesco lo stesso a sentire.
Poi, in una occasione speciale, ho conosciuto pure la sua di mamme...e così la sua torta (versione austriaca del cheesecakee dal nome impronunciabile), che proprio lei aveva fatto per un compleanno di Giuliana, è tornata alla ribalta!
Eccola qui, nella versione profumodimamma, perchè a me, spesso, non riesce fare le cose così come sono, ci devo mettere lo zampino!
E così il cheesecake austriaco alle pesche (vista pure la stagione) è diventato un cheesecake con base al cacao e con marmellata di ciliegie.

E' un cheesecake abbondante... che, se servito a fine pasto, può bastare per una decina di persone!
E' fresco e al tempo stesso sontuoso.
E se lo fate in anticipo e lasciate agli umori bianchi (ricotta, mascarpone, formaggio fresco spalmabile) il tempo di impregnare e ammorbidire il pan di spagna, sarà ancora più buono!

Direttamente da mammaIana, su questi schermi:

il KAESESAHNEKUCHEN (per una tortiera di 26 cm di diametro):

Per il pan di spagna:
2 uova
1 cucchiaio d'acqua
80 gr. di zucchero
50 gr. di farina 00
20 gr di cacao amaro in polvere
30 gr. di maizena
1 cucchiaino da the di lievito per dolci

Montare con una frusta uova, acqua e zucchero fino ad ottenere un composto molto schiumoso.
A parte mescolare farina, cacao, maizena e il lievito per dolci e setacciarli nel composto a base di uova, incorporando le polveri con movimenti dal basso verso l'alto, per non mangiare troppa aria.
Rivestire una tortiera a cerniera con carta forno bagnata e strizzata, in modo che aderisca perfettamente, versarci l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 20 minuti.
Quando sarà raffreddata, ritagliarla del diametro e dell'altezza desiderata.
La torta dovrà essere montata usando un anello da pasticceria oppure l'anello della tortiera a cerniera, rivestito di acetato o di carta forno bagnata, strizzata e fatta aderire perfettamente.

Per la crema (ho ridotto e rivisto le dosi, anche in base alla disponibilità del frigo):
350 gr. di ricotta di mucca
250 gr. di mascarpone
150 gr. di yoghurt naturale
100 gr. di formaggio spalmabile
120 gr. di zucchero
6 fogli di gelatina
1 limone
200 ml. di panna fresca

1 vasetto di marmellata di ciliegie

In un po' di acqua fredda mettere i fogli di gelatina in ammollo.
Spremere il limone e, in una ciotola, mescolarne il succo con la ricotta, il mascarpone, lo yoghurt, il formaggio spalmabile e lo zucchero. Mescolare bene con una frusta.
Riscaldare una piccola parte del composto e scioglierci i 6 fogli di gelatina ammollati e strizzati.
Aggiungerlo al composto freddo e continuare a lavorare molto bene con la frusta. Quando la crema comincia ad addensare leggermente, montare la panna ed aggiungerla delicatamente alla massa.
Ricoprire il pan di spagna, freddo, di un leggero strato di marmellata, poi versare il composto su uno strato, spalmare un altro velo di marmellata e concludere con il resto della crema.
Mettere in frigo per qualche ora a solidificare, meglio se tutta la notte.
Prima di servire decorare con un po' di marmellata di ciliegie, versata con un cucchiaino e aiutandosi con uno stecchino di legno prelevarne la giusta quantità per formare una pallina.
Con il tempo, la marmellata tende a rilasciare un po' di acqua (dalla foto sopra, fatta il giorno dopo, un po' si nota), per cui conviene decorare giusto poco prima di portare in tavola.

Bis-cotti bis-colori

2012-01-20T08:25:00.004+01:00

Rieccoci con il marthellamento.
L'avevo promesso, no, che vi avrei marthellato?
Questa è la seconda puntata.
La scelta è stata quasi obbligata: intersecando l'insieme di numerini scritti da Lenticchia sulla sua lista dei preferiti con la lista scritta da Fagiolino (per quel che ha potuto) l'unico numero che è venuto fuori è stato il 117 (peccato non poterlo giocare al lotto!!).
E a pagina 117 del libro di Martha c'erano questi biscotti.
Che hanno attirato l'attenzione dei legumini per il colore, la forma e il disegno.
Devo dire che il risultato, a loro e a tutta la banda che li ha assaggiati il giorno dopo Natale, è piaciuto. Io sono pignola, e secondo me li ho impastati troppo, perchè non mi sono venuti fuori friabili come mi immaginavo..
Tant'è che mi toccherà provare a rifarli. Devono venire friabili!

Martha indicava che con queste dosi ne sarebbero venuti fuori 28 a spirale e 34 a occhio di bue. Io non li ho fatti alti 7 mm come diceva lei, ma mi sono limitata alla solita altezza che faccio per questo tipo di biscotti (circa 4-5 mm) e così, ne abbiamo contati ben 64 a spirale e 75 a occhio di bue..
Quindi, senza stare a scervellarsi su quanti biscotti avrete alla fine, vi basti sapere che ne verranno fuori circa 1 kilo e 700 grammi.
Abbastanza, no?

Direttamente da Martha Stewart's Cookies:

340 gr di burro
1 tazza e 3/4 di zucchero (circa 350 gr)
2 uova e 1 albume
1 cucchiaino di sale
2/3 di tazza di latte (circa 380gr)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
5 tazze di farina 00 (circa 650 gr)+ quella per infarinare il piano di lavoro
1/4 di tazza di cacao amaro (circa 20 gr)

Nella planetaria con il gancio a foglia si mescola il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa. Si aggiungono le uova intere e il sale, il latte e la vaniglia, alla fine la farina in un colpo solo e si mescola lo stretto necessario per amalgamare il tutto. Mi raccomando, ne va poi della friabilità finale!
Si divide l'impasto in due parti e ad una si aggiunge il cacao.

Per i biscotti a occhi di bue:
si prende un quarto dell'impasto cioccolatoso e su una superficie leggermente infarinata lo si arrotola in un cilindro di circa 2 cm di spessore e lungo 30 cm. Si avvolge in pellicola senza PVC e si mette in frigo per 20 minuti.
Nel frattempo si prende una metà dell'impasto bianco e la si stende in un rettangolo di 30 cm per 10 cm, e alto un cm. Insomma, la misura giusta per avvolgere il cilindro cioccolatoso. Lo si copre con pellicola e si fa raffreddare in frigo per 20 minuti.
Alla fine si spennella il rettangolo bianco con un po' di albume, vi si appoggia sopra il rotolo cioccolatoso e lo si avvolge, sigillandolo lateralmente con un po' di pizzichi. Si lascia riposare 20 minuti in frigo.

Per i biscotti a spirale:
l'impasto cioccolatoso che è rimasto si stende in due rettangoli di circa 20 x 10 cm e alti circa 5 mm. Si fa altrettanto per l'impasto bianco. Si ricoprono con pellicola e si fanno riposare in friPgo per 20 minuti.
Poi, si spennella l'albume su ogni rettangolo cioccolatoso, vi si adagia sopra un rettangolo bianco e si arrotolano 'lungo il lato più lungo' e si sigillano con leggeri pizzichi. Altri 20 minuti in .... frigo!

La cottura:
Riscaldare il forno a 180°. Tagliare i rotoli che avete fatto in dischi di 5 mm di spessore (o quanto vi piace di più) e disporli su teglie coperte da carta forno. I biscotti vanno distanziati un po' perchè in cottura si ingrandiscono.
Si cuociono per circa 12-15 minuti, ruotando le teglie a metà cottura per uniformare la colorazione dei biscotti, che deve comunque rimanere piuttosto chiara (per la parte bianca).
Lasciarli raffreddare 3 minuti in teglia, poi trasferirli su una griglia.
Si conservano bene in un contenitore ermetico o in una scatola di latta per almeno 3-4 giorni.

Connessioni dimenticate

2012-01-17T08:25:00.005+01:00

A volte ti rendi conto solo alla fine che quello che hai fatto aveva inconsapevolmente un senso.
A me è capitato con questo pane, che ho fatto per la prima volta la settimana scorsa.
Per un anno me lo sono visto davanti tutte le volte che ho sfogliato Panificando di Giorilli, che sta nella libreria accanto al letto e che ho pure tentato di studiare, la sera prima dell'arrivo di Morfeo.
Ho aspettato un anno.
Poi mi sono decisa, non so perchè.
Ricordo solo che ero curiosa di provare a fare questo pane, di pasta dura. Per me una novità.
Solo dopo averne contemplato la crosta così liscia ed averne assaggiato la croccantezzza e al tempo stesso la soffice mollica, mi sono ricordata che pure Paoletta ne aveva parlato, e che già allora avevo promesso a lei e a me stessa di provarlo!
Ecco, è passato del tempo, ma probabilmente questa connessione, inconsapevolmente, era rimasta in sospeso...

Come dicevo, ho seguito la ricetta di Giorilli, adattando le dosi ad una produzione familiare.
Con queste, otterrete due filoni da circa 700gr.
A cose normali, ne avrei congelato uno e l'altro ce lo saremmo fatto fuori con calma, durante un'intera settimana.
In realtà, il primo ce lo siamo fatto fuori metà subito la prima sera... Croccante fuori, morbido dentro, è riuscito a stare bene con qualunque companatico avessi portato in tavola!

Per due filoni da circa 700 gr di pane di pasta dura:

La sera, servono:
- 200 gr di farina w280 (ovvero farina 0 con almeno 11% di proteine)
- 100 gr di acqua
- 50 gr di lievito madre rinfrescato

Si divide in pezzetti il lievito madre e lo si scioglie nell'acqua. Siaggiunge poi la farina e si impasta.
Si lascia lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 10/12 ore a 18° oppure per 8/10 ore a 22°.

La mattina, servono:
- il primo impasto
- 700 gr di farina W280 (ovvero farina 0 con almeno 11% di proteine)
- 300 gr di acqua
- 5 gr di malto (in alternativa, miele)
- 16,5 gr di sale

In una tazzina si scioglie il sale con un po' dell'acqua necessaria per l'impasto. Si procede poi a sciogliere il malto nell'acqua rimanente e a versarla gradualmente nella planetaria, aggiungendovi via via anche la farina. Per ultimo si inserisce l'acqua con il sale.
Si impasta bene fino ad ottenere una palla liscia e poi si lascia riposare per 10 minuti.
A questo punto bisognerebbe cilindrare, ovvero far passare l'impasto nell'apposita macchina a rulli che lo stende e lo liscia. Devo dire che questo optional mi manca... ma basta spianare con il mattarello l'impasto fino a formare una striscia, ripiegarlo su se stesso in 3 o 4 e ripetendo poi l'operazione altre due o tre volte.
Si divide l'impasto in due e si dà la forma desiderata.
Io l'ho arrotolati di traverso, per ottenere l'effetto che si vede sul pane che in foto sta sopra.
Si lasciano lievitare a 28° per circa tre ore, si tagliano con una lametta in senso longitudinale oppure di traverso per permetterne lo sviluppo in cottura e poi si infornano a 220° con una ciotola di acqua sul fondo del forno per 10 minuti.
Si abbassa a 200° e si continua a cuocere per altri 35 minuti circa, con tiraggio aperto per gli ultimi 10 minuti (ovvero, con il forno tenuto aperto dallo spessore di un mestolo di legno!!).

Piadine o lumachine?

2012-01-13T08:25:00.002+01:00

Se mi avessero parlato della piadina romagnola negli anni 90, avrei subito pensato a Bersani.
Samuele (non sbagliamoci!!) e al suo progetto di esportarla in India (chi se lo ricorda?).
Poi, dopo averla mangiata sulla riviera romagnola e non potendo passare in romagna tutte le volte che ne avevo voglia, passavo dal super, prendevo la piadina pronta e a casa la farcivo.
Poi sono arrivati Reggì e lo ZioPiero, e con la loro ricetta me la sono autoprodotta più volte a casa.
Poteva finire lì.
Invece, mi sono ritrovata da Paola e ho scoperto che esiste pure in versione sfogliata.
E che potevo perdermela?
E così l'ho provata. A primavera. Poi l'ho rifatta in estate. E pure in inverno.
Quindi, mi sento di dire, a ragion veduta, che va bene per tutte le stagioni...

Mi pare giunto il momento di farle un po' di pubblicità.
Il procedimento è semplice, e pure simpatico vedere tutte queste lumachine in frigo che aspettano il loro momento.
Ho anche tentato la via del congelamento. Funziona benissimo!

Per una merenda con 6 piadine, servono (direttamente da Paola, ma con dosi dimezzate):

500 gr di farina 0
50 gr di strutto
1 uovo
75 ml di latte
125 ml di acqua
6 g sale

+ 50 gr di strutto per la sfogliatura

Mettere la farina sulla spianatoia e fare un bel cratere.
Incorporare al centro le uova, lo strutto ed il sale.
Incorporare i liquidi (acqua e latte) gradualmente e cominciare ad impastare.
L’impasto deve risultare morbido e consistente.
Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti sulla spianatoia coperto con un canovaccio.
Dividere l’impasto in 6 palline da circa 130 gr l’una.
Procedere alla sfogliatura:
stendere la piada il più sottile possibile, con un cucchiaino prendere una porzione di strutto e spalmarlo uniformemente sulla piada.
Arrotolare la pasta su se stessa a formare un rotolino e poi arriciolare il rotolino come a formare una lumachina.
A questo punto, si possono congelare, per tempi futuri.
Oppure farle riposare in frigorifero per circa un’ora coperte dalla pellicola.
Dopodichè si può stendere le piade non tanto sottili, iniziando a cuocere la prima piadina che è stata formata.
Far scaldare una piastra antiaderente a fuoco medio.
Cuocere un minutino da un lato e anche meno dall’altro, facendo molta attenzione a non bucare la piadina, che altrimenti potrebbe sfogliare male.

Poi si farciscono a piacere.
In casa, quando le ho fatte l'ultima volta avevo del buon salame. Non so se sia tipico, ma ce lo siamo gustati volentieri!

memo per la prossima volta

2012-01-10T08:25:00.004+01:00

Come al solito arrivo in ritardo.... l'importante è che questo rosa si attacchi nella vostra mente (piuttosto che al lavoro del dentista!!) così il prossimo anno, nella calza, invece di metterci un pacchettino di carbone nivuro nivuro, come direbbe Montalbano, vi potreste sbizzarrire nei colori più impensati!
L'idea non è proprio originale.. l'ho presa dall'araba, che a sua volta l'aveva presa da Silvia, che a sua volta l'aveva presa da.. la catena sarebbe troppo lunga.
Ora ci aggiungo anche il mio anello e magari, il prossimo anno l'anello lo aggiungerete voi!

Non avrei mai creduto di poter fare il carbone in casa, e invece si fa, si fa! E ci vuole pochissimo!
Un quarto d'ora in tutto di lavoro, tra pesare gli ingredienti e crearlo. Poi va solo lasciato raffreddare un paio d'ore ed è pronto!
L'unico accorgimento che mi sento di dare, vista l'esperienza, è di non fare affidamento al colore della glassa. Alla fine, il vostro carbone sarà molto molto più chiaro!!
Avete visto in foto di che bel lilla-rosa è diventato il carbone che ho preparato con la glassa viola??

Ecco quel che serve per un bel po' di carbone (per almeno 4 calze - a seconda di quanto è birbantello il bambino!!)

250 gr di zucchero semolato
50 gr di acqua

per la glassa (ho dimezzato le dosi, visto che poi avanza):
25 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di albume
coloranti per alimenti

Con un po' di carta alluminio si riveste una ciotola (dove andrà versato il carbone a raffreddare).
Si prepara lo sciroppo di zucchero facendo cuocere in un pentolino acqua e zucchero semolato, fino a che si arriva a 130 gradi centigradi, controllando con un termometro da pasticceria.
Mentre lo sciroppo cuoce, si prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'albume ed il colorante, fino ad ottenere un bel colore intenso (considerate che poi il tutto schiarisce!).
Appena lo sciroppo raggiunge la temperatura, conviene prima versare qualche goccia di colorante e poi subito dopo, fuori dal fuoco, un cucchiaio di glassa colorata.
Si versa nella ciotola preparata all'inizio e vedrete come il composto comincerà a gonfiare, è quasi uno spettacolo (io l'ho fatto in presenza dei legumini e sono rimasti senza parole!)
Si lascia raffreddare un paio di ore e poi si può spezzare!!

Quest'anno vi marthello io!

2012-01-04T08:25:00.005+01:00

L'anno è appena iniziato.
Con i buoni propositi e con i sensi di colpa per chi, non salvato dall'influenza, si è divorato pranzi, cene, panettoni, torroni e simili.
Immagino quindi che la voglia di biscottare sia a zero se non sotto.
Però fa lo stesso.

Il mio proposito dell'anno è di marthellarvi con i biscotti.

Sì, perchè il caso ha voluto che random.org scegliesse un numerino fortunato che era proprio il mio, tra i tanti che avevano tentato la fortuna dalla cara araba.
E così, prima ancora di Babbo Natale, a casa è arrivato un bellissimo libro di biscotti, di Martha Stewart.
Le ricette, le foto, ... tutto bellissimo.
Ma soprattutto qui ci siamo soffermati e abbiamo indugiato non poco sull'indice iniziale: 10 fogli con le foto dei biscotti e la pagina a cui trovare la ricetta.
Cosa di più semplice per un bambino?
I legumini si sono sbizzarriti e su un foglietto, ognuno di loro ha appuntato, come meglio ha potuto, le proprie preferenze.
Vista la quantità di numeri segnati, qui mi toccherà marthellarvi non poco. Tenetevi pronti.

La prima ricetta, a dir la verità, è stata scelta e voluta da mio fratello, che ha avuto la fortuna di aprire la porta al postino, e che quindi ne ha avuto in omaggio i frutti.

E' la ricetta dei biscotti in copertina, semplicemente. Biscotti al cioccolato e zenzero.

PS. essendo un libro americano, le dosi sono in volumi e non in peso: cups/tazze e cucchiai. Fortunatamente e finalmente, posso usare il tris di cups che ho (regalo-souvenir che mi hanno portato anni fa e che era rimasto intatto fino ad ora)!
Considerate comunque che una cup/tazza è un volume che contiene circa 240ml di acqua.
Date un'occhiata tra i bicchieri: magari ne avete uno in casa della misura giusta e non l'avete mai saputo!
Altrimenti, potete consultare questa utile tabella di conversione.

Servono:
1 tazza e mezzo più un cucchiaio di farina 00 (circa 200 gr)
1 cucchiaino e un quarto di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
un quarto di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (non li avevo)
un quarto di cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
110 gr di burro
1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiata
mezza tazza di zucchero di canna (circa 100 gr)
mezza tazza di melassa (l'ho sostituita con un po' meno di miele) (circa 170 gr)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (l'ho sostituito con lievito per dolci, ma il risultato è diverso, vengono biscotti più cicciotti di quelli del libro)
1 cucchiaino e mezzo di acqua bollente
195 grammi di cioccolato fondente
un quarto di tazza di zucchero semolato (per la decorazione finale) (circa 50 gr)

In una ciotola si setacciano insieme la farina, lo zenzero in polvere, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata ed il cacao.
In un'altra ciotola, ammorbidire il burro (a temperatura ambiente) e lo zenzero grattugiato, fino a renderlo una pomata. Aggiungere lo zucchero di canna e continuare ad amalgamare. Per ultimo inserire la melassa (io il miele) e continuare a mescolare bene.
In un bicchiere, sciogliere il bicarbonato nell'acqua bollente.
Aggiungere metà polveri alla massa del burro e mescolare. Aggiungere poi il contenuto del bicchiere e per finire la farina restante. Continuare a mescolare.
Inserire il cioccolato fondente, fatto a pezzi di mezzo centimetro, amalgamare il tutto e poi avvolgere nella pellicola senza PVC e dare una forma rettangolare, fino a raggiungere uno spessore di circa 2,5 cm.
Far riposare in frigo per almeno un paio d'ore (meglio se tutta la notte).
Poi, formare tante palline di circa 4 cm di diametro (le mie erano un po' più piccole) e posarle su una teglia rivestita di carta forno, a distanza di 5 cm l'una dall'altra.
Riporre in frigo per 20 minuti.
Prima di infornare, infarinare le palline in un ciotolina con lo zucchero semolato.
Cuociono a 160° in 10-12 minuti, ~~rigirandole~~ eventualmente rigirando la teglia dopo 5-6 minuti per uniformare la cottura: sono pronte quando la superficie comincia a creparsi.

Stuzzichini - idea

2011-12-30T09:40:00.001+01:00

Siamo ancora nel pieno delle feste.
Passato (per il momento) il tormentone dei regali mangerecci di Natale, e con ancora gli avanzi della festa nel frigo (sono solo io ancora in questa condizione???)... qui c'è da pensare all'ultimo dell'anno.
Ormai manca proprio poco.
E proprio poco ci vuole per preparare questi stuzzichini sfiziosi, ripieni di prosciutto cotto e mozzarella, che sono andati a ruba alle prove generali e che quindi saranno ripetuti!

Si possono pure preparare in anticipo. Ma il consiglio è di consumarli calducci (anche ripassandoli 5 minuti sotto il grill del forno), per apprezzare ancora di più il ripieno!

Per circa 15 stuzzichini, servono:

- 1 rotolo di pasta sfoglia (meglio se rettangolare, in modo da evitare gli scarti)
- 3 fette di prosciutto cotto
- 1 mozzarella (vedere il trucco)
- 1 uovo per spennellare
- semi di papavero per la decorazione

Si taglia la pasta sfoglia in rettangoli di circa 5 x 10 cm.
Si stagliuzza il prosciutto cotto e se ne mette un mucchietto su una metà di ogni rettangolo.
Si aggiunge su ogni mucchietto un po' di mozzarella.
TRUCCO: per evitare che la mozzarella, in cottura, perda acqua e sciupi la consistenza friabile dello stuzzichino, prevengo il problema. La taglio a fette, che dispongo su un piatto, e la metto nel micro alla minima potenza per un minuto o quanto basta per farle perdere l'acqua.
Si spennellano i bordi di ogni rettangolo con un po' di acqua, si sovrappone la metà libera su quella farcita e si sigilla bene.
Si spennella la superficie con un po' di uovo e si decora con spolverate di semi di papavero.
In forno caldo 180° sono pronti dopo 20-25 minuti.

E.... con l'occasione:

Buon anno!!

che sia un 2012 sereno e gioioso

(alla faccia degli antichi Maya!)

Uso improprio del web

2011-12-24T09:00:00.002+01:00

Concedetemelo, un uso improprio, oggi.

Prima di tutto per fare i miei auguri a chi passa di qua:
che sia un Natale sereno e di pace.

E secondo, per lasciare un messaggio a Babbo Natale da parte dei legumini, e per avvisarlo che, dovesse sbagliare strada, da un paio di giorni delle speciali indicazioni stradali hanno fatto capolino sull'albero in salotto.

Tanti Auguri!!

Anche all'ultimo momento

2011-12-21T08:25:00.000+01:00

Se siete nel panico per l'avvicinarsi della prossima scadenza del fine settimana...
Se volete donare un pensierino fatto con le vostre manine...
Se non avete voglia/tempo per dedicarvi alla produzione di panettoni nè tanto meno di pandori...
Potreste prendere in considerazione l'idea del cantuccino.

Da queste parti, i cantuccini, sono tipici di Prato.
E si inzuppano nel vin santo.
Sono abbastanza secchi e si conservano bene anche per un paio di settimane (in una scatola di latta oin un vaso di vetro con il tappo).

Ci vuole davvero solo una mezz'oretta o poco più, tra prepararli e averli sfornati (praticamente meno del tempo che mi ci è voluto nel fine settimana per fare il primo dei due impasti del panettone...).
La ricetta che avevo seguito qualche anno fa, non mi aveva soddisfatto: i cantuccini sapevano troppo di uovo...
Ma poi ho trovato questa (da Panpepato), e nelle ultime 2 settimane l'ho rifatta, modificandola con farine e ingredienti vari di contorno, per almeno tre volte.

Questo quello che ho rielaborato (per tre filoncini di biscotti):

Per la base
200 gr di farina 00
100 gr di farina di orzo ( o di altro tipo o farina 00)
200 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino e ½ di lievito istantaneo per dolci
1 cucchiaino di scorza d’arancia bio grattugiata (oppure qualche goccia di olio essenziale alimentare di arancia bio)
3 gr di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di latte (per spennellare)

Per il ripieno, ho provato:
150 gr di mandorle con la pellicina
oppure
100 gr di mandorle con la pellicina, 80 gr di gocce di cioccolato, 30 gr di arancia candita
oppure
120 gr di nocciole con la pellicina, 80 gr di gocce di cioccolato
oppure
sbizzarritevi...

In una ciotola si setacciano insieme farina, lievito e bicarbonato. Poi si aggiungono zucchero, scorza d’arancia e gli ingredienti che abbiamo scelto per il ripieno, miscelando il tutto. Si incorporano le uova e si impasta. Il risultato rimane un panetto morbido e un po' appiccicaticcio. Se fosse troppo duro (per via della dimensione delle uova) si puo' aggiungere un po' di latte.
Si divide l'impasto in 3 parti uguali e si formano 3 filoncini larghi circa 2 dita, che vanno adagiati ben distanti su una teglia coperta di carta forno (in cottura, come si vede dalla foto qui sotto, i filoncini si allargano parecchio, per cui conviene tenerne di conto).

Si spennellano con un po' di latte e si infornano a 180° per circa 15-20 minuti, fino a che non hanno un bel colore dorato. I cantuccini sono tipicamente biscotti secchi, per cui vanno cotti fintanto che fuori non diventano belli dorati.
Una volta sfornati, si lasciano raffreddare su una griglia e poi si procede al taglio, facendo fette di circa un paio di centimetri scarsi (ogni fetta diventerà un biscotto).
Se fossero ancora un po' morbidi, una volta raffreddati, si possono ripassare in forno per 5 minuti per farli asciugare ulteriormente.

Senza parole, solo foto

2011-12-16T08:25:00.006+01:00

Questa volta, invece di raccontarvi le emozioni vissute, le facce riviste, le bontà realizzate, la gentilezza dei maestri... per non essere ripetitiva, visto che di giornate simili ve ne ho già parlato qui e pure qui, oggi lascio le parole alle immagini di dove sono stata e con chi, ormai quasi 2 settimane fa.

Si capisce che è stata una giornata (anzi due) impegnativa e indimenticabile?

Ciò che ci circondava

Un programmino giusto un attimino denso..

Paoletta

Entusiasmo,

impegno e ...

...perplessità!

Un po' di appunti

La produzione:

Cestini di pane

Pandori

Panettoni glassati

Il buco con il biscotto intorno

2011-12-13T08:25:00.005+01:00

Oggi sarebbe la festa di Santa Lucia.
Non è una festa propriamente sentita dalle mie parti fiorentine, contrariamente a quanto accade un po' più a nord, in Italia e in Europa.

Per me, Santa Lucia ha un nuovo significato, da quando Caris ci ha raccontato la storia DEL Santa Lucia, in primavera: adesso, quando sento parlare della santa, mi vengono in mente subito lei e il suo Albertino.
Per questo oggi, il post è dedicato a loro e a tutti quelli che fino ad oggi sono stati aiutati dalla fondazione Santa Lucia, dai suoi medici e fisioterapisti, nel difficile cammino della riabilitazione e che nuovamente, come mesi fa, rischiano di rimanere a casa, perchè sembra che i fondi pubblici siano finiti.
Viviamo in un paese civile, dice.
Il diritto alla salute è sancito dalla Costituzione.
Qualcuno, se ne è dimenticato?

Per Albertino, preparerei con gioia questi biscotti con la finestrina colorata. Sono sicura che sarebbe un ottima scusa per festeggiare il suo prossimo goal (e senza deambulatore)!

Ho seguito la stessa collaudata ricetta della frolla di Montersino, che avevo indicato QUI per i biscotti velenosi.

In più servono solo un po' di caramelle dure, da mettere in un sacchetto di plastica per alimenti e schiacciare con il batticarne, fino a sbriciolarle.
Si tagliano i biscotti con un buco centrale (usando un'altra formina) e si infornano per 5 minuti a 180°, si tolgono dal forno e si riempie il buco con un bel mucchietto di briciole di caramella.
Si infornano per altri 5 minuti (i biscotti devono rimanere pallidi), si tolgono dal forno e si lasciano raffreddare in teglia per qualche minuto, in modo che la caramella si solidifichi e il biscotto non si rompa, staccandolo dalla carta.

E con questi biscottini, la speranza...

si accende!

Conto alla rovescia

2011-12-03T08:10:00.001+01:00

Insieme all'inizio del mese, è pure cominciato il conto alla rovescia.
Mancano 22 giorni.
Volendo c'è ancora tempo per preparare qualcosa home made per un pensierino natalizio.
Come il famoso estratto di vaniglia, che dona l'aroma vanigliato a tanti biscotti/torte/creme in modo naturale, evitando l'uso del corrispettivo aroma sintetico tanto usato nello zucchero a velo e in molte ricette.
E poi è comodo: invece di tenere in infusione le bacche, se ne può usare un cucchiaino, all'occorrenza.

Ma.....non si può avere subito.
Ci vuole pazienza per arrivare a poterlo usare.
Le bacche di vaniglia, in infusione nell'alcool, rilasciano il loro profumo lentamente.
Ci vorranno almeno un paio di mesi per togliersi la voglia.
E come il vino, invecchiando migliora: l'alcool svanisce e rimane il profumo della vaniglia!
Per cui, iniziando a prepararlo ora, dovrete avvisare il fortunato destinatario di questa bottiglina, che dovrà pazientare.....Ma l'attesa lo ripagherà!!

La ricetta che ho seguito e che ho sperimentato almeno per due volte, si basa su quella di Tuki:

mezzo litro di vodka con 40° di alcool
15 bacche di vaniglia di medie dimensioni (lunghezza circa 16 cm)
una bottiglia di vetro da un litro

Le bacche devono essere cicciotte, morbide e profumate (io le ho prese tutte le volte qui), si lavano, asciugano, dividono a metà nel senso della lunghezza, si dividono in pezzetti lunghi 4-5 cm e si mettono in una bottiglia da 1 litro, poi si coprono con la vodka, stando attenti che siano sommersi.
La bottiglia va conservata al buio (basta anche in un mobile in cucina :-)) ed agitata ogni giorno per almeno due settimane. Poi, basta agitarla una volta a settimana o quando uno se ne ricorda!

Se volete fare i regalini, vi consiglio di suddividere l'estratto e le bacche in tante bottigline (le mie erano di succhi di frutta) solo all'ultimo momento... Se lo fate prima, fintanto che l'estratto sarà sotto la vostra custodia, vi toccherà agitare diverse bottigline invece che una sola!

PS. Oggi, chi è a Roma, potrebbe fare un salto al mercatino di beneficienza della Chiesa Valdese in Piazza Cavour (tutti i dettagli QUI) dove un nutrito gruppo di mitiche e volenterose ragazze di questo matto e generoso mondo di foodblogger avrà un banchino con delizie natalizie, i cui proventi andranno ad aiutare i bambini di Rocchetta Vara.

Io, invece, scappo... che mi aspettano... LORO!!

La mela di Biancaneve

2011-11-25T08:25:00.005+01:00

Chi si ricorda la favola di Biancaneve?

Indipendentemente dall'avere prole o meno, che ti costringe a rispolverarle, è difficile scordare le favole, nonostante non si abbia più l'età.

Vi ricordate come era la mela avvelenata che la matrigna strega offre alla povera Biancaneve?

Tutti ci hanno fatto sempre credere che fosse una bella e lucida mela rossa.

Non è così.

Siete pronti per una notizia sconvolgente?

Recenti scoperte mi hanno svelato che la mela velenosa era gialla.

Pure un po' bruttina e dotata di un numero di semi inimmaginabile.

Di sicuro chicchiolata e immangiabile. E infatti Biancaneve, al primo morso, cadde in terra svenuta.

Me ne hanno portate non un solo esemplare, ma una cassetta, addirittura.

L'aspetto bruttino, non deve trarrre in inganno. Hanno il dono di un profumo floreale, che sprigionano senza tregua.

Un esemplare continua a farmi compagnia sulla scrivania, e non riesco a perdere il vizio di una sniffatina ogni tanto.

Essendo immangiabili così come sono, le mele velenose devono essere cotte.

E cuocendole, ne viene fuori una marmellata velenosa ed incredibilmente profumata.
Ricca di vitamina C (ho appena scoperto) e asprina, pur senza l'aggiunta di una sola goccia di limone!

E la morte sua è su un frollino, la cui dolcezza e burrosità contrastano con il sapore deciso della marmellata.

Sono sicura, che se alla povera Biancaneve avessero offerto un biscottino come questi, invece della mela avvelenata, lo svenimento sarebbe stato di tutt'altro tipo!

Per la marmellata velenosa (ricetta gentilmente passata dallo spacciatore di mele velenose, Gabriele):

1 kg di mele velenose al netto degli scarti (trattasi di mele cotogne giapponesi - chaenomeles japonica)

500 gr di zucchero

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di acqua

una stecca di vaniglia aperta (mio personale contributo)

Pulire le mele togliendogli il torsolo. Tagliare la polpa a pezzi e togliere la buccia dove si presenta sciupata.

Tagliare le mele a pezzetti.

Mettere i pezzi di mela sul fuoco in un tegame largo dal fondo spesso, con il vino bianco, l’acqua e la bacca di vaniglia, tagliata a metà nel senso della lunghezza.

Quando l’acqua bolle, abbassare il fuoco e mettere il coperchio al tegame.

Girare spesso con un mestolo di legno per evitare che si attacchi.

Dopo circa un’ora, o un’ora e mezzo (o comunque quando tutti i pezzetti di mela sono ben cotti) si frulla tutto con un frullatore ad immersione,si aggiunge lo zucchero e si mescola bene facendo bollire ancora qualche minuto, poi può essere messa nei vasetti sterilizzati.

Riempire i vasetti mentre la marmellata continua a bollire, quindi tappare subito (pulendo prima il bordo con un panno pulito, se la marmellata è colata di fuori) e rovesciare il vasetto per sterilizzare il tappo.
Dopo 5/10 minuti rimettere il vasetto dritto e lasciarlo raffreddare.

Per i biscotti di pasta frolla (ricetta di Montersino)

250 gr di farina

150 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

2 tuorli

la buccia grattugiata di metà limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparare la frolla mescolando la farina con il burro freddo tagliato a pezzettini, fintanto che il tutto non ha la consistenza delle briciole, stando attenti a non riscaldare il burro.

Aggiungere lo zucchero a velo e la buccia del limone e continuare a lavorare.

Per ultimo, versare i tuorli mescolati con l'estratto di vaniglia ed amalgamare velocemente fino a che si ottiene un panetto (io uso la planetaria con il gancio a foglia per tutto il procedimento).

Rivestire di pellicola senza PVC e far riposare la frolla un'oretta in frigo (meglio ancora tutta la notte).

Stendere l'impasto ad uno spessore di 3 o 4 mm e ricavare i biscotti con le formine.

Con l'aiuto di due cucchiaini versare un po' di marmellata al centro di ogni biscotto. Appoggiare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e rimettere in frigo a riposare 15 minuti.

Cuocere i biscotti per circa 10 minuti in forno a 180° (non devono scurirsi, sennò raffreddandosi tendono a diventare troppo secchi).

Con questa ricetta velenosa partecipo al contest dell'Araba più Felice di tutte (per la sezione biscotti):

E anche per quest'anno abbiamo dato

2011-11-21T08:25:00.004+01:00

Questo è un periodo di festeggiamenti, in casa legumi.
Prima Lenticchia e, ad una settimana di distanza, il suo babbo.
L'anno scorso vi eravate beccati prima la setteveli, poi la ragnatela.
L'anno prima c'era stata una torta speciale e anche una carrellata di ispirazioni, compresi i panini maialini.
Quest'anno il periodo di festeggiamenti compleanniferi si conclude con questa torta a strati, un po' stile setteveli, ma con un po' meno di cioccolata ( e pure di panna)...
In cui la morbidezza del ripieno è contrastata dalla croccantezza della base e che, come al solito, è la maledizione dei golosi come me, che, avendola davanti, con la scusa che hanno preso una porzione piccola, non smetterebbero di affondare la forchettina...

Operativamente è strutturata con una base croccante di cioccolata, uno strato di bavarese al cioccolato, uno strato di dacquoise, uno strato di bavarese alla crema e per finire uno strato di dacquoise.

Essendo a strati, ci si può organizzare con il lavoro.
Un giorno si può fare la dacquoise (meringa con frutta secca) e congelarla.
Un altro giorno si può fare la base croccantina al cioccolato e congelarla.
La sera prima di servirla, si possono preparare le creme bavaresi, e procedere al montaggio.
Il riposo in frigo migliora il risultato, consentendo alle dacquoise di assorbire l'umidità della bavarese e rendendo la torta più armonizzata.

Dacquoise con nocciole e cocco (su ispirazione di Montersino)
160 gr di albumi (circa 4 uova)
160 gr di zucchero
70 gr di cocco grattugiato
60 gr di nocciole
65 gr di zucchero a velo

Tritare insieme le nocciole, il cocco e lo zucchero a velo fino ad ottenere la consistenza di una farina e tenere da parte.
Preparare la meringa, montando a neve ben ferma con le fruste (io ho usato la planetaria) gli albumi con lo zucchero (in pratica, se la spuma si solleva con un cucchiaio, devono rimanere le punte).

Amalgamare alla meringa la polvere di nocciole, cocco e zucchero a velo, un po' per volta, mescolando con delicatezza dall'alto verso il basso, per non far smontare il tutto.
Ricoprire una teglia (di quelle grandi da pizza, delle dimensioni del forno) con la carta forno.
Con un sac a poche con la bocca larga, ricoprire tutta la superficie della teglia, partendo dai bordi e proseguendo a spirale fino al punto centrale.
Infornare a 180° per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare, tagliare lungo la metà del lato lungo, coprire con pellicola ed eventualmente porre in freezer.

Base croccante al cioccolato (su ispirazione della base della setteveli, memore del monito di zioPiero)
120 gr di cioccolato fondente
100 gr di fiocchi di mais o similari

Su un foglio di carta forno disegnare la sagoma della torta (in base alla dimensione della dacquoise).
Tritare i cereali grossolanamente.
Fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde in una ciotola. Aggiungere i cereali e mescolare bene fino a che sono ben ricoperti.
Versare i cereali sul retro della carta forno disegnata (così il composto non tocca l'inchiostro della penna) e spalmare fino a ricopreire tutta la sagoma.
Lasciare raffreddare su un piano, poi conservare da parte oppure in freezer.

Crema inglese (la base della bavarese)
125 gr di latte
2 tuorli (circa 30 grammi)
30 gr di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure metà bacca)
scorza di mezzo limone bio

In un pentolino che possa andare sul fuoco, mescolare bene tuorli e zucchero, fino ad ottenere una spuma giallo chiaro.
In un altro pentolino versare il latte, l'estratto di vaniglia e la scorza del limone. Far arrivare al bollore e poi versare il tutto (filtrando con un colino per trattenere la panna se è affiorata) sulla spuma di tuorli e zucchero.
Continuare a cuocere mescolando sempre fino a 82° (o fino a che la crema non vela il cucchiaio).

Base per la bavarese
la crema inglese
250 ml di panna
un cucchiaio di zucchero a velo
3 gr di colla di pesce (un foglio e mezzo)

Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
Quando la crema inglese è ancora calda, aggiungervi la colla di pesce ben strizzata e mescolare bene fino a farla sciogliere.
Montare la panna insieme al cucchiaio di zucchero a velo.
Quando la crema è arrivata a circa 35°-40° (toccandola con la punta di un dito, non ci si scotta... :-D), procedere con l'aggiunta degli ingredienti per fare le due aromatizzazioni:

Bavarese al cioccolato
metà crema inglese (circa 90gr)
80 gr ricotta
50gr cioccolato fondente
metà panna montata (125 ml)

Sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde. Amalgamarvi la ricotta.
Aggiungere la crema inglese e per ultimo la panna montata, con movimenti delicati dall'alto in basso per evitare che si smonti.

Bavarese alla ricotta
metà crema inglese (circa 90 gr)
120 gr di ricotta
metà panna montata (125 ml)

Mescolare la ricotta con la crema inglese e poi amalgamare la panna montata, sempre con movimenti delicati dall'alto in basso per evitare che si smonti.

Montaggio della torta
Nel piatto di portata, appoggiare la base croccante al cioccolato (foto1), poi con un cucchiaio (oppure un sac-a-poche) versare e spalmare lo strato di bavarese al cioccolato (foto2) e coprire con uno strato di dacquoise (foto3).
Aggiungere lo strato di bavarese alla ricotta, lasciandone un po' da parte per la decorazione (foto4) e coprire con l'altro strato di dacquoise (foto5).

Edit: Conservare la bavarese di ricotta avanzata in una sac-a-poche in frigo per almeno un'oretta, in modo che si rapprenda.

Decorare la torta spolverando del cacao in polvere e sbizzarrendosi con la bavarese rimasta, messa nella sac-a-poche con bocca dentellata (foto6).

Festeggiamenti

2011-11-14T09:15:00.006+01:00

Da queste parti, e per di più con questa bella giornata di sole, oggi si festeggia!
Finalmente!

E per festeggiare, ho portato un bel vassoio di muffin, tutti colorati e di buon auspicio, che ce ne vuole parecchio!

Sono muffin che dedico con gioia ai bambini e ai ragazzi di Borghetto-Vara, che dopo la tremenda alluvione di Genova e dintorni, sono rimasti senza la casa famiglia che avevano ritrovato dopo aver perso la loro, di casa e di famiglia.
E' un vassoio dolce, colorato e allegro, che dedico loro con la speranza che presto il sorriso e la serenità torni nelle loro vite.
Questo è solo un gesto simbolico.

Se volete partecipare anche voi a questo progetto, potete andare a dare un'occhiata da Patrizia.
E se volete dare un aiuto concreto, potete fare una donazione direttamente alla cooperativa sociale Gulliver, che si occupa della casa famiglia e di altre realtà bisognose di Borghetto e Roccheta Vara, sul C.C. IBAN IT30X0617549720000000546980 di Banca CARIGE Ag.394

Per12 muffins (ricetta tratta da Baking with Kids di L. Collister):

175 gr di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte
25 gr di cacao amaro in polvere
150 gr di zucchero ( ho usato quello di canna)
100 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova
125ml di latte

Accendere il forno a 170°.
Nell'attesa che arrivi a temperatura, setacciare farina, cacao, sale, lievito e zucchero in una ciotola. Aggiungere il burro morbido a pezzetti.
In un'altra ciotola sbattere un po' le uova con una frusta.
Aggiungere le uova ed il latte alle polveri e mescolare bene con un mestolo di legno.
Versare il composto a cucchiaiate in ogni stampo da muffin, riempiendolo per due terzi.
Cuocere in forno per circa 20 minuti.

Per la copertura
100 gr di cioccolato bianco
150 gr di formaggio spalmabile

Fondere il cioccolato (a bagnomaria o nel microonde) e amalgamarvi il formaggio.
Quando i muffin sono freddi, decorarli con la crema e i confetti colorati.

Per far rapprendere velocemente la crema, tenere i muffin in freezer un quarto d'ora.

Di una torta d'effetto e di tutti i dietro le quinte

2011-11-07T08:25:00.000+01:00

Vi sembra possibile che una, ad agosto, in piena calura, veda una torta e poi non se la tolga di mente per esattamente 2 mesi e 5 giorni, ovvero fino a quando finalmente arriva l'occasione per poterla rifare?
E' quel che è successo a me quando ho visto questa qui, da Caris.
Fugato velocemente il dubbio che non potesse essere adatta ad una legumina ottenne, è cominciato il count down.

Dietro le quinte
All'avvicinarsi della data, sono cominciati i dubbi amletici su quale torta usare e quale farcitura.
Dopo un alternarsi di idee, ha prevalso quella di una torta al cioccolato, e la fantastica idea di farcirla con una crema di marscarpone.
Fantastica idea, ma fantasticamente poco pratica per essere usata su una torta a strati, che man mano che costruivo, diventava sempre piu' pesante, con l'irrimediabile conseguenza dello straripamento della crema da tutte le parti ed il conseguente scivolamento degli strati dove volevano loro..
La disperazione ha aguzzato l'ingegno, così il secondo strato è stato attaccato bene bene con una mano di crema spalmabile alle nocciole, dotata di una vischiosità stile cemento: oltre alla bontà c'era da pensare a come tenere unita tutta la struttura e così mi sono trasformata in ingegnere, architetto, muratore e pasticciere!

L'occorrente

Ci sono stati altri intoppi, durante la lavorazione, come per esempio:
- il taglio a occhio degli ovali che, sovrapposti, dovevano formare la gonna (cosa difficile da fare a occhio, appunto)
- il bellissimo momento in cui ho dovuto infilare la bella barbie nel suo vestito.
Una volta montata la gonna, e' stato durissimo fare il foro per contenere le sue gambe, così che l'ho dovuta pigiare con forza delicata. Ma il suo di dietro ha sformato la linea della gonna e così, nonostante la sua linea snella, è venuta fuori una damina dell'ottocento, con un bel sederone a massaia (come si dice da queste parti)!
- la vestizione, ovvero quando la pasta di zucchero si trasforma in gonna. Non essendo sarta e non avendo un cartamodello, quando ho steso e tagliato lo strato di pdz ho sbagliato misura, ed ho quindi dovuto riattoppare alla meglio il dietro del vestito, usando anche il trucchetto dei fiori di pdz, a nascondere le magagne.

Sul palcoscenico
Ecco, invece, come ho proceduto per realizzare il tutto (ispirandomi ad una torta di Caris):

La torta
6 uova
300 gr di farina 00
360 gr di zucchero
60 gr cacao amaro in polvere
100 gr di olio di semi
100 gr di acqua
2 yogurt bianchi
50 gr di cioccolato fondente
1 bustina di lievito

Si scioglie il cioccolato (a bagnomaria o nel microonde) e una volta intiepidito si aggiunge allo yogurt.
Si montano insieme le uova e lo zucchero con la frusta.
Si aggiungono olio e acqua e si mescola piano piano.
Si aggiunge anche lo yogurt cioccolatoso.
Si setacciano farina, lievito e cacao e si uniscono al composto.
Ho imburrato una tortiera di 26 cm di diametro, l'ho spolverata con farina, ho versato l'impasto e infornato a 180° per circa 50 minuti (fare la prova stecchino-asciutto per verificare la cottura).
Penso che se dovessi rifarla, proverei ad utilizzare uno stampo a ciotola, di un'altezza adeguata per ottenere una gonna che vada bene alla bambola da vestire.
Ho visto che esistono stampi appositi per fare questo tipo di torte, con un foro centrale, tipo kugelhopf o ciambellone americano. Ma per evitare di investire in un attrezzo che si usa poche volte, proverei a simulare lo stampo con una ciotola, scavando poi il foro quando la torta si è raffreddata.

Pronta per la vestizione

La pasta di zucchero
Ho seguito le indicazioni della mia omonima celiaca e le dritte segnalate da Caris:

450 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce (3 fogli)
25 g di sciroppo di glucosio (può essere sostituito da miele dal sapore neutro)
45 g di acqua fredda
10 g di glicerina per alimenti
coloranti alimentari (ho usato quelli in gel)
18 g di olio insapore e inodore (ho usato olio di semi di arachide)

Mettere la colla di pesce a bagno nell'acqua per un quarto d'ora, aggiungere lo sciroppo di glucosio, la glicerina e per ultimo l'olio. Sciogliere il tutto a bagnomaria o per pochi secondi nel microonde.
In una ciotola versare lo zucchero a velo e mescolarlo con il composto liquido, versandolo a filo (ho usato la planetaria). Quando il tutto diventa compatto, è pronto.
Per colorare di rosa la pdz ho aggiunto qualche goccia di colorante in gel e mescolato con cura. Il colore si è distribuito uniformemente.
Ho poi avvolto in una pellicola trasparente e messo in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso (tende a seccare in fretta).

Il cemento
Prima di avvolgere la torta nel vestito di pdz, l'ho rivestita di crema al burro.
Il vantaggio è doppio: spalamando la crema di burro sulla torta e conservandola una notte in frigo, la torta acquista rigidità e sostegno.
Inoltre, il velo chiaro tende a non far trasparire dalla pdz il colore scuro del cioccolato.
Ho seguito le indicazioni di Marjlet (per me un guru in questo campo):

100 gr di burro morbido
200 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio scarso di latte

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sbatterlo alla massima potenza con lo zucchero a velo. aggiunto a cucchiaiate. In ultimo aggiungere il latte.

Un profilo di altri tempi ... ?!?!

L'assemblaggio
Torta
Crema spalmabile alla nocciola
Crema al burro
Bambola a sirenetta (ovvero con le gambe rivestite di pellicola)
Pasta di zucchero

Una volta che la torta è raffreddata, tagliarla in 3 dischi di diametro a scalare.
Tenere sottomano la bambola che dovrà essere vestita, per prendere la misura di quanto dovrà essere alta la gonna.
Via via che si tagliano i dischi, incidere un buco centrale, che dovrà contenere le gambe.
Sovrapporre gli strati unendoli con una bella spalmata di crema spalmabile alla nocciola, facendo attenzione a centrare i dischi sul foro che conterrà le gambe.
Con il coltello modellare la gonna in modo da renderla di forma svasata.
Rivestire la torta-gonna di crema al burro, correggendo le varie imperfezioni.
Coprire con pellicola e tenere in frigo fino al giorno dopo.
Il giorno dopo, preparare il vestito spianando la pasta di zucchero su carta forno con il matterello, tenere le mani asciutte ed eventualmente spolverarle con poco zucchero a velo, in modo che la pasta non si attacchi.
Divertirsi a modellare la gonna e sbizzarrirsi con le decorazioni (anche per nascondere le magagne) facendo finta che la pdz sia Didò!
Infilare la bambola nella gonna, attaccare il corpetto, la gonna e attaccare le decorazioni con una goccia di acqua.

F I N I T O.

Dettaglio (copri magagna)

L'impresa è stata ardua, un po' lunga (mi ci è voluto un pomeriggio e qualche ora della mattina successiva per completare l'opera), gli inconventi non sono mancati.
E' stata la mia prima torta foderata con la pasta di zucchero.
Ma nonostante tutta la faticaccia e lo stress, è bastato vedere la faccina di Lenticchia, gli occhi sgranati, il sorriso fino alle orecchie e l'emozione di quando si è trovata davanti la sua torta di compleanno, per far svanire tutta la stanchezza!

Un pomeriggio, per merenda...

2011-11-04T08:25:00.002+01:00

Strano ma vero.
Un pomeriggio per merenda, abbiamo assaggiato un risotto.
Di zucca, con il gorgonzola. E a Lenticchia è piaciuto un sacco.
Offertole da Juls di persona personalmente, quando è venuta a Firenze per collaborare con un negozio di casalinghi d'autore, per un pomeriggio di cucinamenti vari.
La sorpresa di vederla divorare un risotto alle 5 di pomeriggio si è unita alla sorpresa di scoprire come il dolce della zucca stia bene con il sapore deciso del formaggio...
E pensare che è stata la ricetta d'esordio di Giulia, che ho scoperto a distanza di soli quasi 4 anni!
Come si dice?
Meglio tardi che mai!

Riporto qui sotto la sua versione originale:

Ingredienti per 4 persone

320 gr riso
1 porro (io una cipolla rossa)
500 gr di zucca gialla (meglio più che meno)
3 cucchiai di olio evo
50 gr di gorgonzola
4 rondelline di provola affumicata (io non l'avevo)
brodo vegetale
sale e pepe

Ho messo l’olio in una padella antiaderente, quando era ben caldo ho aggiunto il porro a rondelline fine, (io un battuto di cipolla rossa) quando si è imbiondito, ho messo tutta la zucca tagliata a cubettini, sale e pepe, ed ho fatto cuocere la zucca aggiungendo mano a mano il brodo vegetale, fino a che la zucca non ha cominciato ad ammorbidirsi e a disfarsi un po’. Allora ho aggiunto il riso, l’ho mescolato bene per farlo tostare e anche qui ho aggiunto volta volta il brodo fino a che il risotto non è cotto, mescolando spesso. A quel punto, prima di toglierlo, ho aggiunto gorgonzola e provola (io la provola non l'avevo) ed ho mantecato bene.
Prima di servirlo ho macinato un po’ di pepe sopra, per dargli un buon profumo – oltre che sapore – ed un tocco di colore.

C'e poi un trucchetto simpatico: i semi della zucca possono essere puliti e lavati e fatti cucocere in un tegamino coperto con un goccio d’olio. Quando cominciano a scoppietare, come i pop corn, si tolgono, si asciugano dall’olio e si salano. Son decorativi e buoni da mangiare, perché creano un bel contrasto croccante con il risotto vellutato.

Grazie Juls, anche da parte di Lenticchia!

Paura...!

2011-10-31T08:24:00.000+01:00

Vi fanno paura, questi muffin, vero?

Trattasi di muffin di stagione, stagionati un anno..

In effetti, sono stati fatti per Halloween 2010, all'ultimo minuto.
E siccome foto e post sarebbero stati fatti a festa passata, mi sembrava che fossero ormai troppo fuori stagione.. e quindi, sono rimasti in bozza.

Adesso, ad un anno di distanza, ve li faccio vedere in tempo, anche se un po' all'ultimo minuto, anche questa volta...

Premetto che quest'anno ho avuto un'altra idea, suggeritami dall'omonima celiaca, ma mi ci devo ancora cimentare.. Quindi forse la vedrete il prossimo anno, se riesco a realizzarla e se viene fuori decentemente!

Siccome questi muffin sono dell'anno scorso, chi si ricorda più come li avevo fatti?!?!

Forse era una torta all'acqua, a cui avevo aggiunto gocce di cioccolato, e che avevo poi suddiviso nei pirottini da muffin.
Avevo sciolto cioccolato fondente al microonde e l'avevo poi versato su ogni muffin, decorando con confettini colorati e cocco grattugiato fintanto che il cioccolato era ancora malleabile.

Ma non è tanto importante la ricetta, quanto l'idea della decorazione.

Che forse non è venuta benissimo, ma è stata d' effetto, per i pargoli e per i loro amichetti!
Vi puo' tornare utile per stasera?
:-)

Buona festa!

Calabria calling

2011-10-24T08:25:00.001+02:00

Ad essere sinceri i peperoni, dovessi comprarli, avrei sempre il dubbio che poi toccherebbe mangiarli solo a me.
E si sa che fare 4 pietanze diverse, per 4 persone diverse, non è proprio il caso. Non siamo mica al ristorante!
E così, quando qualche settimana fa mi sono ritrovata 3 brillanti peperoni rossi e verdi, nella busta che il contadino ci porta ogni settimana, ho interpretato il fatto come un segno del destino.
Cosa ci avrei potuto fare?
La marmellata, quella per i formaggi, ce l'ho già.
La peperonata non è il caso, che poi mi si lamentano che non la digeriscono.

Così mi è venuta in mente Tery, e il suo Peperoni e Patate, che non solo è il nome di casa sua, qui in rete, ma anche la prima ricetta che ha pubblicato.

Non l'avevo mai fatta prima, ma, complice la simpatia per Tery, ci ho voluto provare.
E' venuto fuori un contorno appetitoso, e non so se per merito della freschezza dei peperoni o che, non è risultato indigesto a nessuno.

Essendo un piatto di origini contadine, a parte le misure che sono a occhio, anche l'esecuzione cambia da famiglia a famiglia.
Io ho scelto la versione più croccante, e così ho aggiunto giusto un goccio d'acqua in cottura, quando proprio era inevitabile.
E siccome è un piatto calabrese, ho onorato i luoghi unendo al tutto anche una bella cipolla di Tropea!

Ho usato:
- 3 peperoni (misura medio-piccola)
- 3 patate medie
- 1 cipolla di Tropea
- olio e.v.o.
- sale

I peperoni, lavati, si mondano togliendo i semini e si fanno a listarelle.
Le patate, lavate e sbucciate, si tagliano a spicchi, come se dovessero essere fritte.
La cipolla, mondata della buccia esterna, si taglia a spicchi fini.
In una padella si riscalda l'olio evo (circa 5 cucchiai) e si fanno cuocere le verdure, a fuoco medio basso, girando la prima volta quando le patate hanno iniziato a fare la crosticina (per evitare che si spappolino). Condire con sale e portare a cottura, girando ogni tanto ed eventualmente aggiungendo poca acqua se dovesse servire.

Così, adesso, suffragata dal post di Tery, dove dice che ogni famiglia ha la propria ricetta di peperoni e patate, da oggi, anche la mia ne ha una!

Schiacciatine per merenda

2011-10-17T08:25:00.004+02:00

Ieri era il World Bread Day: un giorno speciale, in onore del pane.

Non tanto un giorno celebrativo su questo splendido prodotto, prima della terra e poi delle nostre mani, ma un giorno per ricordare che il pane, pur nella sua semplicità, ancora non è presente sulle tavole di tutti.Io lo festeggio in ritardo, ma festeggio e condivido, oggi.

Quando era ancora caldo e non accendevo il forno (perchè bastano così pochi giorni di freddo per farti sembrare una vita fa che si stava bene, e perchè quando si stava bene ci si lamentava sempre che era troppo caldo??) avevo iniziato a comprare delle schiacciatine simili per la merenda dei legumini.
Poi, al solito, leggendo gli ingredienti e tutti i conservanti contenuti, mi è passata la voglia.
E mi è venuta quella di farmele da me.

Così, tra le prime cose fatte, quando è ri-iniziata la stagione del forno acceso, sono state queste schiacciatine.
Morbide, morbide.
Molto meno unte di quelle comprate.
E pure della misura giusta.

Per 14 schiacciatine:

250 gr di pasta madre (rinfrescata due volte)
350 gr di farina 0
150 gr farina manitoba
200 gr di latte
50 gr di acqua
50 gr di burro (sciolto e lasciato raffreddare, si mette che è una crema)
16 gr di fiocchi di patate (2 cucchiai)
7 gr di sale
3 gr lievito di birra

Per la salamoia:
30 ml di acqua e 30 ml di olio, circa, emulsionati bene con una forchetta

Ho sciolto la pasta madre nei liquidi (latte e acqua) tiepidi, in cui avevo precedentemente fatto sciogliere quel poco di lievito di birra (messo per dare un aiutino ai lieviti naturali, che ancora non conosco bene, dato che sono i nipotini della mia vecchia FU pasta madre).
Ho impastato con le due farine setacciate, a cui avevo mescolato i fiocchi di patate.
Per ultimo ho aggiunto il burro (sciolto nel microonde e lasciato raffreddare fino alla consistenza di una cremina) in cui avevo mescolato il sale.
Ho lasciato riposare fino al raddoppio e poi ho diviso in pezzi da 75 grammi circa.
Ho avvolto a palla e lasciato riposare per una mezz'oretta.
Ho schiacciato ogni pallina delicatamente con i polpastrelli e ho fatto i buchini con le dita.
Ho cosparso ogni schiacciatina con un cucchiaio di salamoia.
Ho coperto con pellicola (senza PVC) e lasciato lievitare nuovamente.
In forno, cuociono a 180° per circa 20-25 minuti.

schiacciata 3.0

2011-10-12T08:20:00.005+02:00

Altro che Web 2.0!!

Qui siamo arrivati addirittura alla 3.0, ma di versioni di.. schiacciata con l'uva. Che dopo la prima con la pasta madre, la variante con il lievito di birra, adesso sono qui a presentare con il lievito istantaneo.

Sì, perchè io sono curiosa (oltre che golosa) e così, dopo averla assaggiata ad un rinfresco in ufficio, mi sono fatta portavoce di tutti quelli che come me, ne volevano la ricetta.

E dopo intense pressioni psicologiche, il malcapitato che ce l'aveva fatta assaggiare è arrivato a telefonare a casa per avere conferma di procedimento e dosi.

E così, ho fatto giusto in tempo a procurarmi un po' dell'ultima uva di stagione, per poter offrire nuovamente questa schiacciata, con la quale abbiamo festeggiato il rientro nella banda di una cara collega (ora pure compagna di stanza)!

A differenza delle precedenti versioni, questa è molto rapida, non avendo tempi di lievitazione: si impasta (semplicemente mescolando) e si inforna.
Il sapore è molto gustoso. A me ricorda molto la schiacciata con l'uva che si trova dal fornaio.
Segnatevela, tra le cose da provare per il prossimo autunno (se non trovate l'uva prima).

Per una teglia grande 30x40 circa ( o due più piccole):

250gr di farina
150gr di zucchero
un bicchiere di acqua (circa)
1 kg di uva (da schiacciata)
1/2 bustina di lievito in polvere da dolci
olio q.b.
pan grattato

Impastare acqua, farina (setacciata con il lievito) e zucchero fino ad ottenere un impasto non troppo morbido.
Lavare l'uva ed eventualmente zuccherarla se non fosse troppo dolce. Mescolare l'uva all'impasto.
Ungere una teglia con olio e spolverarla di pan grattato.
Adagiarci la schiacciata, cospargere la superficie con olio e zucchero.
Infornare in forno caldo a 180-200° per circa un'ora.

Con questa ricetta, tipicamente toscana, partecipo al contest di Federica, mia conterranea:

Alla ricerca della carotina bruciacchiata

2011-10-07T08:25:00.000+02:00

Se qualcuno di voi volesse invitarmi a cena, un giorno, con appendici al seguito, sappia subito che con un contorno così, farebbe felice i miei legumini, che tutte le volte lo divorano fino a non lasciare in padella nemmeno una rondellina, soprattuto se bruciacchiata!

Le carote, come le zucchine (ma forse un po' meno...), in cottura perdono volume.

In genere, io ne uso un mezzo chilo, ma devo dire che se dovessi raddoppiare le dosi, non andrebbe certo sprecato!

E' appunto un contorno veloce, e che richiede POCHE attenzioni, perchè l'importante è bruciacchiare (con moderazione) qualche carotina, che diventerà così ancor più saporita!

L'uso del burro rispetto all'olio, inoltre, ha il vantaggio di rendere ancor più delicato questo piatto, che lo è già naturalmente per l'uso delle carote.

Per 4 persone, servono:

500 gr di carote (volendo, anche di più)

una noce di burro

sale

un cucchiaino di aneto

Si lavano, sbucciano e affettano a rondelline sottili le carote.

Si fa sciogliere il burro in padella, si aggiungono le carote e si aggiusta di sale.

Se si dovessero seccare troppo, in caso di necessità, si puo' aggiungere qualche cucchiaio di acqua, durante la cottura.

Verso la fine, aggiungo un cucchiaino di aneto (quello essiccato).

Una domanda...

2011-10-04T08:25:00.000+02:00

Avrei una domanda da fare.
Ambientazione:
In campagna, la vicina di casa annuncia un invito ad una merenda cena.
Per l'occasione ha intenzione di accendere il suo enorme forno a legna e di cuocerci qualcosa.

Domanda:
Cosa fai?
Accetti l'invito
Accetti l'invito pensando che potresti portare un dolcino
Accetti l'invito e ti esalti al solo pensiero di cosa potresti cuocere in quell'angolino di forno che rimarrà libero
Non accetti l'invito perchè devi andare a cercare funghi

Non so voi, ma io ho scelto: la uno, la due (questo il dolcino) e soprattutto la tre!!

E così la sera prima dell'evento mi sono messa a impastare...
Cosa di meglio se non provare a fare la pizza? Ma non una pizza qualsiasi... ho tentato di replicare questa pizza qui (scorrete le immagini e capirete), con enorme soddisfazione...

Adriano è sempre Adriano.
E il fuoco ha il dono di farti incantare.
Con una pizza dentro, poi, che per il gran calore del forno, in un attimo si circonda di un bordo pieno di bollicine che crescono davanti ai tuoi occhi... lo spettacolo non ha prezzo!

Giusto per comodità, riporto qui la ricetta della sua pizza al piatto.

Per 6 pizze tonde da 200-250gr:

-270gr di farina tipo 0
-80gr di semola rimacinata di grano duro
-500gr di farina Manitoba
-3gr di lievito di birra
-1 cucchiaino di malto (stavolta, essendo estate non l'ho messo)
-25gr di sale
-30 gr. di olio
-500 gr. di acqua

La sera prima ho preparato il poolish con la farina Manitoba, l'acqua ed il lievito fresco.
Il mattino ho impastato aggiungendo la farina rimanente, 2 cucchiai alla volta a pioggia, il sale e l'olio alla fine.
Ho lasciato riposare per una mezz'oretta, poi ho diviso l'impasto in panetti da circa 200 - 250 grammi, e li ho messi in contenitori di plastica ermetici a riposare in frigo, nella parte bassa.

Due ore prima dell'infornata ho tolto dal frigo l'impasto per farlo risvegliare.

Ho steso in forma tonda (più o meno), ho condito con salsa di pomodoro, olio, origano e sale e ho infornato nel forno a legna per 5 minuti scarsi. Ho tirato fuori, ho aggiunto la mozzarella e ho rimesso in forno per farla sciogliere.

In mancanza di forno a legna (cosa che mi capita sempre) Adriano suggerisce di
sistemare una pietra refrattaria quanto più vicina al grill superiore (max 12cm) e accendere il forno al massimo. Una volta che questo è arrivato a temperatura, accendere il grill al massimo, condire la pizza ed infornare, facendo attenzione che il grill sia acceso. La cottura ideale è intorno ai 3'.

La promessa di settembre

2011-09-27T08:25:00.000+02:00

Settembre è il vero primo mese dell'anno.
Colpa dell'inizio della scuola?
Colpa delle ferie che ti fanno staccare la spina e poi devi ricominciare e riprendere (bene o male) quello che avevi lasciato?
Per me, settembre, è davvero il mese dei buoni propositi, quelli che fai e poi ti prometti di cercare di realizzare.
Quest'anno mi sono promessa di cercare di vivere di più come se fossi in vacanza.
Senza lo stress dell'ora (anche se quando si è in vacanza e non c'è niente da fare tutto il giorno, direi che la cosa funziona meglio, decisamente)...
Per cui, invece di correre come una matta sempre, e cercare di riempire il tempo a disposizione fino all'inverosimile, cerco di fare meno cose. E cerco di farle con più calma.

La cena, è tra queste.
Invece di preparare pietanze complicate, a volte, basta una mezz'ora per aver pronto tutto.
Come queste barchette di melanzane. Piatto unico. In mezz'ora in tavola.

Così, mi guadagno l'altra mezz'ora per godermi con calma i pargoli, che crescono troppo in fretta.

Per 4 persone, servono:

2 melanzane
200 gr di cous cous
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di curry
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di latte(se ce n'è bisogno)
sale

Lavare le melanzane, tagliarle a metà e svuotarle con uno scavino. Poi, cuocere le barchette di melanzane nel microonde per 8 minuti circa.
Nel frattempo, far soffriggere l'aglio tritato in padella con un cucchiaio di olio e cuocervi poi la polpa delle melanzane, tagliata a dadini e cosparsa di un cucchiaino di curry. Aggiustare di sale.
Far bollire l'acqua salata in un pentolino. Al bollore, rovesciare l'acqua in una ciotola con il cous cous, coprire e lasciar gonfiare per 10 minuti (oppure seguire le indicazioni di cottura del vostro cous cous).
Con un mixer a immersione, frullare i dadini di melanzana ed aggiungere eventualmente un cucchiaio di latte per rendere più cremosa la salsa.
Condire il cous cous con la cremina e servire nelle barchette di melanzane.

Schiacciata rustica con l'uva

2011-09-21T21:13:00.002+02:00

Il periodo è quello giusto.
L'uva è in fase di vendemmia, condizioni meteo permettendo.
In campagna, la vendemmia non c'è, per il semplice fatto che l'uva è solo quella del pergolato sopra il tavolo a cui si pranza d'estate.
Tuttavia, la vite ci regala sempre tanti grappoli di uva fragola (se riescono a resistere alle pallonate dei legumini).
Per questo motivo, da sempre, la schiacciata di uva fatta dalla mamma è una schiacciata di uva fragola (anche se nei ricordi d'infanzia c'è anche la schiacciata della nonna, che invece usava l'uva bianca, proprio come avevo fatto anno scorso).

Quest'anno, complice il fatto di averla rivista in rete qui proprio quando l'uva giaceva in frigo da qualche giorno, ho sperimentato un'altra ricetta. Che regala una schiacciata più alta di quella di uva fragola a cui ero abituata, ma altrettanto buona.
Nella mia variante (perchè le cose non riesco quasi mai a riprodurle senza metterci lo zampino) ho ridotto un po' le dosi, perchè non avevo abbastanza uva e ho reso la schiacciata un po' più rustica, utilizzando una parte di farina di farro.
Non mi ero poi mai cimentata prima nello schiccamento dell'uva fragola, e ora posso capire perchè..
E' un'operazione certosina, che richiede taaanta taaanta pazienza e del tempo.
Ma ha i suoi vantaggi:il morso senza paura (senza sgranocchii e soprattutto senza sputacchini...)
;-)

Per una teglia formato A4 (20 x 30 circa):

380 gr di uva fragola (al netto dei semini)
100 gr farina di farro
200 gr di farina manitoba
50 gr zucchero + un cucchiaio extra
½ cubetto di lievito di birra (scarso)
1 cucchiaino di malto
170 gr acqua tiepida
olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale

Ho sciolto il lievito nell'acqua tiepida insieme al malto, poi l'ho versato in una ciotola in cui avevo messo la farina e il sale. Ho impastato bene e ho lasciato riposare nella ciotola, coperta da pellicola, fino al raddoppio (circa un'ora).
Ho foderato la teglia di carta forno e vi ho adagiato due terzi dell'impasto, steso con il matterello.
Ho coperto con due terzi dell'uva schiccata e snocciolata, con un cucchiaio ho distribuito sopra quasi tutto lo zucchero e un giro d'olio.
Poi ho coperto con l'altro impasto, steso anch'esso con il matterello, ho sigillato bene i bordi con l'impasto della base e ho cosparso la superficie con l'uva rimasta, lo zucchero e qualche altro giro di olio.
Ho lasciato lievitare per un'altra mezz'oretta, poi ho infornato (in forno già caldo) a 180° per una mezz'oretta abbondante (30-40 minuti).

Insalata DEL mare

2011-09-15T08:25:00.002+02:00

Il fatto che sia ancora estate, non solo perchè il 21 settembre deve ancora arrivare, ma soprattutto per le temperature.. può essere un vantaggio.
A pranzo, una bella insalata è ancora accettabile.
Non come d'inverno, che il solo pensiero mi mette il freddo addosso...

Quindi, perchè non provare a rifare quell'insalata DEL mare, gustata proprio al mare, sull'unica spiaggia dotata di bar/ristorante vista in 14 giorni di acqua azzurra, cielo blu, sabbia bianca, roccia rossa e cespugli verdi?

Semplicemente con:

- cetrioli affettati finemente
- insalata mista
- pomodori rossi a spicchi
- tocchetti di polpo lesso
- gamberi
- cozze
- olio
- limone
- sale

Dosi a piacere.
Piacere e ricordi da assaporare...

Il tempo delle more

2011-09-05T09:00:00.000+02:00

Quando leggerete questo post, io dovrei essere ancora in un altro posto :-)
Per me adesso è tempo di mare.
Ma questo, adesso, è pure il tempo delle more, e non volevo rimandare la ricetta al prossimo anno, o, ancor peggio, a quando le more non ci saranno più.

Quindi, se riuscite a trovarne ancora a giro, e se siete al fresco e riuscite ad accedere il forno, ricordatevi di questa torta, che altro non è che uno streusel kuchen tedesco oppure un crumble cake americano, insomma, parlando come si mangia, è una torta con le briciole sopra..
Ma a differenza di tutte le torte di questo tipo in cui mi sono imbattuta in rete, questa ha la particolarità di avere una base lievitata, fatta con l'uso del lievito di birra.
Potevo io sottrarmi all'impastamento a mano (in campagna non c'è planetaria che aiuti) di un lievitato?

L'idea di base l'ho recuperata da Sigrid, che ho poi adattato ai miei gusti, diminuendo il lievito di birra, usando le more, e facendo delle briciole più rustiche con il farro e allo stesso tempo profumate di mandorle.
E' un bel contrasto quello della base soffice e la crosta croccante, che se si accompagna con una bella cucchiaiata di crema pasticcera (io ho usato questa di Paoletta), addolcisce il sapore delle more (che quando ho trovato io erano ancora lontane un pelino dal loro stato maturo..)!

Questa la mia versione, per una teglia formato A4 :-)

per la base:
125 gr farinaManitoba
175 gr farina 00
125 ml di latte
1 uovo
50 gr burro
60 gr zucchero + 3 cucchiai
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
10gr di lievito di birra
600 gr di more fresche
un pizzico di sale

per le briciole:
100 gr farina di farro
70 gr farina di mandorle
100 gr zucchero
100 gr burro

In una ciotola ho sciolto il lievito nel latte tiepido e l'ho impastato con la farina Manitoba, facendo poi lievitare questo pre-impasto fino al raddoppio (circa un'ora).

Nel frattempo ho tolto il burro dal frigo, e ho sciolto lo zucchero e il sale mescolandoli con l'uovo e l'estratto di vaniglia.
Ho preparato le briciole mescolando il burro (ammorbidito nel micro) con le due farine e lo zucchero. Ho rimesso in frigo a riposare.

Una volta raddoppiato il preimpasto, ho aggiunto la farina rimasta e poi il composto con l'uovo.
Poi ho aggiunto in tre volte il burro ammorbidito, ho impastato a lungo e dopo aver incordato il tutto, ottenendo una palla morbida ed elastica, ho lasciato lievitare di nuovo fino al raddoppio, in una ciotola coperta con pellicola.

Ho foderato la teglia con carta forno e vi ho adagiato l'impasto, steso con il matterello ad uno spessore di 3 o 4 cm.
Ho versato sopra le more, cercando di farle affondare nell'impasto e le ho cosparse con 3 cucchiai di zucchero.
Ho sbriciolato le briciole sulla torta e ho cotto in forno a 180° per circa 40 minuti.

Ben tornati e a presto

2011-08-29T10:00:00.000+02:00

Immagino che, a questo punto, siate tutti più o meno rientrati a casa...
Ecco, allora io me ne vado.
...Finalmente!!

Gocce d'oro e vaniglia

2011-08-24T08:30:00.002+02:00

Le susine quest'anno sono state prodotte in gran quantità, nell'orto della mamma.
E come tutti gli anni, le simpatiche vespe, che adorano il loro succo zuccherino, le hanno assaggiate prima di noi.
E avevano proprio ragione: quest'anno le goccia d'oro erano davvero delle gocce dolci e profumate!
Che ho trasformato in marmellata, per racchiudere l'estate in un vasetto.

La ricetta è semplice.
L'esecuzione è un po' lunga, ma solo perchè la marmellata si deve addensare, su fuoco molto basso.
La nota particolare la dà la vaniglia, che da quando l'ho scoperta insieme alle fragole, la convolerei a nozze con un numero sempre più alto di tipi di marmellate.

- 2 kg di susine (al netto dei noccioli)
- 700 grammi di zucchero (le mie susine erano molto dolci, potete regolarvi a vostro piacimento)
- il succo di un limone (la prossima volta ne metterei solo metà)
- una stecca di vaniglia

Liberare le susine dai noccioli e metterle a bollire in un capiente pentolone, a fuoco basso, insieme al succo di limone e ai semi della stecca di vaniglia.
La cottura, tra le altre cose, serve a ridurre l'acqua rilasciata dalle susine e ad evitare di dover aggiungere troppo zucchero. Per di più, se si aggiunge lo zucchero troppo presto, si aumenta il tempo di cottura della marmellata già zuccherata, con il 'rischio' di ottenere un sapore troppo caramellato.
Quindi, quando il liquido delle susine si è ridotto un po' (nel mio caso, il livello era sceso di qualche cm), e la consistenza comincia ad essere un po' più densa, si aggiunge lo zucchero, lo si fa sciogliere e si continua la cottura fino alla prova piattino:
ovvero si versa un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato (precedentemente tenuto in freezer).
La bassa temperatura del piattino raffredda la marmellata e consente di capire come sarà la sua densità finale.
Quando la marmellata scivola lentamente, è pronta.

Il salva cena

2011-08-19T08:30:00.006+02:00

La panzanella, ultimamente, è la soluzione salva cena.

Per diversi motivi.

Perchè ultimamente, con il caldo che fa, ho smesso di fare il pane (a lievitazione naturale e che ci dura una settimana) e il pane lo compro. E il pane che compro, dopo 2 giorni diventa un sasso. E il pane lo compro e poi magari per 2 giorni non lo mangio... così mi ritrovo il sasso di cui sopra.
Perchè ultimamente i pomodori di produzione propria abbondano.
Perchè ultimamente è tornato il caldo e se ne è andata di nuovo la voglia di accendere i fornelli.
Perchè si prepara in poco tempo.
Perchè siamo o non siamo fiorentini?

Così la panzanella (che forse si chiama così, scrive il Petroni, perchè i contadini toscani mettevano il pane in una zanella, cioè in una ciotola) spesso è la nostra cena.
Ecco come la faccio:

Per 4 persone:

300 gr di pane toscano secco (poi, una volta bagnato, raddoppia quasi il suo peso)
3 pomodori
1 cetriolo (a volte non lo metto, per evitare incomprensioni familiari)
1 cipolla rossa di Certaldo (dalla tipica forma schiacciata)
1 mazzetto di basilico
sale
olio extravergine d'oliva
aceto

In una ciotolona, si taglia un po' il pane a tocchi (se si riesce) e lo si ricopre abbondantemente di acqua, in cui è stato immerso il basilico lavato, fino a farlo rinvenire.
Questo trucco del basilico in acqua ci è stato svelato anni fa, durante una manifestazione per bambini, da uno chef che insegnava ai pargoletti come si prepara la panzanella.

I legumini, insieme ai loro compagni, si divertirono un sacco a fare i cuochi e noi genitori, assaggiammo e imparammo un sacco di cose, tra cui, l'uso della cipolla di Certaldo, che ha un gusto meno pungente di una cipolla rossa e che, in tempi remoti, era impiegata dai contadini toscani molto più verosimilmente della cipolla di Tropea...

La cipolla di Certaldo, presidio slowFood

Quando il pane si è gonfiato di acqua, si strizza, e si pone nella ciotola in cui sarà servita la panzanella, aggiungendo poi le altre verdure tagliate (pomodori, cetriolo, cipolla), le foglie del basilico, e condendo con abbondante olio, un po' di sale e aceto.

Si puo' mangiare subito, ma se si lascia riposare un po', i sapori si esaltano ancora di piu'!

Un souvenir che dà i suoi frutti

2011-08-11T16:00:00.000+02:00

Quando vado da qualche parte, mi piace portare qualcosa in ricordo dei posti dove sono stata.
Generalmente si direbbe che si tratta di souvenir.
Ma i negozi specializzati in tali merci o mi mettono un po' tristezza o mi fanno sorridere per quello che tentano di vendere..
Quindi, soprattutto alla mia mamma, il 'pensierino' lo faccio in altro modo.
La volta che andai in Corsica, le portai i pomodori neri.
E lei, che ha ancora nel sangue un po' delle origini contadine che con orgoglio mi porto dentro anche io, ne serbò diligentemente i semi.
Adesso, a distanza di due anni, l'orto continua a produrre quella varietà di pomodori che non ho mai ancora visto sui banchi di verdura che frequento...

E così, quando questo inverno siamo andati in Trentino, mica potevo portarle la miniatura di uno stambecco o un grembiulino nuovo..
E così le ho portato questi mazzolini, più o meno:

Sembrano stecche di vaniglia, eh?
Vaniglia in Trentino?!?
macchè...

Ho trovato un fornitissimo negozio di sementi e le ho portato una bustina di semi di fagiolini viola, da piantare nell'orto e far compagnia ai cuginetti pomodori neri.
Si sa che ho un debole per i fagiolini!

Un regalo che ha dato dei buoni frutti, e prima, pure dei bei fiori.

Questi qui:

Come li ho cotti?
Li ho fatti al vapore, semplicemente, e li ho conditi con un mix di olio, sale, limone e foglioline di timo limone.

In cottura, il bel colore viola va a fare il bagno nell'acqua (quella che si vede nel bicchiere, in foto, è l'acqua rimasta in pentola), e lascia tornare i fagiolini del loro solito colore verde, anche se un po' più cupo.
Rispetto ai soliti fagiolini boby che trovo al super, il sapore è deciso: sanno proprio di fagiolino!;-)

Visto e fatto

2011-08-05T08:25:00.002+02:00

Ricordo esattamente il giorno in cui ho presentato a cena queste saporite barchette di zucchine.
Basta una ricerca veloce in rete.
E' stato il giorno stesso in cui Esther le ha presentate con una foto e due righe di ricetta.
Che mi sono bastate per farmi venire la voglia di rifarle.
Stimolata anche dal fatto che in campagna, le zucchine stanno spuntando copiose, e la fantasia su come offrirle, ultimamente scarseggiava..
Ecco quindi come abbiamo cenato, il 26 luglio:

Con:
- 3 zucchine
- 1 salsiccia
- salsa di pomodoro o pomodoro a pezzetti
- uno spicchio di aglio
- parmigiano
- olio
- sale
- pepe

Ho tagliato le zucchine in due o tre parti, a seconda delle dimensioni (per avere barchette di almeno 10 cm di lunghezza).
Con un cucchiaino ho tolto la polpa.
Ho scottato i gusci in microonde per 4 minuti alla massima potenza.
Nel frattempo ho messo a soffriggere uno spicchio di aglio in padella con un filo di olio, ho aggiunto la polpa di zucchine, la salsiccia a pezzetti e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Ho salato, pepato e lasciato cuocere.
Con il composto, ho farcito le barchette, spolverizzate di parmigiano grattugiato e infornate a 180° per una mezz'oretta (dopo le 19, che si spende meno!)

Qualcuno cena così, stasera? :-)

Ritorno alle origini

2011-08-01T08:30:00.004+02:00

Solo un po' di foto, oggi.

Le foto di un sabato in campagna, trascorso ad aiutare la nonna a fare i lavori di una volta, e ...

a scoprire che le piante hanno bisogno di tanta acqua

per crescere e dare i loro frutti

a scoprire che le patate nascono sotto terra,

e che prenderle è come una caccia al tesoro,

in cui però, ci si sporca le mani!

ad allungarsi per staccare una susina dal ramo

a cogliere e mangiare l'uva spina...

Buon Agosto a tutti!

Non appena si riaffaccia il fresco

2011-07-25T08:25:00.002+02:00

Sarò malata?
Non appena la temperatura scende un po', la voglia di riaccendere i fornelli riappare con prepotenza, invece di godermi quell'attimo di fresco...

Anche solo per grigliare sulla bistecchiera di ghisa una melanzana viola a fette (con la auto-scusa che così, poi, sono a posto pure con il pranzo del giorno dopo in ufficio...)!

E nella voglia di sperimentare, che torna insieme a quella del fornello, stavolta ho usato il timo limone, che (incredibile ma vero) ho scoperto solo pochi anni fa nel negozio di arredamento svedese più famoso al mondo. Che oltre a letti, seggiole, asciugamani, tagliatorte e sciroppo ai fiori di sambuco, ha a volte pure un po' di vasetti con le erbe aromatiche.
E il timo limone mi era piaciuto subito per la screziatura gialla delle sue minuscole foglioline, prima ancora che per il suo incredibile profumo..
Adesso, una piantina del suddetto sta sempre sul terrazzo, lì a disposizione per i miei risvegli gastronomic-creativi ;-)

E così, per l'appunto, l'ho usato per aromatizzare queste melanzane grigliate, a cui ha dato un bel tocco di freschezza...

Ho usato:
- 1 melanzana viola
- 1 cipollina bianca fresca
- olio EVO
- sale
- aceto
- prezzemolo
- timo limone

Semplicemente, ho grigliato la melanzana tagliata a fette di circa mezzo centimetro.
Ho poi composto le melanzane a strati, condendo ogni strato con olio, aceto e sale, un po' di prezzemolo tritato, qualche fettina di cipollina bianca e qualche foglia di timo limone.

Si può mangiare subito, ma lasciato marinare una notte, il giorno dopo è ancora più gustoso!

Delizia di stagione

2011-07-18T08:35:00.000+02:00

Fa caldo. Non so se ve ne siete accorti.... :-)

Qui si mangia fresco.
L'idea, non solo di accendere il forno, ma pure i fornelli non è attuabile. Tutt'al più, si cucina la pasta quando la luna è alta in cielo, per magiarla fredda il giorno dopo.
Per fortuna, per il dolcino di fine pasto, non è necessario riscaldare la casa ancor più di quello che è..

Come per questa delizia di stagione, di montagna....
Proprio di montagna, sì, perchè le cugine fragole di città, o meglio del balcone di città, stanno soffrendo la temperatura, esattamente come chi le deve annaffiare....
In montagna, invece, sotto l'ombra del bosco, queste fragoline stavano d'incanto...
Ma ancora più di incanto, ci stavano in questa coppetta di vetro, dopo essere state una notte in frigo, insieme a un po' di limone e di zucchero. E pure il ciuffetto di panna che gli teneva compagnia, e le cialdine scrocchiarelle ...

Se vi capita di andare al fresco di un bosco e tra foglioline verdi trovate qualche macchiolina rossa, non lasciatevela scappare... e se resistete alla tentazione di coglierla e farla sparire subito, pensate alla delizia che vi potreste fare, una volta arrivati a casa!
Buona settimana!

Promessa mantenuta

2011-07-11T08:23:00.000+02:00

Mi ci è voluto un mese per riaffacciarmi qui, per cause di forza maggiore:
il pc con il caldo ha esalato l'ultimo respiro.
Adesso, trovato un pc di fortuna, in incognito, mi sono dedicata a questo spazio abbandonato, per mantenere una promessa fatta ormai più di un mese fa..

Cosa ci avevo fatto con lo sciroppo di ciliegie (e a dir la verità, pure con lo sciroppo di sambuco)?
Qui sotto, un suggerimento:

Semplicemente dei ghiaccioli, diluendo lo sciroppo con acqua (dose a piacere, a seconda dei gusti), riempiendo le formine e tenendo in freezer fino al congelamento.

Le foto non sono un granchè, le ho fatte senza l'aiuto dei bambini come modelli-reggi-bastoncino, e, con il caldo che faceva, i tempi erano incredibilmente ristretti, pena l'immediato scioglimento del ghiacciolo....
Però voi, non lasciatevi condizionare dalle foto e provateci lo stesso a farli.
Avrete ghiaccioli dissetanti, di un rosso vero e non un E-qualche-numero, che sanno davvero di frutta.

In alternativa, potreste farci pure delle granite:
mettendo l'acqua sciroppata in un contenitore basso e largo, da mettere in freezer e togliere ogni mezz'ora per grattare con una forchetta, finchè la granita non è pronta.

Buona pausa dissetante!

Memo

2011-06-10T16:46:00.001+02:00

Il tempo delle ...

2011-06-09T08:25:00.006+02:00

Il tempo delle ciliegie è arrivato! Finalmente...
Una tira l'altra e con questa scusa, qui, sono due settimane che non vediamo l'ora di arrivare alla frutta! ;-)

Ma siccome il tempo delle ciliegie dura poco, come una piccola formichina ho già pensato alle scorte per l'inverno... e così le splendide ciliegie di Vignola, che il signor Andrea ci porta tutte le settimane, si sono trasformate in sciroppo, marmellata con ciliegie in pezzi, marmellata senza pezzi, ciliegie nello sciroppo,... e ancora non ho fatto nemmeno una torta...

Per lo sciroppo, ho seguito il procedimento e la semplicissima ricetta consigliata da Brii:

- 1kg di ciliegie
- mezzo litro di acqua
- 1kg di zucchero

La sera si cuociono le ciliegie nell'acqua per 10 minuti (dal bollore).
Si aggiunge lo zucchero e si lascia risposare il tutto una notte al fresco.
Il giorno dopo si filtra con un colino (o uno scolapasta) e si recupera il succo, che di nuovo si fa bollire per altri 10 minuti. Per conservare, si può imbottigliare (a caldissimo) in vasi o bottiglie sterilizzate, preferibilmente con etichette hand-made realizzate con l'aiuto di Lenticchia...
Fatto.

Siccome però, mi dispiaceva lasciare le ciliegie a secco, una parte del succo l'ho usata per far compagnia alle ciliegie, che sono finite in un barattolo con il loro fido sciroppo, ottenendo così le ciliegie 'sciroppate' a modo mio.

Il resto l'ho trasformato in marmellata.
Le ciliegie sono un tipo di frutto totalmente privo di pectina. Per ottenere una consistenza marmellatosa avrei quindi dovuto farle bollire di nuovo e a lungo, con l'inconveniente di dare un sapore caramellato a queste ciliegie profumate e saporitissime.
Ho risolto usando l'agar agar, l'alga naturale che aiuta a gelificare. E ci mette pochissimo!
Questa volta ho esagerato un po' e a dire il vero più che marmellata mi è venuta fuori una gelee di ciliegie.. Si sa, con l'agar agar bisogna prenderci la mano... e la mia questa volta ci è andata giù un po' troppo pesante...!
Direi che un cucchiaino scarso di agar agar in polvere, per un paio di vasetti da 200ml, dovrebbe essere la dose giusta!

Come si fa:
Mentre le ciliegie ed il resto del succo erano ancora sul fuoco, ho stemperato in una tazzina l'agar agar con un po' di succo caldo, una volta mescolato bene, l'ho rovesciato nella pentola e ho tenuto sul fuoco per un altro minutino, continuando a mescolare.
Una parte l'ho invasata così come era (marmellata con ciliegie a pezzi), l'altra metà l'ho frullata (poco) con il mixer ad immersione (marmellata morbida).
Tutto invasato a caldo in barattoli di vetro sterilizzati nel microonde.

E poi, che ci si fa?
Con le marmellate non ve lo sto nemmeno a dire.
Con lo sciroppo e con le ciliegie sciroppate, avete mai provato a condirci lo yogurt bianco?
ed il gelato?
e ....? La prossima volta ve lo dico!

Il mio Bento tentativo

2011-05-30T08:25:00.004+02:00

Da quando il bar vicino all'ufficio ha cambiato gestione, ha aumentato i prezzi e diminuito le dosi, il pranzo lo porto rigorosamente da casa.
Generalmente trattasi di ciotoline svedesi di plastica bianca e tappo rosso contenenti gli avanzi della cena.. più un frutto.

Detto così, direi che non è niente di attraente nè appetibile... però

Però, se il tutto si organizza e dispone in modo diverso, si aggiungono un pò di ciotoline colorate, il solito risotto diventano due palline di riso, decorate con una piccola pallina verde 'on top' (trattasi di un pisellino), si aggiungono gambetti arancioni scrocchiarelli di carotine crude, si dispongono i pisellini avanzati in un'altra ciotolina (che sembra a cuore, ma solo perchè è stata incastratata a forza in mezzo alle altre), beh... diciamo che le cose cambiano e pure i colleghi escalmano un ohhooh di meraviglia (nonostante la sostanza sia cambiata poco)!

Insomma, per un giorno, ho provato a reinventare il mio pranzo in bento-style (i lunch-box che usano i giapponesi).
E ho capito che:
- se tutto il pranzo deve stare in una scatolina
- se le cibarie devono essere disposte senza stivarle troppo e pure ben organizzate, per evitare che le acciughe abbiano incontri ravvicinati con le ciliegie
- se i giapponesi mangiano solo quello che c'è in un bento e non tirano fuori altro dalla loro 'borsa frigo' (ecco perchè non si vedono a giro giapponesi taglia L, escludendo i lottatori di sumo)

a me il bento fa 'vento' (leggi: mi ce ne vorrebbero almeno due per non dover rimettere in pancia qualcosa dopo un paio d'ore).

Nel mio tentativo di bento, ho messo quindi:
- due palline di risotto di lattuga
- pisellini
- carotine crude tagliate a listarelle

Per il risotto serve:
- una cipollina fresca
- qualche foglia di lattuga (generalmente uso quelle esterne, che sono più dure da mangiare in insalata)
- riso (1 tazzina da caffè per persona)
- brodo
- olio EVO, sale e pepe.
- una noce di burro per mantecare

Ho tagliato la cipollina a rondelle e l'ho fatta stufare con un po' di olio e acqua, ho poi aggiunto le foglie di insalata tagliate a pezzi piccoli e ho lasciato cuocere per una decina di minuti., aggiustando con un po' di sale e pepe (poco, visto che il brodo è saporito).
Ho versato il riso (una tazzina da caffè per persona), lasciato un po' che prendesse gli aromi del condimento e poi aggiunto il brodo, piano piano durante la cottura. Con il fornello spento, ho aggiunto la noce di burro per mantecare.
Quando il riso era freddo (leggi: quello che era avanzato in pentola, dopo la cena) l'ho formato a palla e l'ho decorato con un pisellino in cima.

Per i piselli:
- due manciate di piselli freschi, sgranati
- uno spicchio di aglio
- olio, sale
- prezzemolo

Ho lasciato soffriggere l'aglio tritato con l'olio, ho aggiunto i piselli, un po' di acqua, prezzemolo e regolato di sale. Si cuoce per un quarto d'ora, o finchè i piselli sono cotti.
Dipende molto dalla loro dimensione e dalla loro freschezza.

Tornando al Bento..... però.... tutte quelle ciotoline.., quei colori..., le uova a forma di Hello Kitty, le forchettine con la faccina di un panda, il porta salsa di soia (per me sarebbe olio evo) con la faccina di un coniglietto sul tappo, mi mettono tanta allegria e forse il fatto che seppure le dosi siano mini, sono però varie e colorate, potrebbe servire a distrarre la mente e a ingozzarsi un po' meno...

Insomma, se Carolina o Elisa mi mandassero uno di quei due splendidi Bento set che hanno messo in palio per il loro Bento contest, potrei provarci un'altra volta!!
;-)

Salvia a sorpresa

2011-05-19T08:25:00.001+02:00

Mi affaccio velocemente, che ultimamente il tempo non è mai troppo ...
E allora, pure ricetta veloce, per un antipastino ghiotto.

Ho trovato queste foglie di salvia giganti, dal contadino al mercato a km 0 (o poco più), e la sera stessa sono finite in padella, fritte.
Ma non la solita salvia fritta, una salvia farcita.. con sorpresa!

Tra le croccantine foglie si è nascosta un po' di mozzarella e solo in alcune anche un filetto di acciuga...
così, se non becchi l'acciuga alla prima, hai la scusa per assaggiarne un'altra, alla ricerca dell'acciuga perduta!!

Tenute insieme da uno stuzzicadenti, poi inzuppate in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Fritte il tempo che si formi la crosticina, un pizzico di sale e... subito in tavola: calducce, croccanti e filanti!

Pure i legumini, che ultimamente apprezzano solo pasta al burro o pasta al pomodoro (speriamo che passi...), le hanno divorate!

Ho usato:
- una dozzina di foglie giganti di salvia
- 1 uovo
- 1 mozzarella
- filetti di acciuga sott'olio
- pan grattato
- olio per friggere
- sale

Con questa ideuzza veloce veloce, partecipo alla raccolta del Weekend Herb Blogging, ospitato questa settimana da Crumpets&Co.

La bevanda ritrovata

2011-05-11T19:20:00.000+02:00

Cercherò di farla breve.
Anni e anni fa, navigando sul Tamigi della campagna londinese, ospite della mia amica Sam, sorseggiai un elderflower drink per me sconosciuto. Sconosciuto il drink e soprattutto capire cosa fosse questo elderflower, che però mi rimase nel cuore, per come era buono.
L'anno scorso ho scoperto per caso che l'elderflower non è che il fiore del sambuco.

Ed ho scoperto da Ester che lo sciroppo è possibile farlo in casa.
Ma l'ho scoperto troppo tardi... I fiori erano scomparsi e sui sambuchi al loro posto c'erano solo dei pallini viola..
Ma ho scoperto pure un'altra cosa: che il negozio di arredamento svedese più conosciuto al mondo, ne vendeva di bottigline (dice bio) nella sua botteghina, subito passate le casse.
L'anno scorso ho rimediato in questo modo, ma quest'anno è da aprile che chiedo alla mamma se il sambuco, in campagna, è in fiore..
E ora lo è!!!

Così, mi sono fatta portare un bel po' di fiorellini.
Attenzione, non fatevi ingannare dal loro odore: sembrerà che un esercito di 44 gatti (in fila per due) in amore abbia invaso la vostra casa..
Tappatevi il naso, sciacquate i fiori e metteteli a macerare per un paio di giorni in un barattolo di vetro chiuso con una garza (io ho usato un fazzoletto di stoffa, legato con un elastico), insieme ad acqua, zucchero e limone (in un barattolo, ho aggiunto anche qualche seme di cardamomo pestato).
Il profumino cambierà all'istante.
Dopo il tempo di riposo, filtrate il tutto, strizzate i limoni e conservate in frigo.

Per avere la bevanda più buona e dissetante dell'estate, diluitene un po' con dell'acqua (anche frizzante), a seconda del vostro gusto (in genere una parte di sciroppo e due parti di acqua), aggiungete cubetti di ghiaccio e decorate con una fettina di limone.

Le dosi che ho usato:
- 1 litro di acqua
- 500 gr di zucchero tipo zefiro, che si scioglie bene
- 8-10 fiori di sambuco
- 3 limoni bio tagliati in quattro spicchi
- semi di cardamomo (facoltativi)

Io me lo faccio anche liscio, con solo acqua e ghiaccio. Vi consiglio proprio di provare!

Siccome a giugno, per il caldo, ce ne sarà bisogno... questa bibita rinfrescante si candida a ricetta per il mese di giugno, sul calendario di Ornella

Pic nic? e l'acqua...

2011-05-06T10:30:00.001+02:00

Comincia la bella stagione e la voglia dei pic-nic!!

Questa torta salata, tanto semplice e veloce quanto gustosa, si può preparare anche il giorno prima e può essere un'idea da mettere nel panierino di vimini (o piu' prosaicamente, in uno zainetto)!

Serve
- per chi ha fretta: un rotolo di pasta sfoglia
oppure
- per i più puristi, una dose di pasta sfoglia da fare in casa, magari in versione finta, con questa ricetta qui.

poi, per tutti:
- 250 gr di ricotta
- 2 uova
- piselli (dose a occhio, circa un paio di tazze scarse)
- un etto di prosciutto cotto in una sola fetta
- un etto e mezzo di formaggio asiago
- uno spicchio di aglio
- prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe

Per prima cosa ho cotto i piselli in un tegame, in cui avevo fatto soffriggere l'aglio tritato in un po' di olio. Ho aggiustato di sale e spolverato con un po' di prezzemolo tritato.
Ho aggiunto un po' di acqua per non far seccare i piselli.

Nel frattempo ho tagliato il prosciutto a dadini, ho grattugiato l'asiago con la grattugia a fori larghi (quella che si usa anche per le carote a julienne), ho ammorbidito la ricotta con le uova, mescolando un po' con la frusta a mano.

Nella ciotola con ricotta e uova, ho versato il cotto, l'asiago, e una volta cotti, anche i piselli.
Ho aggiustato di sale (poco) e pepe.

In una pirofila ho messo la carta forno e sopra la pasta sfoglia. Poi vi ho versato dentro il ripieno e ho cotto in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Buon fine settimana e buon pic-nic!!

POST SCRIPTUM:
una versione vegetariana di questa torta salata (ed altre prelibatezze) potrete assaggiarla venerdì prossimo, all'apericena ACQUA GASata, serata informativa per la tutela del nostro bene primario (insieme all'aria): l'ACQUA!

Chi viene?

Edit del 7 maggio: mi sono dimenticata di dire che l'incontro è a Firenze, e se volete esserci, fate uno squillo entro il 10 maggio a uno dei numeri indicati per prenotarvi!

Post Scriptum 2:
Avete visto questo bel filmatino, che ho messo pure a destra?

Alla ricerca del Gambo Rosso

2011-04-29T17:10:00.000+02:00

Sottotitolo: Post di servizio.

Se siete anche voi alla matta e disperata ricerca del Gambo Rosso,
se abitate a Firenze e dintorni,
oppure se avete voglia di trascorrere il fine settimana nella culla del Rinascimento...

sappiate che al Giardino dell'Orticultura fino a domenica 1 maggio c'è la mostra primaverile dei fiori e delle piante... delle piante aromatiche... e del RABARBARO!!

Ieri pomeriggio, insieme alla omonima Celiaca, ne abbiamo fatto incetta!
Ma ve ne abbiamo lasciato qualche piantina.

Interessa la merce?

Buon fine settimana!

Meglio tardi che mai

2011-04-27T08:25:00.002+02:00

Immagino che adesso nessuno abbia più voglia di fare una colomba, o perchè l'ha già fatta, o perchè Pasqua è passata...
Quest'anno anche la colomba, come l'uovo, ero riuscita a farla in tempo. Incredibile, ma vero!
E' stata la mia prima colomba (anzi, le mie prime 4 colombe, chè quando uno ci mette 2 giorni per farla, non ne vale la pena farne una sola!).
D'altronde non me la sentivo di mostrare qualcosa che non avevo ancora assaggiato, anche se le referenze, questa colomba le aveva tutte: presentata da Adriano, elaborata da un appassionato di pasticceria (Teresio Leoncini) e per giunta già provata e riprovata da tanti altri gennarini, tra cui Lory, che me l'ha fatta tornare in mente!

Adesso, dopo averla impastata, vista lievitare, infornata, cotta, tagliata e mangiata, posso dire che... il prossimo anno la rifaccio!

Ho seguito le indicazioni rielaborate da Lory, tuttavia, rispetto alla versione originale di Teresio, ho utilizzato burro comune anzichè chiarificato ( o anidro), considerando che rispetto a quello chiarificato ha un 15% di acqua in più, che ho quindi tolto dalla quantità di acqua richiesta dalla ricetta.
Se volete procedere, munitevi di tante tante uova. Io non sapevo quanto pesasse un tuorlo, ed avevo approssimato male.. per cui ho fatto il viottolo tra casa e supermercato, a forza di andare e tornare... Ora ho scoperto che in media, un tuorlo pesa circa 18 grammi.
Io ne ho usati 22.

Inoltre, invece del baccello di vaniglia, ho utilizzato l'estratto naturale.
Con queste dosi sono riuscita a fare 4 colombe da 750 grammi.
La glassa che avevo preparato non è stata abbondante per la copertura, per cui il prossimo anno, penso che ne farò dose doppia o quasi!
Ah, un'ultima cosa: mi sono dimenticata di mettere le mandorle a decorare... pazienza!

Iniziando il sabato mattina con i rinfreschi, si inforna la domenica pomeriggio-sera.
Vedete voi..

- Primo rinfresco ore 7: gr.25 lievito ottenuto dal rinfresco quotidiano della madre
- Secondo rinfresco ore 11: gr.25 lievito + gr.37 farina + gr.18 acqua = tot gr. 80
- Terzo rinfresco ore 15: gr.80 lievito + gr.120 farina + gr.54 acqua = tot gr.254

Ingredienti per il primo impasto (la sera del sabato):

- 200 gr di lievito madre ( ne vanno tolti 54 gr dal panetto che avrete ottenuto con i rinfreschi)
- 640 gr di farina forte (ho usato un W330)
- 178 gr burro
- 180 gr di zucchero
-160 gr di tuorlo (circa 9)
- 200 gr di latte
- acqua 37 gr.
- 1 cucchiaino di malto

Si prepara una emulsione con latte, acqua, zucchero e tuorli con gli ingredienti tutti alla stessa temperatura.
Si versa nella ciotola della planetaria 120 gr di burro, ammorbidito nel microonde, e 80 gr di farina.
Con il gancio, impastare il tutto per 10 minuti, poi aggiungere i restanti burro e farina.
All'inizio sembrerà di fare una 'sabbiatura', come quando si prepara la frolla, poi man mano che si aggiunge l'emulsione, che va fatto poco per volta per mantenere l'incordatura dell'impasto, il tutto si amalgamerà per bene.
Alla fine, l'impasto non sarà lucido, ma va bene così..

Si mette a lievitare a 28° (io nel forno spento con la lucina accesa) fino a quando il volume triplica (ovvero il mattino dopo).

Ingredienti per il secondo impasto (la mattina della domenica):
- 300 gr di farina forte (ho usato un W330)
- 300 gr di burro
- 220 gr di zucchero (ho usato lo zefiro, che si scioglie meglio)
- 240 gr di tuorli (circa 13)
- 25 gr di miele
- 15 gr di acqua
- 10 gr di sale
- 1 cucchiaino di malto
- una lenticchia di lievito di birra
- 100 gr di cioccolato bianco
- 3 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 450 gr di arancia candita

Per la glassa (fatene una dose e mezzo, almeno)
- 100 gr di nocciole tostate (meglio 150)
- 100 gr di albume (meglio 150)
- 200 gr di zucchero (meglio 300)

Per decorare
- zucchero a velo
- granella di zucchero
- mandorle pelate

Si scioglie il cioccolato bianco (io uso il microonde alla massima potenza per un minuto, poi controllo, mescolo ed eventualmente continuo, controllando spesso e riducendo il tempo nel micro), si aggiunge il sale e 50 gr di burro a tocchi e si mescola finchè non si è sciolto pure lui.
Si tiene da parte.

Si riprende l'impasto lievitato, e si aggiunge la farina, il malto, lo zucchero e il miele (in cui si sarà sciolto il lievito di birra). Ho aggiunto il lievito di birra su suggerimento di Adriano che riporta come sia cosa importantissima per permettere la colonizzazione del lievito naturale nel primo impasto.

L'impasto diventa molto asciutto, ma va lavorato circa 10 minuti. Dopodichè riprenderà consistenza con l'aggiunta dei tuorli, che va fatta un paio di cucchiai alla volta, aspettando sempre che i tuorli siano ben assorbiti e l'impasto di nuovo incordato prima di aggiungerne altri.
Questo è molto importante, perchè un impasto smollato è difficilmente recuperabile e sarebbe un peccato.. dopo tutto l'impegno messo!

Tra una cucchiaiata di tuorli e l'altra, si aggiunge anche un po' alla volta il burro restante (250gr) che sarà ammorbidito e l'acqua, alternandoli ai tuorli.

Quando tutto è ben amalgamato, si puo' aggiungere l'emulsione con il cioccolato bianco e a seguire l'estratto di vaniglia. Continuare a lavorare l'impasto e dopo 5 minuti aggiungere l'arancia candita tagliata a pezzettoni quadrati di meno di un cm di lato.

Lasciar riposare l'impasto per 10 minuti, poi dividerlo nei pesi desiderati, considerando un peso di circa 50 gr meno rispetto al peso dello stampo, quindi, per esempio, per uno stampo da 750 grammi, usare solo 700 gr di impasto.
A me sono venute fuori 4 colombe da 750 grammi e 4 stampini da panettone da 100gr.
I pezzi di impasto, si arrotolano stretti, se ne fa una palla di ognuno e si lasciano riposare 30 minuti a 30°C (il solito forno spento con la lucina accesa)

Si tolgono dal calduccio e si lasciano stare per 15 minuti.

Poi, si sistema ogni palla nel suo stampo, procedendo come si vede nelle foto: si divide l'impasto a metà. Una parte sarà il corpo e l'altra divisa ancora a metà formerà le due ali.
Si sistemano nello stampo prima le ali e poi il corpo, che cercheremo di allungare un po'.

Si rimettono a 30°C a lievitare per 4-5 ore, fintanto che l'impasto non ha raggiunto il bordo.
A dir la verità, io le ho tenute a lievitare per 6 ore, ma il bordo non lo avevano ancora raggiunto.
E' stato incredibile vedere poi come sono cresciute in cottura!
Mi viene il dubbio che i miei stampi fossero con il bordo troppo alto!!:-)

Si tolgono dal calduccio e si lasciano riposare un'altra oretta.

Nel frattempo si prepara la glassa nel mixer, tritando le nocciole con lo zucchero. Alla fine si aggiunge l'albume, in due volte.
Poco prima di infornare, si bucherella un po' la superficie delle colombe, in modo che la glassa che viene poi spennellata sopra non scivoli troppo.
Voelndo, si può spolverare anche un po' di zucchero a velo.
Si aggiunge la granella di zucchero a spolvero e si sistemano sopra un po' di mandorle (che io mi sono dimenticata..).

Si cuoce a 185° per circa 45 minuti, tenendo aperto unpo' il forno a fine cottura per far uscire il vapore.
Conviene comunque fare la prova stecchino, per controllare che siano asciutte dentro.

Una volta estratte, devono essere lasciate asciugare a testa in giù per almeno 8 ore.

Puo' essere comodo infilzarle con spiedini di ferro, o ferri da maglia, e poi lasciarle a penzoloni.
Io ho usato gli spiedini di legno, ma le colombe si sono un po' imbarcate, per il peso che il legno ha avuto difficoltà a sostenere...
Ma erano buone lo stesso!

è Pasqua!

2011-04-24T08:30:00.001+02:00

Che sia una Pasqua serena per chiunque passa di qua...!

Mistero svelato

2011-04-21T11:44:00.001+02:00

Cosa bolliva in pentola?

Ci credete che mi avete messo in testa un sacco di idee a cui non avevo pensato?
Tipo: colomba, piatto dolce o addirittura pietanza salata...!

In realtà in pentola non ho messo proprio niente, per il semplice motivo che ho fatto tutto a crudo! ahahah :-D
Ecco svelato il mistero!

L'ingrediente principale, oltre allo zucchero profumato era questo qui:

un bel cestino di fragole!

Poi ho aggiunto solo un altro ingrediente: il limone.
A dir la verità ho aggiunto pure l'acqua, che uno non ci pensa mai, ma è un ingrediente di tutto rispetto.
Senza acqua, così come senza aria, senza fuoco e senza terra non ci sarebbe vita e quindi nemmeno nessun altro ingrediente...
L'acqua, un elemento indispensabile e inalienabile, come ci invita a ricordare
La banda dei broccoli

Quindi, tornando alla ricetta procuratevi:

- 2 cucchiai di ACQUA
- un cestino di fragole
- mezzo limone
- 3 cucchiai di zucchero aromatizzato con polvere di arancia e vaniglia

Pulite le fragole, tagliatele a pezzi e conditele con il succo del mezzo limone, l'acqua e lo zucchero.
Lasciate macerare in frigo per qualche ora.

e se siete golosi, prendete anche:

- 250 ml di panna da montare e
- 2 cucchiai di zucchero a velo per addolcirla

cosa bolle in pentola?

2011-04-18T08:25:00.002+02:00

Oggi passo velocemente da qui per stuzzicarvi l'ingegno...
Ho qualcosa in mente, da fare con questo barattolino prezioso colmo di un dolce e profumato mix:
- polvere di arancia
- zucchero
- vaniglia (o meglio, pezzetti di baccelli di vaniglia usati, che invece di finire nel cestino dell'organico, stanno continuando da mesi a profumare questo vasetto)!

Che ci avrò fatto mai?
;-)

Buon inizio di settimana!

Prima la fragola, poi il bicchiere...

2011-04-15T08:25:00.002+02:00

Quando abbiamo fatto l'uovo, prese/i dall'entusiasmo e dal fatto che eravamo in ballo con il temperaggio, non ci siamo limitate/i all'uovo e abbiamo ballato fino allo stremo!!
Eravamo quasi a fine pomeriggio quando, con occhi luccicanti e furbetti ho tirato fuori da un cassetto l'ultimo stampo che il mio spacciatore di fiducia mi aveva portato (sì, sempre lui) e che era ancora da inaugurare.

Così l'ultima fatica sono stati dei bicchierinidi cioccolato, che fanno molto 'pasticceria'.
Purtroppo, lo smodellamento che ho fatto io degli ultimi due bicchierini che non volevano abbandonare lo stampo nemmeno a batterli con forza, li ha rotti.
Non potete immaginare il dispiacere: me li sono dovuti far fuori di nascosto, per non inquinare la bella riuscita degli altri!
;-)

Lo smodellamento a cura del Nanni
(non pensavate mica che era mia questa manina?)

Domenica, i bicchierini sono stati portati al pranzo dai nonni.
Preventivamente farciti (...i bicchierini..!) con una coulisse di fragole (da non confondere con una coulotte), insomma con una salsina di fragole, e decorati con panna montata e fragolina.
Buoni buoni. Davvero.

Per 8 bicchierini di cioccolato:

Per la coulisse:
- 100gr di fragole
- 18gr di zucchero
- 1/2 cucchiaino di agar agar in polvere
- 1/4 di limone

Per decorare:
- panna da montare
- zucchero a velo
- fragoline intere

Si lavano e tagliano le fragole a pezzetti, si mettono in un pentolino insieme allo zucchero ed al succo di un quarto di limone e si mette il pentolino sul fuoco.
Si cuoce lentamente per 4-5 minuti fintanto che le fragole non si sono ammorbidite.
Si toglie dal fuoco e si frulla con il mixer a immersione.
Per rendere il composto non troppo liquido, si aggiunge l'agar agar: si fa sciogliere l'agar agar in una ciotolina con un po' di salsina bollente, in modo da stemperare la polverina ed evitare che si formino grumi. Poi si versa nel pentolino e si fa bollire un altro minuto mescolando bene.
Si lascia raffreddare.

Solo quando la coulisse è a temperatura ambiente, si versa nei bicchierini (altrimenti si rischia di rovinare e/o bucare il bicchierino di cioccolato), riempiendoli fino a 2/3 e lasciando lo spazio per aggiungere con un sac-a poche la panna montata addolcita con zucchero a velo.
Alla fine, si affonda la fragolina intera.

E... gnam!

Con questa ricetta partecipo per il mese di maggio al calendario di Ammodomio

come 2 galline (e un gallo) ... nonostante il clima

2011-04-12T08:25:00.000+02:00

Il clima è primaverile, almeno lo è stato sabato.
Anzi, sabato c'è ovviamente stato un colpo di caldo che da canottiera e maglietta a maniche lunghe, mi ha costretto solo a una maglietta senza maniche..
Dico ovviamente, per il semplice motivo che era da un mese che avevamo deciso di provare a fare l'uovo...Come 2 galline: io e la mia omonima!
Un uovo di cioccolato.
Si sa, per il cioccolato, il caldo è la morte sua..
E così, nella migliore legge di Murphy, il caldo è esploso...

Per fortuna, insieme a noi, è arrivato a domicilio il grande Nanni!!
Insieme a lui sono arrivati, stampi, stampini, cioccolato, termometri, ciotole, spatole e un povero marmo surriscaldato a cui ha dovuto fare le spugnature di acqua ghiaccia per vedere se si riprendeva...

La lezione-dimostrazione-ripasso-divertimento è durata un intero pomeriggio, in cui, se non fosse stato per:
- il condizionatore acceso a palla in salotto, con la speranza che il fresco arrivasse anche in cucina,
- l'esperienza del Nanni
- l'incoscienza della Gaia e della Gaiuccia
non si sarebbe arrivate a produrre due bellissimi uovi di cioccolato, bicchierini, arance candite intuffate nel cioccolato e cioccolatini dalle forme più svariate!

Abbiamo imparato che ci sono tre tipi diversi di temperaggio:
- a tablage (quello che avevamo fatto al corso), usando il piano di marmo (vedi qui)
- a innesto (vedi qui)
- a c... (quello più empirico e improbabile... che, seppure fisicamente il c... non ci manca, chissà se riusciremo mai a temperare così!!)

Per quello a c... si divide il cioccolato fondente a pezzetti il piu' possibile omogenei tra loro.
Due parti si mettono in una ciotola, a sciogliere al microonde (fino a raggiungere 50°).
Dopodichè si aggiunge la parte rimanente e si mescola fintanto che non si scioglie. Questa operazione riduce la temperatura del cioccolato. Se, una volta sciolto tutto il cioccolato, si ha una temperatura finale di 32°.... ci siamo: Abbiamo temperato con la tecnica del c...
;-)

Per fare l'uovo, c'è invece la tecnica della goccia:
si riempie la cavità del semiuovo con il cioccolato temperato necessario (per la lavorazione artigianale è consigliato usare un 20% in più di materiale) e si comincia a ruotare la cavità in modo da portare l'onda di cioccolato sul bordo.
A forza di ruotare, il cioccolato si rapprende ed è pronto quando l'onda si trasforma in una goccia che fa fatica a muoversi!
Con il caldo che faceva l'operazione è stata lunga e pericolosa... soprattutto per il pavimento della cucina, che ha rischiato l'arrivo dell'onda dolce!

Poi abbiamo visto come si sigillano le due semisfere!
Prima di tutto bisogna ricordarsi di mettere la sorpresa dentro... sennò la sorpresa (amara) l'avrà chi lo apre, l'uovo...
Poi, si rovescia una teglia da forno sul fornello a gas, si riveste di carta alluminio e si accende il gas al minimo per qualche secondo: giusto il tempo che la teglia si surriscaldi un pò. Toccandola, non deve bruciare.. altrimenti il cioccolato (non solo quello del bordo) si squaglierà!
Con molta delicatezza, si appoggia la semisfera dell'uovo sulla teglia, facendola scivolare sull'alluminio finchè non si è sciolto un po' il bordo (proprio un gingillino...).
A quel punto, si solleva delicatamente dalla teglia e si appoggia sulla semisfera contenente la sorpresa. Si preme quel poco che basta per far aderire il bordo dell'uovo e si lascia asciugare.

A parte tutto, dopo un ulteriore pomeriggio trascorso insieme, confermo che il mio socio, se non ci fosse, bisognerebbe inventarlo!
E che con la mia omonima è sempre un piacere vedersi e pasticciare insieme!!

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Avevamo anche voglia di provare a fare l'uovo maculato, proprio come quello che la Caffarel mi ha gentilmete inviato, in una splendida scatola piena di ovetti che hanno fatto impazzire i legumini.. (sarà dura convincerli ad aspettare ancora un paio di settimane prima di aprire quell'uovo Mucca che se lo scuoti muggisce!)

Secondo me (anzi dovrei dire secondo noi, anzi dovrei dire secondo il mio socio) le macchie si fanno mettendo un po' di cioccolato al latte, temperato, a mucchietti sparsi nella cavità dell'uovo e si lasciano raffreddare.
Nel frattempo si tempera il cioccolato bianco e quando quello al latte è freddo, si riveste la cavità con il cioccolato bianco...
Et voilà, les jeoux son fait! (come è andata? ... mica lo conosco il francese..)

Se anche voi volete provare a indovinare come si fa, potete andare sul sito Facebook della Caffarel e giocare a L'uovo "Le Mucche Country": come è nato?!?. Dopo Pasqua il mistero sarà svelato!

I Gam-bi-stelle

2011-04-08T08:25:00.001+02:00

La clonazione bis è uno sport che mi riesce molto.

Con ottimi risultati, direi, senza troppa modestia per il semplice fatto che l'oggetto della clonazione è sempre di qualità.
La clonazione bis come l'intendo io, però, non è semplice copiatura, ma rielaborazione, per cercare di ottenere qualcosa che si adatti ai gusti di casa, non solo e semplicemente alla dispensa!

La prima vera clonazione bis è stata questa, rivisitata nell'assenza di alcool.

La seconda clonazione bis, si rifà in parte agli stessi attori dell'altra. La ricetta di origine questa volta, è di Gambetto e già lì mi aveva colpito per il semplice fatto che in quel (e pure questo) momento Woody e compagni è spesso ospite nelle serate dei legumini del post-cena/pre-letto. La clonazione è stata fatta dallo zio. E le sue parole sono state un'illuminazione: Gaia: non conosco la tua to do list....ma i biscotti si fanno in un baleno!
La clonazione bis, anche questa volta, era lì che non si è fatta attendere troppo.
Era tanto che volevo provare a farli e mi son detta: perchè non provare a rifare questi biscotti tentando di trasformarli in pan-di-stelle? (a proposito: qualcuno ha una ricetta testata?)

E così, vi presento la mia clonazione bis, ribattezzata i Gam-bi-stelle, che sono un incrocio, appunto, dei due.
Della versione gambettiana è rimasto quasi tutto, a parte l'aggiunta di nocciole e di estratto di vaniglia. Del gusto dei pan-di-stelle, invece, c'è solo il cioccolato e la nocciola.
L'impasto è parecchio morbido e difficilmente lavorabile con uno stampo da biscotti. Per ottenere la forma a stella, ho usato uno stampo da muffin, dato che non era possibile fare altrimenti... Quindi ho ottenuto 6 stelle e tanti biscottini tondi (le palline che in cottura si sono adagiate sulla teglia).
Oltre alla consistenza morbidosa, nei biscotti si ha un forte sentore di arancia, dato dalla presenza delle zeste, che profumano molto più di quanto io potessi pensare!!

Questa la mia versione:

220 gr di cioccolato fondente
70 gr di nocciole triate fini
140 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
zeste di un'arancia
2 uova
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
zucchero a velo e/o decorazioni di zucchero

La preparazione è lineare:
si montano le uova intere e lo zucchero con una frusta. Nel frattempo in una ciotola si scioglie il cioccolato a pezzetti con il burro (come Gambetto, anche io uso il microonde: alla massima potenza, un minuto alla volta per i primi due minuti, controllando e mescolando il composto, poi riducendo a 30 secondi finchè non si è sciolto).
Si aspetta che si raffreddi un po', poi si versa sulle uova e zucchero continuando a mescolare.
Si aggiunge l'estratto di vaniglia, le nocciole tritate, le zeste dell'arancia.
Alla fine, quando è tutto amalgamato, si aggiunge la farina setacciata insieme al lievito, a pioggia, continuando a mescolare.
Si mette il composto su una pellicola senza PVC, si chiude a salsicciotto e si pone in frigo a riposare almeno un'ora.
L'impasto è piuttosto morbido, per cui, se non avete tanti stampi a bordi alti (tipo muffin) alla cui base mettere l'impasto (per dare una forma particolare, tipo le mie stelline) conviene procedere comefa Gambetto, facendo palline da mettere su una teglia rivestita da carta forno.
Eventualmente decorandole con un po' di formine in zucchero.
In cottura le palline si adagiano e formano delle cupoline. Si cuociono in forno a 180° per 13 minuti. Non uno di più!
;-)

Devo dire che nell'ultimo mese, ho pensato spesso a quale ricetta mi si addicesse di più.
Sicuramente qualcosa con il cioccolato.
Che adoro.
E che è coccola, che è antidepressivo, che è gioia.
Ma cosa? Ci sono tante ricette irresistibili con il cioccolato...
Forse questa, è un po' meno irresistibile di un cioccolato e panna, tanto per dirne una..
Ma è quella che mi assomiglia di più: nata dall'unione di più idee, dall'amicizia, dallo scambio, dalla sperimentazione.
E così, con questi biscottini partecipo al contest di Juls (in collaborazione con Macchine alimentari): Se tu fossi una ricetta....

Senza versare una lacrima

2011-04-01T08:20:00.000+02:00

L'ultima volta che ci avevo provato, avevo finito le lacrime... e con metà dose di cipolle!
Questa volta, invece, mi sono fatta furba e non ho versato nemmeno una lacrima per fare questo spezzatino con 1 kilo abbondante di cipolle tagliate a rondelline, una per una!!
Il trucco?
Ho usato gli occhialini da piscina!

Così, alla fine di tutta l'operazione spezzatino-alle-cipolle, gli occhi non ne hanno risentito per niente. Questa volta, l'unico inconveniente è stato il lieve profumino di cipolla cotta che ha accompagnato capelli e vestiti fino al mio arrivo in doccia..!

Il procedimento è semplicissimo, come gli ingredienti.
La cottura, invece, per arrivare ad ottenere una carne molto morbida (che comunque deve essere di qualità) richiede un po' di tempo. Diciamo che se avete un 2-3 ore libere, questo piatto fa per voi!
Ho usato un tajine (o una tajine, non ho ancora ben chiaro). Avete presente? Quella pentola mediorentale con il coperchio a cono, che riesce a mantenere i vapori di cottura all'interno della pentola? Ecco, quella lì!
Un trucco: per evitare che si cretti a contatto con il fuoco dei fornelli, la uso sempre con uno spargifiamma, per uniformare il calore alla sua base.

Servono:
- spezzatino di manzo (non l'ho pesato, ma sarà stato sui 700 grammi)
- 1 kilo di cipolle
- olio e sale

Per prima cosa ho tagliato le cipolle a rondelle. E ora sapete pure come si fa (vedi sopra)!!
Poi le ho messe nel tajine, ho messo il coperchio e le ho stufate per circa 20 minuti.
Dopodichè ho aggiunto un cucchiaio di olio a filo e la carne tagliata a cubetti di circa 3-4 cm. Ho dato una mescolata , ho tappato e ho cotto per circa 2 ore con fuoco al minimo, rigirando ogni tanto e controllando che gli umori della carne non si asciugassero. A me non è successo, ma in caso, potete aggiungere un po' di brodo.
Accompagnandola con riso basmati al naturale è la fine del mondo! Provare per credere!

Tradizione e modernità: contorno light e veloce

2011-03-29T08:25:00.002+02:00

Questa ricetta è una specialità di mia suocera, per cui niente di inventato da me.
Quello che ho fatto io, invece, è modificare la modalità di cottura.
Nella sua classica versione, infatti, le cime di rapa (che qui si chiamano impropriamente rape, proprio come il tubero), una volta cotte, vengono fatte insaporire in una generosa quantità di aglio e olio, che le rende sicuramente molto saporite, ma anche un pochino più caloriche.
Ho voluto quindi provare a usare la pentola a pressione anche per questa ricetta e devo dire che il risultato mi ha soddisfatto molto.
L'errore che facevo quando le cuocevo come da tradizione, non so se fosse dovuto al fatto che aggiungessi poco olio (si sa, la linea...) oppure che le rape fossero scolate troppo bene.. fatto sta che alla fine non mi venivano mai belle morbide come le sue, ma sempre un po' troppo asciuttine.

Con la pentola a pressione, invece, a parte la velocità di preparazione del tutto (dai nastri di partenza alla linea di arrivo ci avrò messo un quarto d'ora), l'umidità della preparazione è rimasta intatta e l'olio ne ho messo solo quel poco che basta a far soffriggere l'aglio..
Insomma: veloce e light. E pure saporito!

Per 3-4 persone:
- 1 mazzo di rape (le foglie)
- 2 patate piccole
-1 spicchio di aglio
- olio evo, sale e pepe

Le rape, una volta lavate bene, non le ho sgocciolate molto e le ho infilate in pentola a pressione, così l'acqua intrappolata nelle foglie è servita per cuocerle. Tempo di cottura: 3 minuti dal fischio.

Ho aperto la pentola a pressione usando il trucchetto della vicina di casa: mette la pentola nel lavello sotto il getto di acqua fredda. In questo modo la pressione diminuisce e senza sfiatare molto, il pippolo rosso di sicurezza si abbassa, consentendo l'apertura del coperchio!

Ho scolato le rape in uno scolapasta e le ho lasciate un po' sgocciolare (questa volta, sì!) per togliere l'amaro della loro acqua.
Nel frattempo, nella pentola a pressione, senza coperchio ho lasciato soffriggere l'aglio tritato in un cucchiaio di olio, poi ho aggiunto 2 patate piccole a tocchetti di circa 2 cm di lato.
Poco dopo ho aggiunto le rape e ho salato un po' . Le rape erano un po' asciutte così ho messo anche mezza tazzina di acqua, per ammorbidire. Ho ricoperto la pentola a pressione e ho fatto cuocere altri 4 minuti dal fischio.

Riaperta la pentola a pressione, ho condito con olio e aggiustato di sale e pepe.

Tempo totale: 15 minuti

La sorte ha voluto che fossi fiorentina e che mi rendessi conto che la ricetta della suocera, in realtà, è molto simile a quella dell'Artusi, precisamente la #434 ovvero Broccoli o Talli di rape alla Fiorentina (per l'appunto!) con l'aggiunta delle patate.
E allora, visto le coincidenze, con questa ricetta light e veloce partecipo al contest di Genny

Marmellata di arance con sacchettini

2011-03-18T08:25:00.002+01:00

Certo che partecipare ad un contest sulle arance con una banale marmellata è una banalità, appunto.
D'altronde, però, come esaltare e conservare per periodi di magra il dolce e asprigno di una arancia (anzi di un paio di chili) se non facendoci una marmellata?
La ricetta non è delle più banali. O meglio, non è delle più veloci: diciamo che l'avevo sottovalutata..

Meno male che Monica, che ho avuto la fortuna di conoscere al corso di panificazione di Adriano e Paoletta, e che mi ha passato la ricetta, mi aveva consigliato di fare dose doppia...
Con tutta quella faticaccia, arrivare a sera con tre vasetti sarebbe stato un po' deprimente!
Invece, con la dose doppia, sono riuscita a tirarne fuori tanti di vasetti (6 di quelli piccoli da 150cc, un paio da 250cc e un paio da 300cc), che sono in parte finiti di recente nelle dispense di tanti amici!

La parte più noiosa di tutto il procedimento è stato quella di spolpare le mezze arance spremute, per ricavarne la buccia da tagliare a striscioline e per recuperare anche un po' di filamenti di scarti, da utilizzare in dei buffi sacchettini per addensare meglio la marmellata.
Ma, sapendolo, la prossima volta affronterò l'operazione con spirito più consapevole!!

La ricetta originale era per le arance amare e utilizzava una quantità di zucchero doppia rispetto al peso delle arance.
Quelle che ho usato io non erano affatto amare, anzi, erano molto dolci, per cui la quantità di zucchero l'ho riadattata in modo da riequilibrarne la dolcezza e ho messo pari peso di arance e di zucchero. E' venuta molto buona, ma forse si potrebbe ancora ridurre un po'...

Ecco come mi scrive Monica (fatene dose doppia!!):

900 gr. di arance bio
900 gr. di zucchero (il doppio se si usano le arance amare)
2 litri più 1 bicchiere d'acqua
1 limone spremuto
1 pentolone molto capiente

Lavare le arance e dividerle a metà, spremerle, filtrare il succo e metterlo subito nel pentolone. Svuotarle dai filamenti che vanno raccolti assieme a tutti i semi e alla parte bianca che viene via, compresi quelli del limone. Con questi, chiamiamoli scarti, fare dei sacchettini di garza ben legati con spago da cucina, metterli poi nel tegame con il filo legato al tegame stesso(in una dose vanno fatti 2 sacchettini).

Tagliare tutte le bucce dell'arancia, non troppo sottili, e metterle nel tegame con l'acqua. Ricapitoliamo: nel tegame prima di andare sul fuoco ci deve essere: succo d'arancia e di limone, le scorze tagliate, l'acqua, le garze con i filamenti.
Segnare all'esterno del tegame il volume occupato dai liquidi (o fare a occhio) portare sul fuoco e far bollire scoperto fino a che si riduce circa della metà.
A questo punto, schiacciare le garze con uno schiacciapatate: tutto ciò che esce va nel tegame (roba collosissima che aiuterà ad addensare).
Fuori dal fuoco, ma a temperatura calda, sciogliere lo zucchero, rimettere sul fuoco basso e appena lo zucchero sarà ben sciolto alzare la fiamma e portare a marmellata.
I tempi sono difficili da stabilire, io misuro con il termometro fino a 105° e faccio anche la prova piattino.

Come detto fin da subito, con questa ricetta pensavo di partecipare ad un contest, o meglio a quello della banda dei broccoli, che scade tra qualche giorno:

c'ero anche io!

2011-03-14T08:25:00.000+01:00

Si, sono stata al Taste, manifestazione enogastronomica (come dicono quelli del settore) del fine settimana, a Firenze.
E' stato stancantissimo... sono arrivata che i cancelli erano ancora chiusi (stile teenager davanti allo stadio del concerto) e quando sono uscita non sapevo più che ore fossero...ma ci ho trascorso, dentro, un turno di lavoro. Faticosissimo .... ;-) (scherzo, scherzo!)

Il mio stomaco ne ha risentito parecchio: ha subìto l'introduzione di prelibatezze in ordine casuale: cioccolato (ahimè, in ingenti quantità e in più ripetizioni, visto che avevo come accompagnatore, proprio il Nanni), salumi, spumanti, crostini, prosecchi, succhi, colombe, aceti, passiti, torte, ecc.
Le mie gambe ne hanno risentito parecchio pure loro... Non so come siano riuscite a portarmi fino alla fermata del tram, alla fine...

Ma soprattutto, il mio cuore e l'animo ne hanno risentito parecchio.
Ho incontrato e chiacchierato con tante persone che fino ad ora, al più, avevo visto solo in un quadretto (nella foto del loro profilo di blogger).

Non sto qui a raccontare cosa ci siamo detti, nè quanto ognuno di loro mi abbia emozionato.
Dico solo grazie a (in ordine di apparizione) : Nanni, Ilaria, Babs, Corrado, Maite, Marie e il fotografo, Stefano, Simona, Aurelia, Simona, Cristina, Lydia, Elisa, Juls (e di sicuro mi sono scordata qualcuno, che spero mi perdonerà...)

Sono arrivata a casa, che nonostante gambe a pezzi, stomaco scombussolato e schiena distrutta, avevo un sorriso ebete (più del solito) stampato in viso!

A parte, la foto iniziale fatta appunto all'inizio, il resto è in ordine casuale, giusto per rimanere in tema!

(Carolina, queste due sono per te!)

Il mercato di carta

Il ring con la sfida del pesto

Clonazione bis

2011-03-11T08:25:00.000+01:00

Le materie prime, quelle originali, ce l'avevo.
Intendo dire, proprio le ciliegie disidratate/candite che Gambetto aveva passato a zioPiero che aveva passato a Ginestra e a Nanni che aveva passato a me, in un flusso di generosità che ha attraversato l'Italia (altro che Garibaldi :-))

Ciliegie tratte da qui

Una prima versione era stata fatta.
Una clonazione era già stata avviata.
Non potevo far finta di niente. Il momento era arrivato e così la clonazione bis è stata d'obbligo.

Avendo in casa legumini di età decisamente poco adatta all'assunzione di bevande alcoliche, ho dovuto modificare la ricetta, per rendere questi splendidi tartufini commestibili anche per loro.
Per cui, qui, di limoncello e affini non vi è traccia. L'aroma quindi è più delicato, ma ha scatenato ugualmente il classico: una ciliegia tira l'altra (o meglio, un tartufo tira l'altro..)

Ingredienti
-100 gr di cliegie disidratate
-100 gr di cioccolato fondente
-200 gr di Panna fresca (di cui 100 gr per macerare le ciliegie)
-25 gr di Burro
- cacao in polvere per la copertura

Ho messo a macerare per due giorni le ciliegie e 100gr di panna in un vasetto di vetro, poi tappato e riposto in frigorifero. La scelta di metterle nella panna, anzichè nel latte, mi è stata suggerita dal Nanni stesso. In questo modo, la maggior quantità di grassi ne facilita la conservazione.

Passato questo tempo, quando sono andata a recuperare le ciliegie, si erano imparentate saldamente in un tutt'uno con la panna. Per poterle strizzare e recuperare solo quelle, ho riscaldato il vasetto nel microonde fino a farne sobbollire il contenuto (con il duplice scopo di evitare qualunque contaminazione batterica).
Le ho quindi strizzate e tritate.

Ho poi messo nel microonde una ciotolina con il cioccolato tritato, la panna e il burro.
Ho usato la massima potenza per un minuto, poi ho mescolato e ho ripetuto, diminuendo sempre il tempo, finchè non si è sciolto il tutto.
Ho aspettato che si raffreddasse e poi ho aggiunto le ciliegie e messo in frigorifero coperto da pellicola fino al giorno successivo.

A questo punto si prende un po' di composto con un cucchiaino e si formano le palline con le mani.
Il composto, essendo molto grasso, tende a sciogliersi quando viene manipolato. Per questo conviene che le mani siano fredde ma asciutte (si possono bagnare spesso in acqua fredda oppure raffreddare con i siberini blu del congelatore).

Ho messo le palline su un piatto. L'ho messo in frigo per un'oretta e poi ho rotolato le palline in una ciotolina con del cacao in polvere, per farle diventare dei veri tartufini... irresistibili!

Vi ricordo che Caris ( a cui consiglio questa ricetta alcohol free per bambini golosi) sta ancora raccogliendo ricette per il SantaLucia. Avete tempo ancora fino al 29 marzo, giorno del suo compleanno, per dare una mano. Le ultime notizie sono che si sta muovendo qualcosa... Non sarà solo per il nostro tam tam... ma chi può dirlo??
Vi unite a noi?

Prima dello scadere... in forno

2011-03-08T08:25:00.002+01:00

Mia mamma i cenci ha iniziato a farli un mese fa.
Quest'anno, invece, io non ne avevo ancora preparati.
Ma volevo farli, e questa volta, invece che fritti, li ho fatti in forno.
Certamente, rispetto alla versione originale e unta, questi hanno una marcia in meno.. ma anche di calorie ne hanno molte meno!!
Li abbiamo fatti sia nella classica forma rettangolare (se volete che vengano le bolle, anche in forno, lasciateli di uno spessore di almeno un paio di millimetri) e nella forma infiocchettata.

Con la mia assistente Lenticchia, abbiamo fatto un reportage su come si infiocchettano.
Semplicemente, ogni rettangolo viene tagliato nel mezzo in lunghezza, lasciando un po' di bordo sopra e sotto. Poi si fa passare la parte in alto dentro il taglio e si tira di nuovo in alto... insomma, a parole non si capisce un granchè, ma le foto, forse, vi aiuteranno!

La ricetta, di Laduree, l'ho vista e presa da Stefania-arabafelice. Le uniche varianti che ho apportato è stata la cottura in forno e il succo di limone, che ho stemperato con un po' di acqua e due gocce di estratto di vaniglia.
Qui la ricetta:

-scorza di un limone bio
-25 g di zucchero semolato

- 2 pizzichi di fior di sale

- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (io, un cucchiaio scarso di succo di limone, stemperato con acqua e due gocce di estratto di vaniglia)

- 2 uova intere a temperatura ambiente

- 75 g di burro

- 250g di farina 00

-zucchero a velo, per la finitura

Mescolare la scorza di limone con lo zucchero semolato e farlo riposare 5 minuti. Intanto a parte far sciogliere il fior di sale nell'acqua di fiori d'arancio (io, in un cucchiaio scarso di succo di limone, stemperato con acqua e due gocce di estratto di vaniglia)

Battere il burro morbido ma non fuso con le fruste per circa 5 minuti, quindi unire lo zucchero con la scorza di limone e continuare a battere fino a che il composto sara' chiaro, altri 5 minuti.

Ora unire le uova intere, una alla volta, e il fior d'arancio (io, succo di limone) con il sale. Il composto ora non sara' bellissimo, non preoccupatevi, riprendera' consistenza con l'aggiunta della farina.

Aggiungete quindi la farina e impastate il meno possibile, giusto il tempo che il tutto stia insieme.

Avvolgere la pasta in pellicola e farla riposare in frigo un'ora.

Prelevare quindi pezzetti di impasto e stenderli con il mattarello ad uno spessore non inferiore a 1mm, altrimenti non faranno le tipiche bolle tagliando poi con una rotella le frappe (noi le chiamiamo cenci) della dimensione desiderata.
I cenci si possono lasciare interi, oppure fare al centro di ciascuno un taglietto, ed eventualmente infiocchettarli, rigirandoli su se stessi facendoli passare attraverso il taglietto, come illustrato nel reportage di Lenticchia.
Li ho infornati a 180° per 8-10 minuti. Devono rimanere poco abbronzati, altrimenti si seccano troppo!
Si cospargono poi di zucchero a velo solo quando saranno raffreddati.

Se avete ancora un po' di tempo, in giornata, provate a farli.
Oppure, se non avete tempo ora, provateli più in qua! Noi ce li siamo fatti fuori domenica, al carnevale, e non sono rientrati a casa..

Ps. Auguri a tutte, per oggi! Siamo una forza della natura!
:-)

In tema irlandese

2011-03-04T08:25:00.002+01:00

Dopo the irish breakfast trasformata in cena, ne ho provato un altro, di piatti irlandesi.
Questa volta senza stravolgerne la destinazione d'uso!
Il motivo?
Il pane stava finendo, il latticello era prossimo alla scadenza, la ricetta era lì in sospeso dal 2002.. Forse mi sarei dovuta decidere anche prima... a fare quell'Irish soda bread che avevo visto e rivisto (e rivisto e mai fatto) su un libretto di cucina irlandese che mi ero regalata durante il soggiorno nell'isola di smeraldo!

Perchè è un pane velocissimo da fare, anche all'ultimo momento, visto che non ha tempi di lievitazione (la lievitazione avviene per reazione chimica tra il bicarbonato e l'acidità del latticello).
Perchè, nonostante la delusione che mi ha preso quando ho posato la massa informe sulla teglia (che mi ha fatto pensare: ora butto via tutto...) e quando senza grosso successo ho fatto il taglio a croce sopra, nonostante tutto questo, poco dopo che l'ho infilato in forno, ha cominciato a gonfiarsi che sembrava un pavone!
Perchè spalmato sul pane con un po' di crema di formaggio e marmellata (per noi, di arance amare), fa molto inglese/irlandese e ti fa iniziare la giornata che ti sembra di essere in vacanza!

Servono:
- 450 gr di farina (ho usato la 00)
- 400gr di latticello (in alternativa si può usare yogurt/latte a cui si aggiunge un cucchiaino di succo di limone e si lascia riposare 15 minuti)
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale

Si accende il forno a 230°.
Nel frattempo si setaccia in una ciotola la farina insieme al sale ed al bicarbonato.
Si fa una fontana al centro e si aggiunge il latticello. Usando una mano (o meglio, la planetaria) si incorpora delicatamente la farina, fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Si rovescia sulla spianatoia ben infarinata e si impasta con poca energia per un paio di minuti.
Io ho usato la planetaria e ho lasciato andare anche qualche minuto in più.
L'impasto è molto morbido, essendo idratato all' 88 per cento, e non dovendo essere lavorato troppo, alla fine risulta una massa un po' squacquera.. Ma non disperate!
Cercate di renderlo liscio e di dare una forma rotonda, a cupola, di circa 4 cm di altezza.
A questo punto va fatta una croce profonda (cosa un po' ardua) e l'impasto va messo su una teglia infarinata.
Si inforna per 15 minuti a 230° e già in questo intervallo di tempo il pane, magicamente, salirà!!
Poi si riduce il calore a 200° e si continua a cuocere per altri 30 minuti.
Il pane è cotto quando, bussando sulla base, si ha un suono sordo!

Colazione per cena ?!?

2011-02-25T08:25:00.001+01:00

Fare colazione a cena, e non perchè uno si sveglia che è l'ora di cena, a volte capita.
Avete mai cenato con latte e biscotti?
Noi, a volte sì.
E quando capita, di solito è la domenica sera, dopo essere stati a pranzi luculliani in famiglia...e non si ha nè voglia nè stomaco di addentare qualcosa, ma è l'ora di cena e non ci si fa ad andare a letto saltando proprio il pasto!

Ma questa volta non è successo di domenica e non abbiamo cenato come se fosse una colazione con latte e biscotti.
E' stata una rapida cena fatta come se fosse una Irish breakfast, insomma, una fast Irish breakfast!!

Avete presente?
Salsiccia, pomodorini, lattuga e uova strapazzate.
A dir la verità non ricordo se a Dublino abbia mai avuto anche la lattuga, per colazione, ma di sicuro tutto il resto sì!!

Devo dire che la cena è stata preparata in men che non si dica, e già questo può essere utile a chi, come me, durante la settimana arriva a casa e la cena deve essere pronta in due balletti, come dice la mia mamma..

PS. Ecco, a essere precisi precisi, magari in Irlanda la Guinness non se la scolano a colazione, ma la nostra era una cena e ci stava proprio bene!!
PS del PS: ovviamente la birra è stata somministrata solo ai maggiorenni di casa :-)

Schiacciata alla fiorentina - atto II

2011-02-18T08:25:00.002+01:00

Come l'anno scorso, anche quest'anno, non ho potuto fare a meno di parteciapare al corso di cucina e panificazione tenuto da Adriano e Paoletta.
Come l'anno scorso, anche quest'anno, non ho potuto fare a meno di apprezzare la loro professionalità che unita al loro essere generosi di consigli, affabili, disponibili, sempre con il sorriso sulle labbra rendono interessante e piacevole il corso e ti fanno dimenticare che a fine giornata hai trascorso un sacco di ore in piedi, ma con le mani in pasta!

Come l'anno scorso, anche quest'anno, la compagnia è stata molto piacevole e la timidezza iniziale non si è nemmenno sentita, visto che questa volta diversi visi erano già noti (il Nanni, Anna, Monica, Rita, Kety, e altri)!
Come l'anno scorso, anche quest'anno, non ho potuto fare a meno di gustare con soddisfazione i manicaretti che siamo riusciti tutti a preparare, nonostante fosse la prima volta e alcune preparazioni non fossero proprio facilissime (babà, pesche dolci, friselle, pane comune, pane cafone)!

Come l'anno scorso, anche quest'anno, dopo due giorni intensissimi, Adriano, per la nostra gioia, non si è trattenuto dal prepararci con tanta generosità la sua pizza napoletana.
Che non ha uguali.

La pizza di Adriano

La crema di Paoletta

Eccoci tutti insieme, con una mascotte speciale..

Come l'anno scorso, anche quest'anno, non ho potuto fare a meno di portare qualcosa di fatto da me, per fare merenda tutti insieme!
Ma a differenza dell'incoscienza dell'anno scorso, questa volta, non mi sono cimentata in un lievitato difficile, nonostante abbia lo stesso nome: La schiacciata alla fiorentina.
Il dolce di carnevale tipico di Firenze, che anno scorso avevo preparato fuori stagione per farlo assaggiare ai maestri.
Quest'anno la stagione è stata quella giusta, ed il dolce l'ho fatto nella variante più semplice, quella casalinga e di famiglia, usando il lievito istantaneo.
Nonostante che farlo richieda molto poco tempo, a differenza della versione con il lievito di birra, il dolce dà poi molta soddisfazione.. E' stato molto apprezzato, al corso, e come l'anno scorso, mi sono ricordata di fargli la foto quando ormai ne erano rimasti solo pochi pezzetti...
Già questo, è una garanzia!!

La foto è abbastanza inguardabile, ma non fatevi ingannare dall'apparenza!
;-)

Per una teglia (di circa 20x30cm) si usano:

10 cucchiai di farina
10 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di succo di arancia
1 cucchiaio di zibibbo (o vinsanto o altro vino liquoroso)
5 cucchiai di latte
4 cucchiai di olio
2 uova
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di una arancia
q.b. noce moscata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito per torte

burro per ungere la teglia
pan grattato per spolverare la teglia

Per prima cosa ho montato a neve gli albumi con il pizzico di sale e li ho messi da parte.
Poi ho montato zucchero e tuorli fino ad ottenere un colore molto chiaro (la percentuale di zucchero rispetto al peso dell'uovo è molto alta, per cui non si arriverà a scioglierlo completamente, ma va bene così).
Ho grattugiato la buccia dell'arancia e poi l'ho spremuta per ottenerne il succo (ne ho ricavato esattamente i 4 cucchiai).
Ho aggiunto a tuorli e zucchero gli altri ingredienti liquidi (succo di arancia, latte, zibibbo, olio, estratto di vaniglia) e ho mescolato un po'.
Poi ci ho grattato un po' di noce moscata e ho aggiunto la buccia di arancia. Infine ho setacciato farina e lievito e ho versato a pioggia nel composto, continuando a montare con le fruste.
Ho amalgamato le chiare montate a neve, incorporandole un po' alla volta, con movimenti dal basso verso l'alto per non farle smontare.
Ho imburrato una teglia rettangolare, l'ho spolverata di pan grattato e vi ho rovesciato l'impasto, che deve rimanere piuttosto liquido.
Ho infornato a 180° per circa 20 minuti (fate comunque sempre la prova stecchino... si sa che non c'è un forno uguale all'altro)!

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E' un dolce semplice da fare e molto buono, adatto di sicuro ai bambini.
Mi piacerebbe poterlo aggiungere alla raccolta di ricette per bambini che sarà regalata al reparto di neuro-fisiologia della Fondazione Santa Lucia.
Il Santa Lucia è un centro di riabilitazione che negli anni ha aiutato molte persone, e in particolare molti bambini, a cercare di risolvere i loro problemi, a dare sorrisi e speranza.
Purtroppo, però, per mancanza di fondi il centro rischia di non poter continuare a stare aperto e di dare continuità ai suoi piccoli pazienti...
Caris è appassionata di cucina ed è anche la mamma di un piccoletto che frequenta il centro tre volte a settimana, ma che rischia di non poterlo frequentare più.
Per questo, ha indetto questa iniziativa, nella speranza che una maggiore informazione possa essere di sostegno a chi putroppo ha bisogno di un centro così all'avanguardia ...
Possiamo tutti fare qualcosa, no?

I medaglioni

2011-02-11T08:25:00.002+01:00

Passato il clou biscottifero di un paio di mesi fa, qui si è ricominciato a biscottare da qualche settimana, complice un pacco di avena trovato in dispensa e che necessitava di essere usato.
Ma complice soprattutto, Ester, che con i suoi biscotti all'avena ci ha resi 'addicted'.

Il fatto che fosse una ricetta tratta da un libro di cucina per bambini (Baking with kids, di Linda Collister) mi ha subito incuriosito. Così una domenica mattina, coinvolgendo i legumini, li ho fatti insieme a loro e dopo mezz'ora dall'inizio delle operazioni, ce li siamo sgranocchiati per colazione..

Sono venuti così buoni che ne è stato richiesto il bis dal capofamiglia, a meno di una settimana, e poi di nuovo. Nell'ultima versione, non avendo a disposizione la quantità di avena richiesta (... a forza di biscottare l'ho finita velocemente!!) ho aggiunto del riso soffiato. E sono venuti buoni lo stesso.
Anche la frutta secca/cioccolato può essere variata a piacimento. La prima volta ho messo metà uvetta e metà cioccolato spezzettato, la seconda e la terza volta invece ho sostituito l'uvetta con della papaia candita, tagliata a minuscoli quadrettini. Per il momento è la variante che più ci è piaciuta: il gommosetto del candito fa da contrasto con la croccantezza dei biscotti...

Un'ultima cosa: in cottura i biscotti, che sono senza lievito, tendono decisamente ad allargarsi, ecco perchè li abbiamo ribattezzati medaglioni!
Il consiglio è di tenerli un po' distanti, in modo da non farli attaccare tutti l'un l'altro. Considerate che i biscotti si spalmano fino a raddoppiare il loro diametro!
Facendo palline di 3-4 cm (che poi vanno un po' schiacciate) si hanno circa una trentina di medaglioni.

Ecco la ricetta ripresa direttamente da Ester (grazie!) :

125 g. burro
100g. zucchero bianco
100g. zucchero di canna o muscovado (ho usato quello di canna)
1 rosso d'uovo (l'ho usato intero)
150 g. fiocchi d'avena (una variante: 120 avena e 20 riso soffiato)
125 g. farina bianca
1 pizzico di sale
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
75 g di uvetta o pezzetti di cioccolato o frutta secca di altro tipo (ottimi con papaia e cioccolato)

Accendere il forno a 180°
Si scioglie il burro nel forno a microonde a temperatura massima per circa 1 min, senza renderlo bollente, poi si mette in una ciotola grande, si aggiunge lo zucchero e si mescola con un cucchiaio di legno, si aggiunge l'uovo, e poi, mescolando bene all'aggiunta di ogni ingrediente ho messo nella ciotola l'avena, la farina, il sale, il bicarbonato e infine, ma proprio alla fine la frutta secca.
Si formano delle palline (circa 3-4 cm di diametro) e si appoggiano sulla teglia con carta da forno e si schiacciano fino a renderle dei dischi.
Si infornano per circa 13-15 min e poi si tirano fuori. All'inizio sono molto morbidi, ma tendono subito a prendere consistenza. Appena possibile si mettono su una griglia a raffreddare.
Chiusi in scatole di latta o di vetro, durano una settimana (se ci arrivano...)

Baci baci

2011-02-04T08:20:00.002+01:00

Non mi piacciono le feste comandate, e quindi, nemmeno la prossima festa (che più commerciale non ce n'è) che si avvicina...
E infatti, questi cioccolatini li ho fatti qualche settimana fa e non sono arrivati alla festa in agguato, ovviamente!

Sono stati i miei primi cioccolatini in assoluto! Dopo aver seguito il corso del Nanni, avevo trovato la scusa che non avendo gli stampi adatti non mi ero ancora messa a rifarli.
Poi, il Nanni in persona, gentilissimo, me li ha procurati e non ho più potuto inventare scuse..
In realtà avevo il timore di non riuscire a temperare il cioccolato, di metterci una vita, di dover scombussolare casa per poterli fare...
Ma dopo essere andata a ripetizione (come a scuola) mi sono finalmente decisa e questo che vedete ne è il risultato.

L'idea era di provare a fare i cioccolatini alla crema di nocciola.
Ho deciso di farli un sabato mattina, con calma. Ho tolto il cestone sotto il piano di marmo della cucina, in modo da riuscire a raccogliere il cioccolato da temperare senza sporcare troppo altro, ho aperto la dispensa, ma di crema alla nocciola spalmabile, neanche l'ombra.
Primo scompenso: " Chi l'ha finita?"
Secondo scompenso: "E ora?!?!?!?!"

Mica potevo scendere al negozio sotto casa e comprarla, vero?
Mi sono messa a farla da me.
Ho inaugurato la coppia pestello e mortaio appena comprata, e mi sono accinta a pestare le nocciole, che sono rimaste un po' granulose.
Diciamo che alla fine ho desistito a riprodurre in 2 balletti la crema e mi sono rassegnata a farcire i cioccolatini come se fossero dei baci (quelli che per la festa commerciale che si sta avvicinando raggiungono il maggior picco di vendita di tutto l'anno!!).

Il risultato, alla fine, è stato mooolto migliore di quello che avrei sperato... e quindi, se volete provare a farli, e non avete idea di come fare, trovate qui di seguito come ho fatto io:

Per il cioccolatino:
300 gr di cioccolato fondente (ne rimarrà, ma, come insegna il Nanni, del cioccolato non si butta via niente, come il maiale, :-) e lo potremo riutilizzare, ritemprandolo, per i prossimi cioccolatini o più semplicemente per una torta o una crema)

Per il ripieno (usate metà dose, perchè non avevo considerato che nei cioccolatini c'era anche la nocciola intera, che occupa un bel po' di spazio):

50 gr di nocciole di buona qualità tritate con il mortaio
30 gr di cioccolata gianduia
30 gr di cioccolato bianco
40 ml di panna
21 nocciole intere (una per ogni cioccolatino.. il numero dipende dallo stampo)

Si tritano i due cioccolati e si mettono in una ciotola.
Si porta ad ebollizione la panna e poi la si versa nel cioccolato mescolando fino a che i cioccolati sono sciolti e si ha una crema fluida.
Si aggiungono le nocciole tritate.

Per il procedimento:
Si deve sciogliere il cioccolato fondente e temperarlo. Per il temperaggio del cioccolato seguite le indicazioni del Nanni: QUI. Sono precise e dettagliatissime.

Si devono riempire con il cioccolato tutte le sagome dei cioccolatini del vostro stampo. Importante, poi, è battere lo stampo con forza sul piano, in modo da far uscire le eventuali bolle d'aria.

Si capovolge lo stampo per far uscire il cioccolato fuso in eccesso (e questa è la parte scenografica che adoro di più), poi si pulisce lo stampo con una spatola per togliere il cioccolato in eccesso e si appoggia lo stampo rovesciato su un foglio di carta forno. Dopo 5 minuti si mette in frigo, con la carta forno in alto, sempre coperto in modo da non fargli prender umidità.

In attesa che si raffreddi, si prepara il ripieno, come sopra.

Trascorso il tempo, si tira fuori lo stampo dal frigo, si mette una nocciola in ogni cioccolatino e non appena il ripieno si è un po' raffreddato (in caso contrario si rischierebbe di far sciogliere il rivestimento del cioccolatino), con una sac-a-poche si riempie il cioccolatino, lasciando libero un po' di spazio prima del bordo (un paio di mm).
Edit: Mi raccomando di usare una bocchetta abbastanza grande della sac-a-poche, altrimenti rischiate (come ho fatto io) di imprecare un po' per via che i pezzetti di nocciola bloccano l'uscita...

Si lascia di nuovo raffreddare (eventualmente rimettendo in frigorifero coperto di carta forno).
Nel frattempo si procede a temperare il cioccolato rimasto, per poter poi chiudere i cioccolatini.

Quando il cioccolato è in tempera, si cola in piccole quantità su ogni cioccolatino, sbattendo nuovamente lo stampo per far salire eventuali bollicine d'aria.
Con la spatola pulita si elimina il cioccolato in eccesso e si aspetta che si raffreddi.

Dopo circa un quarto d'ora si puo' smodellare lo stampo. Con un colpo deciso si batte sul piano e se tutto è andato bene, i cioccolatini si staccheranno da soli!!
Se ne dovessero rimanere alcuni attaccati, basta rimettere lo stampo in frigo, coperto con carta forno, e aspettare un altri 10 minuti.

Sembra lungo, ma se si riescono a rispettare i tempi, in un'oretta libera si ottiene un'ottima scatola di cioccolatini da regalare (o degustare piano piano in compagnia!)

Alla fine, ne sono rimasta molto soddisfatta, per essere la prima volta, anche se la parte inferiore dei cioccolatini non era perfetta e qualcuno aveva un po' di striature opache, ma nessuno di quelli che li hanno divorati se ne è nemmeno accorto!! ;-)

Quiz e salsicce

2011-02-01T08:20:00.003+01:00

"La prostituzione, purtroppo, sta dilagando. Ragazze attirate in Italia con lo specchietto della moda, del cinema, della televisione e poi costrette in appartamenti. Vere e proprie schiave, una situazione intollerabile....Perciò abbiamo fatto questo disegno di legge: pene elevate per chi le sfrutta e per gli stessi clienti. Credo che queste pene siano molto giuste, soprattutto quando le prostitute sono minorenni."

CHI L'HA DETTO?

Silvio Berlusconi presentando la legge Carfagna, giusto un paio di anni fa.
Poi, però, non l'hanno approvata.
Chissà perchè?!?!

(Tratto dall'Editoriale di Marco Travaglio, Anno Zero, 20/01/2011)

E in tema di maiali, ecco a voi la ricetta che Lenticchia ha scelto dal suo bel libro di ricette di cucina per bambini (scritto tra l'altro dalla mamma di un suo amichetto):

Le salsicce del cowboy!

Che essendo tratte da un libro per bambini (che utilizza a volte prodotti in parte già pronti, per semplificare le cose), indica di usare 2 scatolette di fagioli... d'altronde i mitici Bud Spencer e Terence Hill, quelle avevano... Ovviamente, da degna food blogger ( e qui mi scappa da ridere...) ho dovuto riadattare alla dispensa e così, invece delle scatolette, ho usato fagioli da cuocere!!

Servono
- 400 grammi di fagioli borlotti freschi (li avevo in freezer, ma potete usare anche quelli secchi, facendoli rinvenire una notte a bagno).
- 1 lattina di polpa di pomodoro
- 6 salsicce (ho usato quelle di cinta senese, che il maiale deve essere di classe!! :-) )
- 2 spicchi di aglio
- 5 foglie di salvia
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- peperoncino (io non l'ho messo)

Si lessano i fagioli in acqua salata. In genere uso la pentola a pressione, così dopo soli 20 minuti dal fischio sono pronti.

Si fa imbiondire l'aglio nell'olio e, volendo, si aggiunge il peperoncino.
Si aggiungono i fagioli, la polpa di pomodoro, la salvia e si regola di sale e di pepe.
Si lascia cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, poi si aggiungono le salsicce tagliate a metà e si lasciano cuocere per un altro quarto d'ora.

Norma, Kemikonti, questo post aggiungetelo alla lista di quelli che non ne possono più.

Un dolce soffio

2011-01-26T08:22:00.000+01:00

E' stato amore a prima vista, anzi no, al primo assaggio, anche se alla vista già prometteva bene...
Avete presente una nuvoletta cremosa? e una crosticina croccante? e un profumino e saporino di amaretto? e il dolce impalpabile dello zucchero a velo?
Ecco, ora mettete tutto insieme e chiudete gli occhi. E' lei. La torta soffio di amaretto di Adriano!

L'amore è nato un anno e mezzo fa, quando ho conosciuto per davvero, cioè non virtualmente, ma proprio carne e ossa e occhi e risate alcuni amici di Gennarino (avete presente Paoletta? avete presente loZio? avete presente Tinuccia? avete presente Antonia?)...
Al dolce, ovviamente, ci aveva pensato loZio. Che oltre ai suoi mitici cannoli, aveva portato anche questo bendiddio qua.

Riporto la ricetta ripresa paro paro dal maestro, tra parentesi il mio contributo:

Ingredienti
1 pan di spagna fatto con 5 uova (come sempre ho seguito questa ricetta, presa da Gennarino, e rifacendo le proporzioni a 5 uova)
130gr di farina
35gr di fecola di patate
160gr di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale.

Per la crema:
4 tuorli
80gr di amaretto
100gr di zucchero
50gr di amaretti
50gr di cioccolato fondente
500 di panna

Mescoliamo senza montare i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo l'amaretto e portiamo alla rosa su un bagnomaria non bollente (ovvero, come insegna il maestro nei suoi commenti, va fatta salire la temperatura del composto fino a 85°, in mancanza di termometro semplicemente interrompendo la cottura quando la crema vela il cucchiaio).
Montiamo in planetaria e quando è freddo incorporiamo la panna montata.
Aggiungiamo gli amaretti a grosse briciole ed il cioccolato ridotto a pezzettini.
Tagliamo dal pan di spagna un disco alto poco più di 1cm e bagniamo (100 di acqua, 100 di zucchero, fatto bollire x 5 minuti, e poi unendo fuori dal fuoco 4 o 5 cucchiai di amaretto).
Montiamo la crema sulla basa dandole forma a cupola e mettiamo in frigo.

Tagliamo il restante pan di spagna a cubetti piuttosto piccoli (circa 1 cm di lato), mettiamoli in una teglia, spolverizziamoli di zucchero a velo e mettiamo in forno a 190° pochi minuti, per renderli leggermente croccanti.

Quando sono freddi sistemiamoli sul dolce e spolveriamo con zucchero a velo.

A me ci è voluto un anno e mezzo per trovare il coraggio di rifare questa torta...
Voi non aspettate altrettanto!
In fin dei conti trattasi di pan di spagna, montato con una crema sofficissima all'amaretto, la cui nuvolezza è data dalla tecnica di portare alla rosa (vedi sopra) tuorli, zucchero e liquore prima di montarli.
Dopo aver scoperto questa tecnica da Adriano, ci credete se vi dico che la mia nuova crema chantilly la faccio sempre così (e v'ho fatto pure la rima!!)
;-)

Topinambur...ger

2011-01-21T08:20:00.002+01:00

Il topinambur è stata una scoperta recente, più o meno. Ricordo di averlo visto la prima volta dalla mia omonima, anno scorso.
Forse, non l'avevo nemmeno mai notato prima, tra i banchi della verdura.. anche se, come ho scoperto di recente, sembra che anche la Toscana sia una produttrice di questo tubero (fonte wikipedia) che non è altro che la radice di un bel fiore giallo, della stessa famiglia dei girasoli.. pensate un po'!

Insomma, a scoppio ritardato, quest'anno l'ho provato diverse volte e mi è piaciuto: ha un sapore che somiglia molto al carciofo ed un aspetto che può ricordare uno zenzero..
La prima volta l'ho fatto a dadini in padella insieme a patate a tocchetti.
Per incuriosire i legumini, mi sono inventata il gioco: riconosci cos'é?
E con questa scusa, un bocconcino alla volta, cercando di distinguere se si trattava di patata o di qualcos'altro (carciofo? rapa?), se lo sono finito tutto!
Anche il giochino è stato molto apprezzato, così quando alla fine ho svelato il nome misterioso dell'ingrediente da scoprire, Lenticchia ha chiesto conferma: "Che è?!? Topinamburger? "

E così mi si è illuminata la lampadina e mi son detta: giusto!! La prossima volta ti faccio il Topinamburger!
Può un piatto nascere da un nome?

Questa volta... sì!
Il topinamburger è diventato il nostro hamburger con il topinambur!!

Ingredienti:
1 carota
1 piccolo porro
1 uovo
500 gr di topinambur
3 cucchiai abbondanti di formaggio grana o parmigiano grattugiato
pangrattato
olio
sale
un cucchiaio scarso di zenzero macinato

Ho pulito il porro e usato il pelapatate per sbucciare carote e topinambur. I topinambur li ho messi in un po' di acqua acidulata con del succo di limone per evitare l'annerimento, mentre facevo a pezzettini il resto. Poi ho fatto piccoli dadini anche del topinambur.
Ho stufato le verdure in una padella con un filo d'olio e aggiungendo via via in cottura un po' di acqua per evitare che si attaccassero. Ho salato e aggiunto lo zenzero macinato.

Poi, con uno schiacciapatate su cui avevo montato il disco con i fori più piccoli, ho schiacciato le verdure. All'inizio, ho scolato l'acqua di cottura con cui erano ancora un po' bagnate, in modo da ottenere una purea non troppo morbida.
Ho trasferito in una ciotola e aggiunto il formaggio, l'uovo e un po' di pan grattato, per far assorbire l'umidità in eccesso.
Ho formato delle palline, le ho schiacciate a dischetti di circa 6-7 cm di diametro, e le ho fatte rigirare su un piatto su cui avevo versato dell'altro pan grattato.
Poi ho cotto in padella con un filo d'olio, fintanto che non hanno fatto la crosticina e si sono belle dorate.
Come i veri hamburger, li ho serviti in panini morbidi, dimensione da buffet (quelli al latte che mangiamo spesso a colazione, ripresi da Adriano).

Finalmente, con questo post (dopo aver fatto anche il risotto con il topinambur, aver fatto le foto e averle inconsapevolmente eliminate dalla memoria della macchina senza averle scaricate...) contribuisco alla raccolta di Jasmine: Mettere Radici, che mi è piaciuta subito, anche solo per il nome!

e visto che il topinambur è un tubero invernale, con questa ricetta partecipo anche alla selezione per il mese di febbraio del calendario di Ammodomio

Treccia-gusto-panettone per una bella colazione

2011-01-14T08:20:00.000+01:00

Lei l'ha fatta ad agosto e le si sono risvegliati i sopiti sapori del Natale.
Io, a dicembre, l'ho vista e l'ho fatta quasi subito, incoraggiata dal fatto che potesse assomigliare molto ad un panettone, nel gusto, ma che fosse più facile e veloce da fare.
Voi, fatela quando vi pare, ma fatela davvero.
Natale è passato, ma se fate colazione tutte le mattine questa treccia potrebbe tornarvi utile!
E' morbida e soffice come una brioche, ha il profumo del panettone, i pinoli, l'uvetta e si lascia mangiare da sola o bella inzuppata in una tazza di latte!

Solo per comodità riporto qui la ricetta, presa direttamente da Paoletta, [limitandomi ad indicare come ho proceduto]:

Ingredienti:
150 gr di lievito madre (in sostituzione fate una biga 12 ore prima con 100 gr di manitoba, 50 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra fresco, lasciata fermentare a 18°)
380 gr di farina W330/350 (in alternativa manitoba del supermercato)
125 gr di latte
65 gr di acqua
120 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
8 gr di lievo di birra fresco
5 gr di sale
1 cucchiaio di rhum [io ho messo lo zibibbo]
1 cucchiaino di estratto di vaniglia home-made (in alternativa i semini di una bacca)
la buccia di un'arancia grattugiata

200 gr di uvetta [in mancanza di sufficiente uvetta, ho messo 150 gr di uvetta e 50 gr di papaia candita a dadini]
pinoli
1 albume

Procedimento:

Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida con qualche cucchiaio di rhum.
Sciogliere nella planetaria il lievito madre (rinfrescato due volte) o la biga a pezzettini, nell'acqua e latte, usando la foglia.
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido, amalgamare. Unire un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po' di farina quanta ne serve per ridare all'impasto una consistenza morbida.
Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguire con l'altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po' di farina.
Continuare con l'albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina riservandone un cucchiaio.
Incordare l'impasto con la foglia.
Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via.
Unire il rhum [io, lo zibibbo] poco alla volta, la buccia grattugiata dell'arancia e la vaniglia. Ad assorbimento unire la farina rimasta ed incordare l'impasto.
[come tempi, calcolate circa 40 minuti per arrivare fino qui]

Togliere la foglia e usare il gancio per inserire l'uvetta ben strizzata e asciugata. Quando questa sarà ben distribuita, avrete due strade:
1. formare una palla con l'impasto, metterlo in un contenitore, coprirlo con pellicola e lasciarlo in frigo circa 8 ore. In questo caso tirarlo fuori al mattino, e lasciarlo a temperatura ambiente circa 1 ora e mezza prima di proseguire.
2. [ho seguito questa strada] lasciar puntare l'impasto 1 ora in un contenitore coperto da pellicola, poi spezzare in due pezzi uguali (pesarli!) avvolgerli (una sola volta) con i pollici senza serrare troppo, il Maestro spiega qui, attendere 10' allungare i due pezzi, avvolgerli tra loro a formare un treccione.
Imburrare uno stampo antiaderente da plumcake da 30 x 10,5 cm. adagiarvi il treccione e coprire con pellicola.
Attendere che superi il bordo di due dita circa [a me ci sono volute tre ore, tenendo il treccione in forno spento, con lampadina accesa], spennellare con un albume, decorare con pinoli e infornare a 200° per i primi 15', coprire con un foglio di alluminio se la superficie si è ben dorata e proseguire la cottura a 170° per altri 35'/40'.
Fare la prova stecchino al centro, deve uscire asciutto e non deve trovare resistenza quando si infila [in effetti, grazie alla prova stecchino, nel mio forno l'ho dovuta tenere almeno 50 minuti anziche' 35-40].

Ricetta di famiglia

2011-01-05T08:33:00.002+01:00

Natale è passato, ma magari una ricetta di tortellini puo' sempre far comodo....
Sia mai che per Befana si rimanga a digiuno?!?!? :-)

La ricetta dei tortellini è una ricetta di casa.
Ce ne sono mille varianti. Questa è quella di casa mia, che era quella di casa della mia mamma, e prima ancora di casa della mia nonna, e via via a salire.
Per tradizione, il momento del fare i tortellini, è un evento. Quando ero piccola, ci si ritrovava a casa dei miei nonni a prepararli. Noi bambini un po' aiutavamo, un po' giocavamo, un pò facevamo la spola tra la cucina e la sala, dove eravamo addetti a travasare i tortellini dal vassoio al telo di cotone su cui si sarebbero asciugati.

E' bello vedere che le cose non sono cambiate molto. Solo, come in una ruota, adesso sono io la mamma e la mia mamma ora è la nonna ... Adesso tocca a Lenticchia e Fagiolino provare a fare i tortellini, sotto la guida attenta e orgogliosa della nonna, e poi disporli sui vassoi e travasarli: e vedeste con che cura e attenzione lo fanno!

La ricetta, di famiglia, è come capita spesso per le ricette di famiglia, un po' a occhio.
Ho chiesto alla mia mamma di dare i numeri :-)) e così in un fogliolino mi ha scritto:

Dosi per 6/8 persone
Ingredienti
Ripieno:
250 gr di petto di pollo
250 gr di maiale magro
odori per arrosto: aglio, salvia, rosmarino
50gr di mortadella o prosciutto crudo
1 cucchiaio di stracchino
1 uovo
noce moscata
sale
parmigiano in abbondanza

In un tegame con un filo d'olio, si fanno rosolare l'aglio e gli odori. Dopodichè si cuociono la carne di pollo e di maiale.
Una volta cotti, si procede a tritare la carne molto finemente, poi si aggiungono gli altri ingredienti (la mortadella/prosciutto vanno anch'essi tritati).

Sfoglia:
500 gr di farina o di semola
4 o 5 uova
sale
1 cucchiaio di olio

Per la sfoglia, la quantità di uova dipende da come assorbe la farina/semola che si usa. La mamma in genere mette anche una tazzina scarsa di acqua.
Impasta bene lavorando a lungo. Poi la fa riposare qualche ora in frigo (ma si può preparare anche la sera per il giorno dopo, e anzi, poi viene pure meglio).
La sfoglia deve essere tirara molto finemente(usando la macchina, si arriva alla tacca che fa lo spessore più sottile). Va poi messo l'impasto in palline piccole come un'unghia.
Per ogni sfoglia tirata, lei fa due file di palline sui due lati lunghi, poi chiude sovrapponendo il lembo di sfoglia sulla fila di palline e con i mignoli sigilla la pallina nella sua casetta di sfoglia, poi passa una vecchia rotella tagliapasta e le chiude a formare un tortellino (o, meglio, un quadruccio) di non più di 1cm e mezzo di lato.

Buona Befana....

Regalasi regalino

2010-12-23T08:30:00.004+01:00

Quest'anno vi faccio gli auguri e pure un regalino.
Fatto con tanto entusiasmo e pazienza un pomeriggio di questa estate, in campagna, quando la lavanda era ancora in fiore, per catturare in un mazzetto il suo profumo e inondarne i cassetti al ritorno a casa.
Un'idea che è piaciuta un sacco a Lenticchia, che con insospettabile entusiasmo si è messa ad intrecciare fili e fiori fino a creare delle pannocchie quasi più belle di quelle che facevo io!

Adesso, se ne volete una, non dovete far altro che dircelo.

Il giorno di Natale, la piccola Lenticchia, debitamente bendata, estrarrà il nome della/o fortunata/o tra quelli che avranno lasciato un commento entro il 24 a mezzanotte!

Nel frattempo, non mi resta che augurarvi:

un Natale sereno,
da trascorrere al calduccio con le persone a cui volete bene!

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..... ed ecco a voi la fortunata estratta....

last minute idea

2010-12-21T08:27:00.000+01:00

Nella frenesia dei pacchetti regalo home made, questi sono quelli da ultimo minuto, oppure da ultimo pomeriggio..
Insomma, i bibanesi, che ho provato a fare un mesetto fa per la prima volta, sono così sgranocchiosi e uno-tira-l'altro, che l'idea di metterli in un sacchettino regalo è venuta quasi da se'.

La ricetta è quella di Paoletta, che poi sarebbe pure un'interpretazione di quella dello zio.

Io mi sono limitata a riprodurla con l'accortezza, la seconda volta che li ho fatti, di fare i bibanesi proprio come un dito mignolo, in spessore e in lunghezza, perchè in cottura si gonfiano e si accorciano e se si fanno troppo larghi e troppo corti, si rischia di ottenere dei dadetti un po' tozzi, seppur sempre belli sgranocchiosi!!
;-)

Per comodità, riporto qui la ricetta (di Paoletta):

Ingredienti:
400 gr di farina 0
150/180 gr circa di acqua (l'impasto dovrà essere morbido come il lobo dell'orecchio, ma staccarsi dalla spianatoia)
1 cucchiaino di malto
50 gr olio evo
30 gr. di strutto
12 gr lievito di birra
8 gr sale
Semi di sesamo

Procedimento:

1. Impastate tutti gli ingredienti per circa 10 minuti, a mano sulla spianatoia. Lasciar riposare l'impasto 30’.
2. Formare dei grissini grossi circa un dito e lunghi, ripassate nei semi di sesamo, poi tagliate pezzi da 5 cm. lasciandoli abbastanza irregolari, insomma non perdete tempo a farli belli!
(ndr: farli proprio COME un dito mignolo, in spessore e in lunghezza: in cottura si gonfiano e si accorciano!!)
3. Sistemateli in una teglia coperta da carta forno e lasciateli lievitare ancora 1 ora circa, ma non di più.
4. Infornateli a 180°/190° per 25 minuti, o fino a che sono dorati.
5. Abbassate il forno a circa 150° e lasciateli tostare ancora una decina di minuti, controllateli, devono rimanere dorati, ma diventare croccanti anche dentro.
6. Fateli raffreddare in forno spento e semiaperto, quest'ultima cosa è importante, siate pazienti e aspettate che siano completamente freddi per assaggiarli.

Cioccolato e pere - non solo marmellata!

2010-12-17T08:25:00.006+01:00

A dir la verità, pure questa doveva essere una marmellatina...
Certamente, non per accompagnare i formaggi, ma l'idea che avevo avuto era di fare una marmellatina da spalmare sul pane.
Ma mi sbagliavo... La morte sua è gustarla da sola, servendola in una coppetta oppure, come non riesco a smettere di fare, infilando direttamente il cucchiaino nel vasetto!

Alla ricerca di ispirazione, mi sono ritrovata da Fabien, e mi sono lasciata tentare dalla sua versione. Che ho personalizzato togliendo un po' di qua, aggiungendo un po' di la'...
Ecco cosa ne è venuto fuori:

800 gr di pere
250 gr di zucchero
20 gr di zucchero aromatizzato con vaniglia e polvere di agrumi
mezza stecca di cannella
mezzo limone
200 gr di cioccolato fondente

Si tagliano le pere a pezzetti e si mettono a cuocere lentamente insieme ai due tipi di zucchero, il succo di limone e la cannella. Si porta a bollore e si lascia bollire per una decina di minuti. Si toglie dal fuoco e si aggiunge il cioccolato tritato, mescolando fino a che non si è sciolto.
Si mette di nuovo sul fuoco e si lascia sobbolire pian piano per una quarantina di minuti o finchè la marmellata arriva alla densità desiderata (considerando che poi, freddandosi si addensa ancora un po'). poi si invasa. Per conservare i vasetti a lungo, si può procedere alla sterilizzazione (vedi qui).
Se dessero fastidio i pezzetti di pera, si può frullare la preparazione di frutta con un mixer a immersione, eliminando la stecca di cannella e prima di aggiungere il cioccolato.

Rispetto alla versione che avevo letto, ho dimezzato lo zucchero e aggiunto quello aromatizzato, non ho messo l'arancia, che non avevo, ed il procedimento l'ho eseguito tutto in giornata, evitando il riposo notturno.

Devo dire che la bontà non ne ha risentito: Non si riesce a smettere di inzuppare il cucchiaino!

e ora di zucca ...

2010-12-14T08:25:00.004+01:00

Della serie:
pensierini per Natale, ma anche per Rita, Sonia, Michela... ;-)
Mi sa tanto che quest'anno oltre ai biscotti, che bene o male devono essere fatti più o meno all'ultimo momento (che poi arrivi all'ultimo momento e ti prende il panico con teglie di biscotti da infornare), diversi pensierini saranno a base di marmellatine da gustare da sole, sul pane o, come questa, con i formaggi...
Il vantaggio è che si possono fare anche con un po' di anticipo, sterilizzarle e conservarle fino all'ultimo momento, così arrivi a Natale senza stress e te le trovi già pronte!

Queste le ho fatte con la zucca gialla. Senza aggiunta di altri aromi. Solo zucchero.
Il procedimento l'ho allungato un po', perchè non trovavo il momento giusto per procedere alle varie fasi, ma si può fare tutto in giornata!

Con queste dosi ne ho ricavato 3 vasetti da 150gr, secondo me l'ideale come misura del barattolo per le marmellate da formaggio!

500 gr di zucca gialla, al netto della polpa
200 gr di zucchero

Ho tagliato la zucca a dadini e li ho messi a cuocere con un paio di dita di acqua, fino a che non si è ammorbidita. Ho poi aspettato il giorno dopo, ma si può procedere subito, a eliminare l'acqua rimasta. Si aggiunge lo zucchero e si rimette a bollire fintanto che la zucca non è bella spappolata e la consistenza abbastanza densa.
La cosa non ha richiesto molto tempo, perchè la zucca perde poco liquido e quel poco l'ho scolato...
Si procede poi con l'invasamento e la sterilizzazione, mettendo i vasetti in un pentolone pieno di acqua sul cui fondo è stato appoggiato uno straccio.
Si lascia sobbollire a fuoco lento per una mezz'oretta, si spenge e si estraggono i vasetti quando si sono raffreddati.

Una ragnatela sulla torta

2010-12-10T08:25:00.003+01:00

Ve l'avevo detto, che la torta all'acqua di Anita era personalizzabile a piacimento, o no ?!?!?
Ecco, se non ci credevate, allora guardate qui che cosa è diventata: una torta ragnatela!
Semplicemente aggiungendo alla torta, nell'impasto, un po' di cioccolata tritata...

In realtà, l'ho poi farcita e decorata, ma la torta è sempre quella!

Trasformabile, no? Come il classico tubino nero di Audrey Hepburn... che con accessori diversi si adatta a un sacco di stili!

Allora,
la ricetta della torta la trovate qui. Ho solo aggiunto all'impasto circa 50 gr di cioccolato fondente, tritato a pezzetti. Si sa, non sono golosa e la cioccolata non mi piace...

Per la farcitura:
200 ml di panna
N cucchiai di crema spalmabile alla nocciola (oppure quella cosa che non deve essere usata perche è fatta con materie prime orripilanti e non esiste - gennarino docet) dove N è un numero a piacere, direttamente proporzionale alla golosità del pasticciere (per me 4 belli colmi) :-)

Ho montato la panna e ci ho aggiunto la crema spalmabile, un cucchiaio alla volta, sempre con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
Una volta raffreddata, ho tagliato la torta a metà, ricavandone due dischi, dopodichè l'ho spalmata di un generoso strato di farcitura e l'ho richiusa.
Si sa, non sono golosa e la cioccolata non mi piace...

Per la copertura volevo fare una ragnatela. Era il periodo di streghe, scherzi, zucche e ragni...
Nera su fondo bianco.
Alla ricerca di una copertura bianca che non fosse panna montata (che già ce n'era abbastanza nella torta) mi sono imbattuta in una copertura dell'Araba felice, che dalle foto e dagli ingredienti usati pareva proprio fare al caso mio. Ed infatti è stato così (grazie Stefania!) :-)

Per la copertura
200 gr di cioccolato bianco ( Si sa, non sono golosa e la cioccolata non mi piace...)
320 gr di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
3 cucchiai di latte
un pizzico di sale
50 gr di nocciole tritate

Ho sciolto nel microonde alla massima potenza il cioccolato bianco, controllando spesso a che punto era e mescolando. Ci vorranno un paio di minuti, a seconda della potenza del vostro micro.
Poi ho mescolato con la frusta il formaggio spalmabile e vi ho aggiunto il cioccolato, il latte e alla fine un pizzico di sale.
(PS. con queste dosi, Stefania il dolce lo farciva anche. Limitandosi solo alla copertura, ne avanza un po'. Si lascia mangiare bene anche a cucchiaiate, giusto per ripulire la ciotola!).
Si spalma la cremina ottenuta sulla torta e intorno ai bordi. Questi ultimi si ricoprono con le nocciole tritate (il mio metodo molto naif è di buttarglieli addosso: rimangono appiccicati!)

Per la ragnatela
50 gr di cioccolato fondente ( Si sa, non sono golosa e la cioccolata non mi piace...)
carta forno

Come per quello bianco, ho fuso il cioccolato nel microonde, controllando e mescolando spesso. Dovendo fare semplicemente una decorazione a ragnatela, non l'ho temperato (mi perdoni, Nanni?) anche perchè all'epoca il temperaggio era un grande sconosciuto...
Ho poi fatto un pirulino con la carta forno e l'ho riempito a mo' di sac a poche con il cioccolato.

La ragnatela, che genera sempre un ooohh di stupore tra i bambini (o meglio, tra i bambini a cui è stata offerta) in realtà è di una banalità banalissima!
Spero che dalle foto si capisca:
Si parte facendo cerchi concentrici, poi con uno stecchino si fanno tante righe (affondando il meno possibile la punta nella torta) come se si volesse affettare la torta, alternandone una dal centro verso il bordo ad una in direzione opposta.
Ecco fatto. Tutto qui!

;-)
Buon fine settimana!

Spirali bicolori

2010-12-07T08:30:00.001+01:00

Si comincia con la produzione di biscotti per Natale?
Questi li ho fatti in un pomeriggio di sperimentazioni di biscotti e sono quelli che sono piaciuti di più ai legumini, che se li sono divisi in modo equo per non litigare!

In effetti i due colori che si intrecciano in una spirale sono molto 'suggestivi'!
Li avevo visti ormai quasi un anno fa da Sabrine, come prima ricetta per la sua raccolta tratta dal manuale di nonna papera, e mi erano rimasti in mente.
Per la ricetta, invece, ho preso spunto da mamma iana, che avevo sbirciato per l'uso della sparabiscotti (recente acquisto, con cui devo ancora sperimentare meglio).
La ricetta è stata riadattata nelle dosi e negli ingredienti rispetto ai suoi biscotti.

Servono:

Impasto bianco:
75 gr di farina di riso
50 gr di farina 00
45 gr di zucchero
50 gr di burro
metà uovo
metà cucchiaino di lievito per dolci

Impasto cacao:
25 gr di cacao amaro
100 gr di farina 00
45 gr di zucchero
50 gr di burro
metà uovo
metà cucchiaino di lievito per dolci

Per ogni impasto si procede come per normali biscotti o pasta frolla: si mescolano le farine (nell'impasto marrone anche il cacao), zucchero e lievito setacciato.
Si aggiunge il burro a pezzetti e si mescola fino a sabbiare il tutto (cioè fino ad ottenere una consistenza sabbiosa).
Si aggiunge metà uovo (per comodità va sbattuto un attimo con la forchetta per distribuire equamente nei due impasti la stessa percentuale di chiara e di tuorlo).
Si formano due salsicciotti (mi raccomando la forma! Poi sarà più facile stenderli) si avvolgono con pellicola senza PVC e si lasciano riposare in frigo per un'oretta.

Una volta tolto dal frigo, ogni salsicciotto va steso ad uno spessore di 3mm cercando di ottenere una forma rettangolare.
Questa operazione è quella più difficile, perchè l'impasto è piuttosto morbido (essendo possibile utilizzarlo anche con la sparabiscotti)!
Devo dire che mi ci è voluta un po' di pazienza per stendere bene i due strati..
Per evitare che l'impasto rimanesse appiccicato al matterello, ho coperto il salsicciotto con un foglio di pellicola, così da rendere il passaggio un pò più fattibile.
Dopo aver steso i due impasti, li ho rimessi in frigo 5 minuti a riprendere rigidità.
Si tolgono dal frigo e si sovrappongono l'uno sull'altro, procedendo poi ad arrotolare il rettangolo lungo il lato più lungo (insomma, intorno all'asse del lato più lungo).
Si procede poi ad affettarlo: ogni fetta sarà un biscotto bicolore spiralato!
In forno a 180° cuociono in 12-15 minuti. Devono rimanere dorati, non colorarsi troppo.

Ne sono venuti fuori biscottini friabili e simpatici, se si può dire che dei biscotti sono simpatici...
Li ho conservati in una scatola di latta per qualche giorno, ma devo dire che con il passare del tempo si ammosciano un po'.
Meglio mangiarli velocemente: non dovrebbe essere tanto difficile!!

Prove tecniche

2010-12-03T08:30:00.000+01:00

A dir la verità, questi bicchierini li ho fatti prima della setteveli.
Diciamo che era un modo per fare esercizi con la bavarese, che non avevo mai fatto prima, e per prepararsi alla grande opera della setteveli, appunto.

A mestoli fermi, mi sono accorta che la bavarese è fattibile, contrariamente a quanto pensassi quando non mi ero ancora avvicinata a questo tipo di preparazione..

Per di più è anche molto versatile e può essere accompagnata dalla salsa che più preferite.

Ho seguito le indicazioni riportate da zioPiero nella ricetta della sua setteveli.
Ecco come ho fatto:

250 gr latte
250 ml di panna
100 gr zucchero
35 gr amido di mais
2 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
8 gr di colla di pesce

Per la crema, in un pentolino ho mescolato con una frusta i tuorli con lo zucchero, quando la crema è diventata bella spumosa e dorata ho aggiunto l'amido e mescolato ancora per amalgamare.
Poi ho versato a filo il latte caldo, in cui avevo aggiunto l'estratto di vaniglia.
Ho messo il pentolino sul fuoco e portato piano piano a ebollizione.
Ho poi messo i fogli di colla di pesce in acqua ad ammorbidire.
Mi raccomando, nel frattempo, ricordatevi di mescolare, che senno' si formano i grumi!
Ad un certo punto la crema comincia ad addensarsi velocemente. In quel momento ho spento, ho inserito la gelatina ben strizzata e lasciato raffreddare.

Quando il composto era ormai freddo, ho montato la panna e l'ho incorporata alla crema, un po' per volta e sempre con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontarla!

Ho versato il tutto nei bicchierini, li ho coperti con pellicola e messi in frigo per qualche ora.
Al momento di servire: guarnire con una salsina..
Io ho usato una gelatina di uva fragola, ma non ho dubbi che una salsa alla cioccolata ci stia d'incanto, tanto per dirne una a caso! :-)

Continuiamo a farci del male...

2010-11-29T08:20:00.002+01:00

La cioccolata crea dipendenza!
Ma a parte ciccia e brufoli, non ci sono ulteriori dannose conseguenze!
Così, oggi vi beccate questa qui, che il corso di cioccolato l'ho già fatto, ma la golosità non si è ancora saziata:
La setteveli (ricetta dello zioPiero).

Che oltre ad essere cioccolatosa, è pure cremosa, pannosa (e giuro, che non ho voluto fare il conto di quanta panna ci vuole, ma era un continuo andare a ricomprarne un'altra bottiglietta!!), scioglievole, bella a vedersi, insomma, in poche parole: irresistibile.
Certo, non è una passeggiata, ma se si segue il suggerimento dello zio, di suddividerla in tante piccole fasi, organizzandosi per tempo, ci si può fare!
Questa volta la scusa (chè ormai vado avanti a scuse, quando faccio dolci, giusto per sentirmi meno in colpa!!) è stato festeggiare degnamente il compleanno del mio compagno.
Così mi sono messa d'impegno ed in una settimana, dopo aver stressato con le varie fasi pure lo zio, ce l'ho fatta.

La ricetta la trovate qui, da lui. Inutile ricopiarla.
Piero la descrive benissimo e l'ha corredata con un reportage di tutti i passaggi.

Il mio contributo è solo un po' di suggerimenti, che mi vengono da dare dopo la mia esperienza diretta.

Primo:
Quando preparate le bavaresi, dedicatevi solo a loro.
Io, che sono multi-tasking, mi ero messa a ripulire un po' le ciotole e nelle bavaresi, ancora sul fuoco, si sono formati dei grumi. Avevo il terrore che questa distrazione potesse danneggiare il risultato finale.
Ma mi è andata bene. Le papille di nessun commensale se ne sono accorte, per fortuna!
Deve essere stato il fattore c..., come capita spesso a Gambetto.

Secondo:
Montate la torta mettendolo il disco di cioccolato sul pan di spagna dalla parte bitorzoluta. Mi raccomando: la parte a contatto deve essere quella bitorzoluta (eh, Piero?!?)!
Se invece volete fare come me, che appunto, l'ho messo all'incontrario, vi avverto: al momento di girare la torta, quando si sta per procedere alla glassatura, il disco se ne vorrà andare da qualche altra parte e pure di corsa, così schizzerà via sul piano del tavolo, senza che riusciate a trattenerlo, come ha fatto il mio..
E nessuna opera di restauro riuscirà a ricomporlo senza usare l'attack. Ma il problema si risolve facilmente: il disco sta sotto e nessuno vedrà che è tutto spezzettato.. :-(

Terzo:
La torta viene altissima, nonostante avessi usato una tortiera a cerniera da 28cm di diametro (ed una striscia di PVC - lo so che non va bene, a contatto con i grassi, ma non avevo trovato di meglio- al posto del foglio di acetato).
Penso che al posto di uno strato di pandispagna, ci si potrebbe mettere un disco di sottile strato di cioccolata :-)

Quarto:
Purtroppo non si possono fare fette piccole, perchè il disco di cioccolato è rigido (anche se rotto) e non si riesce a tagliarlo a piccoli spicchi.
Ripeto purtroppo (ahahah)!

Quinto:
Non fate assolutamente il conto di quanta panna vi servirà. E' un consiglio spassionato!!
;-)

Sesto:
Fatela!

Settimo:
@ zioPiero: grazzzzzzzzzzzzzzzziiiiiiiiiiiiiiiieeeeeeeeeeeee

Una ciocco giornata

2010-11-25T08:00:00.003+01:00

Una ciocco giornata, l'avete mai trascorsa?
Non di quelle che si passa da uno stand all'altro, nella calca di una fiera, che arrivi a sera e sei distrutto e hai i piedi gonfi e non riesci nemmeno a cenare...

Dico di una ciocco giornata trascorsa in mezzo al profumo del cacao (quello vero!), della cioccolata, tra pochi eletti, in cui non si passa da uno stand all'altro, ma da un marmo all'altro, in cui arrivi a sera e sei distrutto e hai i piedi gonfi e non riesci nemmeno a cenare... ma sei contento perchè le mani profumano di cacao perchè nel cacao le hai messe te!
E hai pasticciato (quasi) tutto il tempo e ti sei ritrovato il grembiule, il viso, i vestiti schizzettati di marrone, ma profumati, e le mani cioccolatose, che ti devi trattenere dal pulirle infilando il dito in bocca...!

Una di quelle giornate in cui ti infili in una cucina insieme ad altri 8 golosi come te, tra cui lui, lei e lei, ed insieme scopri cosa è un CRU, e lo assaggi pure. E provi a capirne l'odore e a carpirne le declinazioni del sapore, che assaggi... meditando!
Una di quelle giornate in cui ti svegli e ti domandi: ma ce la farò a capire cos'è il temperaggio? Ma soprattutto, riuscirò a farne almeno uno decente e senza spazzolare il cioccolato dappertutto?
E alla fine torni a casa con un vassoio di cioccolatini, tartufini, scorzette, decorazioni che, per essere la prima volta che li fai, non credi di poter essere riuscito, proprio te, a farne anche solo una parte..

Insomma, se non l'avete mai trascorsa una ciocco giornata come questa...
vi consiglio di provare a sentire il Nanni, il maitre chocolatier, per sapere se per caso ha intenzione di passare anche dalle vostre parti.

Il maitre Nanni all'opera

Di sicuro tornerete la sera a casa distrutte, con i piedi gonfi e non riuscirete nemmeno a cenare, ma avrete trascorso una ciocco-giornata indimenticabile.
Non ci credete?
E allora andate a sentire cosa dicono oggi anche loro: il maitre Nannì in persona e lo zio ...

(il brunch-pranzo organizzato dall'agriturismo Bellavista)

La nostra produzione!!

Un goloso impenitente.
Chi sarà?

Lo Zio!!!

Sorridenti, soddisfatti e distrutti insieme...

Un pesto di lusso!

2010-11-19T08:45:00.000+01:00

Per abitudine, generalmente, il pesto lo faccio.
E di conseguenza, quando mi è capitato di prenderlo gia' bell'e pronto, nei barattolini del supermercato, poche volte mi è piaciuto. Gusto personale e abitudine.
Che poi, fare il pesto è una bischerata, come si dice qui.
L'importante è, come sempre, partire da un buon basilico fresco, parmigiano e olio extravergine di oliva (l'aglio non lo metto quasi mai, che poi non lo digeriamo...)
Tempo fa ho trovato un basilico freschissimo e bello verde e mi sono messa a preparare il pesto.
Poi, mi sono accorta che di pinoli, in casa, non ce n'era nemmeno l'ombra.. e così ho dovuto sostituirli con qualcos'altro. Ma con cosa?
Noci? Noooo.
Nocciole? Nooooo.
Pistacchi? Siiiiii!

Avevo ancora un po' di pistacchi di Bronte (conservati come oro in un vasettino, visto quanto li avevo pagati) e un'altra caterva di pistacchi a giro per casa... così ho rivisitato la ricetta del pesto, per tirarne fuori un pesto multi-culturale nord-sud, che è stato definito da chi l'ha assaggiato: un pesto di lusso! (non so se per la bontà o per il costo?!?!)

Servono:

200 gr basilico

60 gr pistacchi sgusciati
80 gr parmigiano reggiano grattugiato
mezzo bicchiere di olio

Il vero pesto andrebbe fatto pestando, appunto, gli ingredienti in un mortaio.
Ma io il mortaio non ce l'ho. Se siete anche voi in questa condizione, potete usare il tritatutto o la mezzaluna..
Il basilico si sciacqua sotto l'acqua, si asciuga un po', e si recuperano le foglioline, che vanno pestate/tritate/mezzalunate...
Stessa sorte per i pistacchi (evitando la fase di lavaggio) che vanno tritati.
A questo punto in una ciotola si mescolano bene i due triti, si aggiunge il parmigiano e si versa l'olio a filo, mescolando per ottenere una salsa.

PS.
Il sale non lo aggiungo, perchè il parmigiano è già abbastanza saporito.

Quando uso il pesto, lo stempero sempre con un po' di acqua di cottura della pasta (invece che aggiungere altro olio) per renderlo ancora più morbido e distribuirlo più facilmente.
Con queste dosi, ne viene in abbondanza.

Quello che avanza, lo congelo in cubetti monodose, usando le formine del ghiaccio.
Fodero la mattonella con un foglio di pellicola senza PVC e poi riempio ogni cubetto.
Lo metto in freezer e quando mi serve considero un cubetto per ogni porzione, aggiungendone uno in più sul totale (es. 4 persone: 5 cubetti) un po' come fanno gli inglesi quando devono preparare le tazze del te (sempre una in più!).
L'idea è una genialata della mia cara suocera.

Con questa semplice ricetta-non ricetta partecipo all'utile contest di Cleare: Calendariamo: ricette di sopravvivenza per gli studenti!
per un semplice motivo: abito poco distante da una sede dell'Università e mi capita spesso di trovare studenti a fare la spesa al super. Una volta, due ragazzi, per cena si erano presi: due pizze surgelate, una bottiglia di coca e le patatine surgelate prefritte. Mi hanno fatto un misto di tenerezza e pena!
Per mangiare un po' piu' sano, ci vuole proprio poco. Vedi sopra.

A forza di fare ordine... quiche loraine

2010-11-15T08:48:00.003+01:00

Io lo sapevo che non dovevo rimettere a posto il ripiano dello scaffale con i libri di cucina, i ritagli di giornale (da cui ho recuperato il bel branzino), gli appunti nel quadernino e gli appunti a giro...
Alla fine, la scorsa settimana ho passato un intero pomeriggio tra forno e fornelli, a levarmi un po' di voglie.

Tra cui c'era questa quiche loraine, che avevo assaggiato direttamente da Sigrid, un anno fa esatto, quando ci fu la presentazione del libro del cavolo. E che mi era piaciuta molto, soprattutto per l'aroma che il cumino lascia al tutto, ma non avevo ancora trovato l'occasione/modo di replicare.
Fino ad ora.

La ricetta è presa paro paro dal suddetto libro, l'unica mia variante è che ho usato 8 stampini monoporzione anzichè una tortiera classica, ed ho usato molta meno panna della versione originale, semplicemente (mi accorgo ora) perchè avevo letto male le dosi..! Ma confermo che viene bene lo stesso!

Per 8 tartellette monoporzione:

Pasta per le quiche (ricetta di Felder):
- 200 gr di farina
- 5 gr di sale
- 90 gr burro a pezzetti
- 1 uovo
- 20 gr di acqua

Si lavorano farina, sale e burro morbido in una ciotola con le dita, fino a quando il burro è stato assorbito dalla farina. Si aggiungono acqua e uovo, e si impasta fino a che non si ottiene una massa omogenea. Si avvolge nella pellicola (senza PVC) e si lascia in frigo per 2 ore.

Per il ripieno:
- 40 cl di panna fresca (io ne ho usata la metà...)
- 100 gr di groviera tagliato a julienne (uso la grattugia delle carote)
- 100 gr di pancetta affumicata
- 2 uova e 1 tuorlo
- sale e pepe
- noce moscata
- 1 cucchiaino di semi di cumino

Passate le due ore, si stende la pasta con il matterello a 3 mm di spessore e si ricoprono gli stampini.
La tecnica che ho usato, è stata di tagliare dei dischi poco piu' grandi del diametro della tartelletta, in modo tale da rivestire anche le pareti dello stampino. Gli scarti che facevo via via li ho ri-impastati e ri-stesi alla fine per foderare gli ultimi stampini.

Su ogni tartelletta si distribuisce il groviera e i cubetti di pancetta. A parte si sbatttono un po' le uova con la panna, si condisce con il sale, pepe e noce moscata e si versa il composto su ogni tartelletta. Si distribuisce il cumino sulla superficie e si cuoce in forno a 180°.
Le tartellette erano pronte dopo circa 20-30 minuti. Se fate un'unica torta, ci vorrà un po' di più.

Idee per una cena gluten-free

2010-11-12T08:45:00.002+01:00

... per ora, ricette con le clementine sospese. Contenti?
Anche se, a dir la verità, essendo gluten free, potevo pure pensare di farci qualcosa che si mantenesse tale...
Avete mai avuto un celiaco a cena? Io, al momento mai, tutt'al più ho avuto una mamma celiaca ad una festa per bambini, che abituata alla mancanza di attenzioni per la sua alimentazione, si era portata da casa il panierino con meringhe e gallette di riso...
A dir la verità, con un po' di attenzione, preparare un menu senza glutine non è poi così difficile, se ci si mantiene su piatti poco elaborati (ma appetitosi), come suggeriscono spesso Simonetta (alias Glu-fri), dall'altro capo del mondo, e la mia omonima celiaca, da un po' parecchio più vicino!

Così mi sono messa a pensare ad un menù da proporre in caso qualche celiaco volesse passare da me, una sera....
Ecco cosa si troverebbe davanti:

Antipasto: Insalatina agrumata di finocchi e clementine (....ehehehhe rieccole qua!)
Secondo piatto: Branzino in cartoccio con salsa all'aglio (vedi sotto)
Dessert: Verrine di panna cotta con succo al melograno

Qui propongo la ricetta per il Branzino in cartoccio con salsa all'aglio (ritrovata su un vecchio ritaglio di giornale)

Per 4 persone, servono:

- 4 branzini da 300gr circa
- 1 limone bio
- sale
- pepe
- olio

per la salsina all'aglio:
- 200 ml di latte
- una testa d'aglio
- 5 cucchiai di panna fresca
- mezzo cucchiaino di zenzero macinato

I branzini, lavati ed eviscerati, si condiscono con sale e pepe internamente, dopodichè si inserisce in ognuno un paio di spicchi di limone. Si condiscono con olio, pepe e sale anche in superficie e si procede all'impacchettamento: si avvolgono nella carta forno, chiudendo ogni pacchetto con un po' di spago da cucina alle due estremità e si infornano a 200°, quando il forno è a temperatura, per almeno 15 minuti.

Nel frattempo si prepara la salsina, cuocendo l'aglio sbucciato nel latte.
Non appena diventa morbido, si recupera l'aglio ( il latte non serve più, mi raccomando! ... non fate come me, che il late l'ho lasciato e mi è venuta una salsa mooolto allungata?!?!) e si schiaccia ricavandone una purea, a cui si aggiunge la panna e metà dose di zenzero, sale e pepe.
Si versa la salsa in una ciotolina e si spolverizza con il resto dello zenzero.

Chi viene a cena?
Con questo menu, partecipo al bello e utile contest di Simonetta:

Finocchi e clementine

2010-11-10T08:40:00.004+01:00

Anche qui, oggi menu' fisso, come proposto dalla mia omonima e da Norma:

FINOCCHI

Eh sì...

Non se ne può più degli insulti di Mr B., lasciati cadere dall'alto (per modo di dire), con quel sorriso paralizzato e inquietante, stile Joker di Batman, per sviare l'attenzione su altro.
Sì, perchè di insulti si tratta, abilmente (?!?!?) mascherati da battute, come suo solito fare.
Ma anche questa volta non fa ridere... anzi, fa parecchio innervosire ed indignare.
Penso che ognuno di noi abbia un cuore e un cervello (a essere onesti, chi più, chi MENO) e che le proprie scelte di vita siano scelte personali, insindacabili e ingiudicabili (fintanto che non danneggiano altri, ovvio).
Questo, per dire che anche io manifesto contro l'inciviltà, l'~~ottusaggine~~ ottusità e la pressappochezza di Mr B., che una volta ancora mi ha fatto vergognare di essere italiana.

Per cui, stasera FINOCCHI per tutti!

Una bella insalatina, fresca, agrumata (chè i 15 kili di clementine, li devo consumare, in qualche modo...), decisamente light.
Da gustare come stuzzichino/antipasto oppure come contorno.

Per 4 persone:
- 2 bei FINOCCHI
- 4-6 clementini
- olio extravergine di oliva
- sale

Salsa di accompagnamento:
- 2 cucchiaini di crema di tahini (sesamo)
- 2 cucchiaini di senape
- 1 cucchiaino dimiele
- acqua per stemperare

Lavate e tagliate i finocchi a fettine, cospargeteli con gli spicchi di clementini e condite con olio e sale.
I più intraprendenti e amanti di accostamenti meno tradizionali, possono provare ad aggiungere la salsina di accompagnamento, che dona una nota agrodolce al tutto!

e con le clementine.. c'ho fatto pure la torta!

2010-11-08T08:50:00.003+01:00

Vi ho lasciato venerdì con la foto delle clementine.
Apparte mangiarle così come sono (e sono buonissime) e spremerle per farsene una salutare bevanda multivitaminica, ci ho fatto pure una torta.
L'avevo adocchiata dall'araba e stampata subito, ormai da tempo immemore. Ma poi la stagione degli agrumi era terminata e la torta era rimasta nei miei pensieri..
Così, non appena le clementine sono arrivate, l'idea è tornata alla ribalta.
Per di più ho avuto la scusa che questo è periodo di compleanni, in casa, e così ho colto l'occasione al volo!

La torta è bella a vedersi, buona a mangiarsi.
Solo Lenticchia, da settenne come è, non ha apprezzato la purea di clementine, che contenendo anche le bucce, seppur tritate, le davano fastidio.
La prossima volta, per accontentarla, proverò ad ammorbidirle cuocendo la purea per un po', tipo marmellata...

Stefania l'aveva proposta con le arance. Io ho sostituito le arance con le clementine.
Ed il gioco è fatto.

Riporto qui la sua ricetta, per comodità (tra parentesi, le mie varianti).

per la pasta:
3 tuorli
80g di burro
mezzo cucchiaino di bicarbonato
90g di zucchero
300g di farina
acqua q.b. (ne ho messo mezzo bicchiere circa)

per il ripieno:
due arance ( ho usato 5 clementine)
un limone
125g di zucchero

per la meringa:
3 albumi
125g di zucchero

Cominciare preparando il ripieno: passare al tritacarne le arance ed il limone, con tutta la buccia. Versare la purea ottenuta in un contenitore, unire lo zucchero e mettere in frigo.
Questa operazione puo' essere fatta anche con un giorno di anticipo.
(Non avendo il tritacarne, ho tagliato le clementine a spicchi e poi a pezzi, poi l'ho passate nel passaverdura)

Per la pasta, sbriciolare il burro morbido ma non sciolto con la farina. Unire i tuorli battuti leggermente, lo zucchero, il bicarbonato e tanta acqua fredda quanto basta ad avere un impasto della consistenza di una frolla.
Avvolgere in pellicola e mettere in frigo mezz'ora.

Nel frattempo, montare i 3 albumi a neve ben ferma. Verso la fine, unire lo zucchero a poco a poco finche' la meringa sara' gonfia e lucida. Mettere in frigo.

Ora stendere la pasta abbastanza sottile, in una teglia da 24cm di diametro. La torta alla fine risultera' difficile da sformare, vista la presenza della meringa! Quindi, o la fate in una teglia che possa andare in tavola, o usate una teglia a cerniera come ho fatto io.
Coprire quindi la base ed i bordi della teglia con la pasta, bucherellarla in un paio di punti con una forchetta, coprirla con un foglio di alluminio e dei fagioli secchi e cuocerla in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo, tirare la pasta fuori dal forno, eliminare carta e fagioli, e versare il ripieno, livellandolo bene, e sopra il ripieno la meringa.
A vostra scelta potete usare per questo passaggio una tasca da pasticceria, io ho preferito creare delle onde con un cucchiaio.
Rimettere la torta in forno a 190 per 10 minuti, sempre controllando che la meringa non scurisca troppo, dopodiche' abbassare a 150 e prolungare la cottura di altri 20-25 minuti...dipende sempre dai forni!

Secondo me, il giorno dopo è ancora più buona. La purea di agrumi si addensa e stabilizza, i profumi si fondono.
Il mio consiglio è: giocate d'anticipo. Fatela il giorno prima.
.... E cercate di resistere!!

Le clementine

2010-11-05T08:35:00.004+01:00

Sono arrivate le clementine!!!
Queste, a dir la verità, si sono fatte attendere un'intera giornata, dopo un viaggio pieno di peripezie, insieme ad altre migliaia di clementine, provenienti direttamente da tre donne in gamba che le hanno curate con amore e rispetto del terreno, in Calabria.

L'attesa, ne è valsa la pena.
Sono profumate (dice. Che io, al momento, l'olfatto l'ho temporaneamente perso causa naso raffreddado) e dolcissime.
Cosa di meglio per farsi un carico di vitamine con una bella, sana e buona spremuta color del sole al tramonto?

Buon fine settimana!

Quest'anno tocca ai peperoni

2010-11-03T09:47:00.002+01:00

A riguardare la foto dell'anno scorso, sembra che l'ingrediente principale sia lo stesso, ma vi giuro che le apparenze ingannano, anche in questo caso!

Sempre verde è, ma stavolta trattasi di peperoni.
Di peperoni verdi, per l'esattezza, trovati nella busta delle verdure del GAS, razzolando tra cavoli, insalata, cetrioli, zucchine... Insomma, una busta monocolore.

I peperoni in casa non fanno impazzire, soprattutto i legumini.
Mi dovevo inventare qualcosa di diverso. E così mi è tornata in mente la marmellata, di quelle da gustare insieme al formaggio, quando ci sono ospiti!
E ho preso spunto dalla ricetta di alisso trovata su Gennarino.

La marmellata che viene fuori è una marmellata agrodolce, che non pizzica (ho evitato di aggiungere peperoncino) e che non presenta le difficoltà di digestione, che spesso si accompagnano ai peperoni.

Ecco qua le mie indicazioni, per due vasetti da 250gr:

500 gr di peperoni verdi puliti, senza filamenti e semi, tagliati a listarelle
220 gr di zucchero
100 ml di aceto bianco
1 cucchiaino di sale

Ho messo tutti gli ingredienti in una pentola, su fuoco medio basso.
Ho fatto cuocere per 40-50 minuti, mescolando ogni tanto.
Quasi a fine cottura ho frullato con il mixer (ma se preferite vedere le listarelle, potete evitare questo passaggio), e, ancora bollente, ho versato la marmellata nei vasetti. Li ho chiusi e lasciati raffreddare a testa in giù, per fare il sottovuoto.

Ps. In realtà la scusa degli ospiti, è proprio una scusa. Noi, con il fatto che il vasetto era aperto, ce lo siamo messo in tavola e divorato anche le sere dopo, da soli e anche da solo!

Confezionata in piccoli vasetti, potrebbe essere un'idea golosa da regalare a Natale...
;-)

Torta di mele renette

2010-10-29T09:05:00.004+02:00

In effetti, questo sarebbe il tempo delle mele, nel senso delle mele nuove!
Ed in effetti, in casa, di mele ne ho in ordine di bontà: della mamma, del GAS, del supermercato.
Un'invasione di mele, tra frigo, piano della cucina e dispensa in terrazza.
Quindi, visto che sono nel periodo dolci più che mai (me ne sono resa conto dando un'occhiata a cosa ha pubblicato negli ultimi tempi), ho pensato bene di farci una torta.

Ho preso delle belle renette. Anzi, delle buone renette, perchè di bello avevano poco: ma si sa, se non sono trattate, oltre a noi, piacciono pure ai bacherozzoli.. ;-)
Ho preso un libro di cucina fiorentina, per l'ispirazione, e ho adattato la ricetta alla mia creatività (tradotto: a ciò che avevo in casa)!

E' una torta di mele piuttosto bassa, ricca di mele, profumata e nemmeno troppo burrosa.
Le nocciole tritate che ho aggiunto alla ricetta che avevo trovato (perchè i pinoli li avevo finiti) le danno un tocco particolare.
Ci è piaciuta molto.
Fagiolino l'ha voluta per colazione e una fetta pure per la merendina a scuola (che fa un'ora dopo colazione)....?!?!

Per una tortiera a cerniera di 28cm ho usato:

- 5 mele renette (che ho dovuto scartare per un 30% causa inquilini)
- 150 gr di farina semi-integrale
- 230 gr di zucchero bianco (la prossima volta ne metterò un po' meno: 180)
- 70 gr di zucchero grezzo di canna
- 50 gr di nocciole tritate grossolanamente
- 100 gr di uvetta
- 100 gr di burro
- 3 uova
- 150 gr di yogurt
- 1 cucchiaio di polvere di arancia
- un pizzico di sale
- una bustina di lievito

Per prima cosa si mette l'uvetta in un bicchiere d'acqua a rinvenire.
Nel frattempo si monta il burro morbido con lo zucchero, si aggiungono poi, nell'ordine: le uova, lo yogurt, il pizzico di sale e la polvere di arancia.
Si setaccia la farina con il lievito e si tiene da parte.
Si preparano le mele, mondandole e tagliandole a spicchi e poi a fettine fini fini.
Si aggiunge la farina all'impasto, si amalgama bene ed infine si unisce l'uvetta strizzata e le nocciole.
Si rovescia il composto nello stampo imburrato e si cosparge la superficie di tutte le fettine di mele. Sono tante, ma questo è il bello della torta!
Si cuoce in forno caldo, a 200° per circa 45 minuti. Controllate sempre la cottura con lo stecchino!

NB: Con questa ricetta partecipo al contest di ArabaFelice (scade il 5 dicembre):

e a quello di Stefania e Rosy (scade il 6 gennaio)

La torta all'acqua di Anita

2010-10-25T09:12:00.001+02:00

Anita è una speciale palermitana DOC.
Che oltre ad elaborate e profumate ricette della sua terra, ha presentato sul forum di Gennarino, ormai diversi anni fa, la sua torta all'acqua.
Il nome mi ha incuriosita fin da subito, quando, qualche anno dopo la pubblicazione, mi sono imbattuta nella sua ricetta.
Come si può fare una torta con l'acqua?!? mi sono chiesta.
Si può fare, eccome!
In quattro e quattr'otto, ne esce una torta soffice e morbida, che si può aromatizzare con frutta, cioccolato, frutta secca o quant'altro avete ispirazione di infilare in una torta.
Tra l'altro, come suggerisce Anita, la ricetta è proprio una base, che si può usare anche per torte salate, semplicemente sostituendo lo zucchero con parmigiano grattugiato e aggiungendo ingredienti salati a piacimento (olive, pomodorini, formaggio, salsiccia, ecc).

L'ho preparata qualche domenica fa (anche se dal sole della foto, sembra una vita fa) con la scusa di dover andare a fare visita a degli amici e di non arrivare a mani vuote.
Avevo in casa le ultime pesche cotogne della stagione, che non avevo sciroppato, e ho deciso di infilarci quelle!
Ho riadattato solo le dosi di zucchero. Ne ho messo meno perchè invece di usare l'acqua, ho usato lo sciroppo che era avanzato dalle pesche sciroppate fatte il giorno prima, che è appunto acqua e zucchero.

Vi riporto, paro paro, le dosi di Anita (tra parentesi le mie scelte):
2 uova
200 di zucchero (ho usato 150 gr di zucchero)
200 di farina 00
3/4 bicchiere (da acqua) di acqua (ho usato lo sciroppo delle pesche sciroppate)
1/4 bicchiere di olio (ho usato l'olio di mais)
1 bustina lievito per dolci

Frullare le uova intere con lo zucchero, unire l'acqua e l'olio, la farina e il lievito setacciato.
Versare in una teglia unta e cosparsa di pangrattato e cuocere a 180° per 20 minuti.

Come dicevo, io ho aggiunto una pesca cotogna a spicchi.
Vi avviso: l'impasto è molto morbido, nonostante la frutta a spicchi, l'abbia appoggiata sulla superficie della torta, lei inesorabilmente è calata verso il basso...

Che dire?
Anita: GRAZIE.

La schiacciata con l'uva dei ricordi, ma con pasta madre!

2010-10-22T08:56:00.001+02:00

La schiacciata con l'uva si fa in mille modi diversi e con mille uve diverse.
Adesso, tra l'altro, molte uve sono già sparite dalla circolazione e hanno iniziato a trasformarsi in vino.

L'uva Italia che ho usato io, per fortuna, ha una vita molto più lunga e si può ancora trovare in giro.
Non so se sia tipicamente usata per fare la schiacciata con l'uva, ma ho stranamente dei nitidi ricordi di quando, da bambina, la mia nonna paterna (da cui si dice che abbia ereditato la passione per i lievitati e per la cucina, in genere) la sceglieva come uva per la sua schiacciata.
Il motivo, ho scoperto crescendo, era semplice.
Non ci piaceva la schiacciata se l'uva aveva i semi. E a dir la verità, anche i legumini mangiano la schiacciata con l'uva solo se non devono sputacchiare a destra e a manca.
Si tratta, forse di un fattore ereditario...;-)

E quest'uva, è forse la varietà che rende più semplice la certosina operazione di togliere i semini, senza distruggere troppo il chicco, che è bello sodo. La mia nonna la sapeva lunga!!

Così, sull'onda dei ricordi, ho voluto provare a rifare la schiacciata con l'uva della mia nonna, senza avere la SUA ricetta, e per di più usando la pasta madre!
La foto mostra il risultato del primo tentativo fatto. Che è piaciuto, ma è stato migliorato con una seconda versione, che vi presento qui, che è maggiormente idratata e quindi ancor più morbida, e che, come una magia, ha risvegliato in me i ricordi di allora.

Per una teglia da pizza, di quelle quadrate, che occupano tutto il forno:

- 400 gr di uva italia, tagliata a metà e senza semi
- 170 gr di pasta madre in forza (l'avevo rinfrescata 2 volte di seguito)
- 300 gr di farina (metà manitoba, metà 0)
- 150 gr di acqua
- 30 gr di olio
- 6 cucchiai di zucchero
- 2-3 cucchiai abbondanti di olio
- 1 pizzico di sale

Si mescolano nell'acqua 4 cucchiai di zucchero e poi vi si scioglie la pasta madre, fino a creare una pappetta cremosa. Si aggiunge pian piano la farina, per ultimo il pizzico di sale e l'olio.
Si lavora fino ad ottenere un impasto liscio e si mette a lievitare fino al raddoppio, coperto con pellicola.
Si riprende l'impasto, si fanno le pieghe del primo tipo, si lascia riposare una mezz'oretta e si stende in teglia, premendo con i polpastrelli per fare delle fossette. Si cosparge con l'uva, facendo attenzione di mettere i chicchi con il taglio rivolto verso l'alto, poi si premono un po' per farli affondare nell'impasto, si copre di nuovo con pellicola e si lascia lievitare ancora.
Prima di infornare, si cosparge la schiacciata con i 2 cucchiai di zucchero rimasti e i due-tre cucchiai di olio. Si cuoce in forno a 180° per 30-40 minuti o finchè la schiacciata non diventa dorata.

PS. La soddisfazione più grande è stato l'apprezzamento del mio babbo, che ha confermato il mio ricordo della schiacciata della nonna!

Tutto rosa

2010-10-18T08:20:00.000+02:00

Oggi, ve ne sarete accorte è un giorno dedicato a tutte le donne.
L'idea di Carolina di dedicare un giorno rosa a tutte le donne, a memoria della prevenzione del tumore al seno non mi ha lasciato indifferente.
Siamo tutte fragili foglie davanti a un dramma così forte.
Ricordatevi che un controllo, fatto spesso e con regolarità, può aiutarci!

Quindi, per oggi niente ricetta, tuttal'più, se proprio me lo concedete, in tema avrei da ricordarvi una panna rosa di qualche tempo fa..

Ps. I centri in cui si può prenotare un controllo li trovate qui.
A onor del vero, quando ho telefonato, 10 giorni fa, ho scoperto che a Firenze gli ambulatori non ci sono... Ma si può provare a Pistoia, che intasata dalle richieste, prende di nuovo gli appuntamenti solo a gennaio...
Li', per lo meno, la prevenzione viene fatta tutto l'anno!

Per maggiori informazioni, visitate comunque il sito della LILT.